️ Mole Poblano (моле поблано) — курица в шоколадно-чилийском соусе

📍 Из города Пуэбла, считается национальным блюдом Мексики.
🛒 Ингредиенты:
Для курицы:
Курица — 1,5 кг (можно филе, но лучше с косточкой — будет сочнее)
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 1/2 головки
Для моле-соуса:
Сушёный анчо (чили) — 3 шт
Сушёный пасилья (чили) — 3 шт
Сушёный мулато (чили) — 3 шт
(Если нет всех — можно взять любые мексиканские сухие чили или смесь.)
Помидоры — 2 шт
Лук — 1 средняя головка
Чеснок — 4 зубчика
Тмин — 1 ч. л.
Корица (палочка или молотая) — 1/2 ч. л.
Гвоздика — 2 шт
Миндаль или арахис — 50 г
Кунжут — 2 ст. л. + немного для подачи
Изюм — 2 ст. л.
Белый хлеб — 1 кусок (обжаренный)
Горький шоколад (70%+) — 50 г
Куриный бульон — 2 стакана
Соль и сахар — по вкусу
Растительное масло — для жарки
👩‍🍳 Приготовление:
1. Отвари курицу:
В кастрюле с водой отвари курицу с луком, чесноком и лавровым листом до готовности. Бульон не выливай — он нам ещё пригодится!
2. Обжарь чили:
Очисти сухие перцы от семян и обжарь их на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны — не подожги, иначе будет горчить. Затем залей кипятком и оставь на 15 минут.
3. Готовим основу:
Обжарь отдельно лук, чеснок, орехи, семечки, изюм, хлеб и специи (гвоздику, корицу, тмин). Всё это — в блендер.
Добавь туда распаренные перцы, помидоры и немного бульона. Взбей до состояния густого смузи цвета заката.
4. Соус-моле:
Перелей пюре в кастрюлю, вари на слабом огне, помешивая, минут 20. Добавь шоколад, перемешай, вари ещё 10 минут. Пробуй! Надо, чтобы был и сладкий, и острый, и ореховый, и чуть копчёный. Балансируй солью и сахаром.
5. Финал:
Добавь в соус куски отварной курицы и прогрей всё вместе. Подавай с рисом и щепоткой кунжута сверху.
🤤 На вкус:
Это как будто шоколад, уехавший в отпуск с острым перцем, и по пути они встретили орехи, изюм и всю мексиканскую кухню. Блюдо одновременно:
сладкое,
острое,
дымное,
пряное.