Яблочный пирог с кремом-суфле

Ингредиенты теста для яблочного пирога с кремом-суфле:
🌾 мука — 250 г;
🍚 сахар — 40 г;
🥄 разрыхлитель — ч. л.;
🟡 желтки — 2 шт.;
🧈 сливочное масло — 90 г;
🧂 соль — щепотка.
Ингредиенты для крема-суфле:
⚪ белки — 2 шт.;
📦 кукурузный крахмал — 30 г;
🍚 сахар — 40 г;
🥛 сметана — 400 г;
🌿 ванильный сахар — ч. л.
Ингредиенты для яблочного слоя:
🍎 яблоки — 500 г;
🍋 лимонный сок — 5 ст. л.;
🍚 сахар — 40 г.
Приготовление яблочного пирога с кремом-суфле:
Соединяем муку с разрыхлителем и солью, добавляем к мучному продукту холодное сливочное масло. Перетираем муку со сливочным маслом до состояния крошки.
Смешиваем желтки с сахаром, тщательно перемешиваем до растворения песчинок. Вливаем желтковую смесь в рассыпчатое тесто, замешиваем компоненты между собой.
Застилаем форму для выпечки (20 см в диаметре) пергаментом, выкладываем в форму часть теста и утрамбовываем по дну и бортикам. Убираем тесто в форме на 20 минут в холодильник.
Яблоки нарезаем крупными дольками, очищаем от семян. Смешиваем яблоки с лимонным соком и сахаром, выкладываем на сковороду.
Яблоки надо варить на медленном огне в течение 8-10 минут, постоянно помешивая. Для создания крем-суфле в отдельной миске миксером взбиваем белки с классическим и ванильным сахаром до состояния белого крема с устойчивыми пиками.
В данный крем выкладываем сметану и кукурузный крахмал, продолжаем миксером взбиваем продукты до однородности. В форму с подготовленным тестом выкладываем слегка остывший яблочный слой, заливаем его кремом-суфле.
Верхушку пирога, то есть крем-суфле, накрываем оставшейся частью рассыпчатого теста. Разогреваем духовку до 170 градусов, выпекаем пирог 40-45 минут.
Сразу после приготовления пирог будет невероятно пышным. Со временем остывания верхушка пирога осядет, при этом выпечка сохранит свою воздушную мягкую текстуру внутри.