Небезызвестный вам стриплойн, один из классических стейков, в ресторанах встречается еще и под названиями «Чоризо», «Канзас-сити» и «Клаб-стейк».

Нарезается из тонкого края, состоящего из единственной мышцы. Фишка стриплойна — тонкая полоска жира по краю стейка, придающая ему сочность. Если повар ее отрежет, получится «Нью-Йорк».
Отменный вкус и тонкий аромат — еще две особенности, за которые стриплойн😋 любят во всем мире. Вдобавок он славится плотной структурой с небольшими волокнами, насыщенным вкусом говядины и низкой калорийностью: в ста граммах меньше 200 калорий.
Классический рецепт стриплойна прост: сначала жарим на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки, потом доводим до готовности на умеренном еще минуты 3-4. Переворачиваем только щипцами, чтобы корочка осталась невредимой. Оптимальной степенью прожарки считается medium rare, при которой стриплойн прогревается изнутри до 57°. Прожарка medium — с нагревом мяса до 62°— тоже допустима. И, конечно, обязателен отдых 2-3 минуты в самом конце.
👉Чтобы прочувствовать чистый вкус стриплойна, купите качественный продукт в Стейковке и не используйте никаких маринадов, а из специй добавьте только черный молотый перец и соль. Перед подачей положите на стриплойн тонкий слайс холодного сливочного масла. Идеально!