В нашем «Мраморном меню» новинка — стейк шато, идеальный для изысканного блюда французской кухни.

По традиции этот нежный стейк из головной части вырезки подают с беарнезом, горячим пряным яично-масляным соусом. Одной порции хватает на двоих: кусок говядины не тоньше 5 см! Приготовим?
Понадобится: 1 стейк шато от Стейковки, 2 луковицы-шалот, 125 г сливочного масла, 3 ч. л. винного уксуса, 100 мл белого сухого вина, пучок эстрагона, пучок петрушки, 2 яичных желтка, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Оставьте стейк при комнатной температуре, а пока приготовьте беарнез. В сотейник положите разрезанный на четвертинки лук-шалот и 4 веточки эстрагона, залейте уксусом и вином. Поставьте на небольшой огонь и уваривайте, пока объем не сократится до 2 столовых ложек жидкости. Снимите с огня и процедите через сито.
Растопите сливочное масло в отдельной кастрюле, не доводя до кипения, и оставьте остывать. Добавьте черный перец и рубленую зелень эстрагона и петрушки.
В отдельной миске взбейте желтки, добавив столовую ложку ледяной воды. Поставьте получившуюся смесь на водяную баню и взбивайте до появления пенки, постепенно вливая растопленное сливочное масло.
Соедините масляную и уксусно-винную основы, посолите по вкусу. Беарнез готов!
Выложите стейк на раскаленную и смазанную маслом сковороду. «Запечатайте» его — жарьте по 2 минуты с четырех сторон до появления корочки. Затем доведите до степени прожарки medium в разогретой духовке — запекайте около 15 минут на 200 °C. Потом дайте стейку отдохнуть 10 минут.
Подавайте шатобриан с соусом беарнез и овощным гарниром. Bon appétit!
ООО "Стейковка". ОГРН 1066723006240. Смоленская обл., Гагаринский район, деревня Ромоданово, ул. Советская, д. 10А