Каким маслом смазывать стейки перед приготовлением и нужно ли это?

Давайте разбираться.
Важно понимать, что у мраморной говядины есть жировые прожилки, которые плавятся при жарке на гриле и на гриль-сковороде. Этого достаточно, чтобы стейк не пригорел. Зачем же тогда масло? С ним стейк быстрее прогревается равномерно и «запечатывается» — образуется корочка, удерживающая мясной сок внутри.
Какое масло выбрать? Ответ один: рафинированное оливковое или подсолнечное. У них хорошая теплопроводность и высокая точка дымления. Смажьте сам стейк перед приготовлением, выберите сковороду с толстым дном и не переусердствуйте с жаром.
Сливочное масло можно добавить для вкуса только тогда, когда стейк почти готов — за минуту до того, как снимите с огня. Если использовать его раньше, оно даст корочке и мясным волокнам привкус гари. А оливковое Extra Virgin будет гореть и дымиться — оставьте его для капрезе.
Лайфхак: смешайте рафинированное оливковое с кусочком сливочного масла, растопите и смажьте стейк этой смесью. Мясо не пригорит, но приобретет мягкий ореховый привкус.
Чтобы перейти от теории к практике, загляните в «Мраморное меню» на сайте Стейковки: там большой выбор классических и альтернативных стейков из качественной говядины. Выберите стейк-любимчик или попробуйте что-то новенькое!
ООО "Стейковка". ОГРН 1066723006240. Смоленская обл., Гагаринский район, деревня Ромоданово, ул. Советская, д. 10А.