​МОХОРА Суп с горохом нут по узбекски

Суп Мохора - один из самых сытных повседневных супов, он один может удачно заменить первое и второе блюдо.
Ингредиенты:
~ баранина на кости, предпочтительно грудинка или тазобедренная часть — 1 кг
~ курдючный жир или растительное масло — 100 г
~ лук репчатый — 500 г
~ морковь — 200 г
~ болгарский перец красный — 200–250 г
~ помидоры — 200–250 г
~ горох нут — 200–250 г
~ зира и кориандр — по 5 г
~ соль и черный перец по вкусу
~ зелень кинзы, укропа и зеленого лука — по 20 г для посыпки
~ вода — 2 л
~ картофель — 300 г
1. Горох нут замачиваем на сутки в теплой воде, превышающей по объему горох в четыре раза.
2. Баранину рубим порционно на 8 кусков.
3. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами по 0,2–0,3 см.
4. Морковь очищаем и нарезаем кубиками размером 1*1 см.
5. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем кубиками 1*1 см.
6. Помидоры ошпариваем горячей водой, снимаем кожицу, нарезаем кубиками 1*1 см.
7. Картофель очищаем, нарезаем кубиками 1*1см.
8. Казан разогреваем, кладем нарезанный кубиками курдючный жир, вытапливаем, удаляем шкварки (либо, если готовим более легкое блюдо, наливаем растительное масло и разогреваем до белого дымка). Кладем мясо и жарим на большом огне до образования румяной корочки, следом добавляем лук и продолжаем жарить до его легкой прозрачности.
Выпарив луковый сок, добавляем морковь и жарим еще минут 5–6. Когда все хорошо прожарится, добавляем помидоры и болгарский перец и жарим еще 3–4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим еще минут 10. Заливаем поджарку холодной водой, добавляем горох и даем закипеть, после чего убавляем огонь до минимума. Варим 1–1,5 часа в зависимости от сорта гороха. Когда горох станет мягким, добавляем картофель, соль и специи и варим до готовности картофеля 10–15 минут.
9. Суп подаем в косе — глубокой тарелке. Сверху посыпаем мелкорубленой зеленью.
Нюансы:
Все овощи, кроме лука, нарезаем кубиками одного размера, то есть подгоняем под размер гороха нут: это придаст супу эстетичный и аппетитный вид. Не забудьте замочить горох нут за сутки до планируемой готовки.
Приятного 😋!