Заготовки клубники на зиму: лучшие рецепты

Клубника — одна из любимых летних ягод, сочный и ароматный вкус которой покоряет и взрослых, и детей. Однако сезон её сбора довольно короткий, а хочется наслаждаться плодами не только в тёплое время года, но и когда придёт зима. Поэтому заготовка ягод становится отличным способом сохранить их вкусовые качества и полезные свойства.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно и вкусно заготавливать клубнику на зиму, чтобы она радовала вас даже в морозные дни.

Когда лучше делать заготовки из клубники?

Лучшее время для заготовки — это середина сезона сбора урожая. В зависимости от региона, оптимальный период — конец мая или июнь. Важно выбирать плоды средней зрелости, плотные и сочные, без повреждений и признаков гнили, так как от их качества напрямую зависит вкус и долговечность заготовок. Если собираете самостоятельно, лучше всего делать это рано утром, когда ягода напитана утренней росой, но ещё не прогрета солнцем.

Есть несколько признаков того, что садовые дары уже годятся для заготовок. Во-первых, они должны быть упругими и без признаков увядания. Во-вторых, обратите внимание на цвет: в идеале он должен быть насыщенно-красным, без зеленоватых участков. Если покупаете товар на рынке, выбирайте ягоды с блестящей кожицей и без повреждений.

Популярные варианты заготовок из клубники на зиму

Что заготовить из клубники? Существует множество способов, каждый из которых имеет преимущества и недостатки. Рассмотрим самые популярные из них.

• Варенье

Варенье — это классический способ заготовки ягод. Яркий вкус и возможность долгого хранения делают его любимым лакомством для многих семей. Однако процесс варки занимает значительное время, к тому же при термической обработке плоды теряют часть полезных веществ.

• Джем

Джем отличается густой и однородной консистенцией, что делает его идеальным для начинки в выпечке или просто для намазывания на хлеб. Основным преимуществом такого варианта заготовки является возможность регулирования его густоты с помощью различных загустителей.

• Заморозка

Заморозка — это отличный способ сохранить свежесть продукта на долгое время. При этом он практически не теряет полезных свойств. Однако такая заготовка после разморозки утрачивает текстуру, в ней появляется водянистость.

• Сушка

Высушенные плоды всё ещё хранят вкус и аромат, а также могут быть использованы в течение долгого времени. Но сушка весьма долгий и трудоёмкий процесс, требующий спецоборудования, например духовки.

• Компоты и соки

Компоты — это отличный способ заготовки, который поможет получить освежающий напиток на зиму. Их легко делать, и они могут быть закатаны в банки для длительного хранения. Соки популярны, но требуют добавления сахара или других консервантов для продления срока годности.

Рецепты варенья и джема из клубники

Заготовка варенья и джема — это не только способ сохранить ягоды на зиму, но и возможность создать вкусные лакомства, которые украсят любой стол. Ниже представлены несколько лучших рецептов, которые помогут сделать закрутки правильно и с минимальными потерями полезных веществ.

• Клубничное варенье

Ингредиенты: клубника — 1 кг, сахар — 1 кг, лимонный сок — 1 столовая ложка
Приготовление: вымыть ягоды, убрать плодоножки. Засыпать сахаром до появления сока. Довести до кипения, постепенно добавляя лимон. Варить 15–20 минут, снимая пену шумовкой. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

• Варенье-пятиминутка

Ингредиенты: клубника — 1 кг, сахар — 1 кг
Приготовление: вымытые ягоды посыпать сахаром-песком и оставить на сутки. После этого довести ягоды с получившимся сиропом до кипения, снять пену и оставить вариться на 5 минут. Наполнить банки и закатать.

• Джем из клубники

Ингредиенты: клубника — 1 кг, сахар — 800 г, пектин — 20 г
Приготовление: плоды отправить в блендер и перемолоть в пюре, в которое добавить сахар и пектин. Варить 5–7 минут, выложить в банки, закатать.

Напитки из клубники

Ещё один способ сохранить аромат и вкус ягод с огорода. Представляем подробные рецепты заготовок из клубники, которые порадуют в холодное время года.

• Клубничный компот

Ингредиенты: клубника — 500 г, мята — 1 пучок, сахар — 300 г, вода — 2,5 л, лимон — 0,5 шт.
Приготовление: вскипятить воду, добавить сахар, размешать. Затем добавить ягоды, мяту и лимон. Варить 5 минут. Наполнить компотом стерилизованные ёмкости и закатать.

• Компот из клубники и черники

Ингредиенты: клубника — 500 г, черника — 300 г, сахар — 400 г, вода — 3 л
Приготовление: вскипятить воду, добавить сахар, ягоды и варить 10 минут. Разлить в банки и закатать.

• Вино из клубники

Ингредиенты: клубника — 2 кг, сахар — 1,5 кг, вода — 3 л, лимонная кислота — 10 г, винные дрожжи — 10 г
Приготовление: промыть ягоду, удалить хвостики, сделать пюре. Смешать с сахаром, лимонной кислотой, добавить воду и засыпать дрожжами. Полученную смесь накрыть марлей и спрятать в темном месте на 5–7 дней, пока содержимое не забродит. Затем процедить вино через марлю для удаления осадка. Вино залить в бутылки и спрятать в шкафу на 2–3 месяца.

Варианты заготовок из поврежденных ягод

Каждая хозяйка, перебирая плоды, находила повреждённые ягоды. Многие выбрасывают их в мусорку, хотя спешить не стоит: такие плоды ещё можно использовать в джеме, компоте или соусе. Но надо тщательно перебрать всё в корзинке, удалив испорченные участки. Вот, например, рецепт клубничного варенья с добавлением рома, которое станет необычной начинкой для пирогов.

Ингредиенты: клубника — 400 г, сахар — 800 г, белый ром — 100 мл, вода — 1 стакан
Приготовление: плоды промыть, оборвать зеленую чашечку, оставив лишь хвостик. Ягоды макнуть в белый ром, присыпать сахаром (100 г) и оставить в холодном месте на ночь. Для сиропа воду вскипятить, добавить оставшиеся 700 г сахара и варить трижды, каждый раз снимая пену. Когда клубника потеряет кислоту, а сироп покроется пленкой, всё готово.

Другие варианты заготовок

Кроме классических вариантов, рассмотренных выше, есть ещё несколько интересных рецептов заготовок клубники на зиму.

• Клубника в собственном соку

Ингредиенты: клубника — 1 кг, сахар — 500 г
Приготовление: плоды засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром ягоды вместе с выделившимся соком довести до кипения, разложить по банкам и закатать.

• Сушёная клубника

Ингредиенты: клубника — 1 кг
Приготовление: ягоды нарезать ломтиками, поставить в духовку, разогретую до 60 °C, на 20–40 минут. Подсушенные плоды вынести на солнце на 2–3 часа, затем хранить всё в закрытой таре.

• Клубничное пюре

Ингредиенты: клубника — 1 кг, сахар — 300 г
Приготовление: ягоды измельчить блендером до состояния пюре или продавить через сито, добавить сахар. Варить пюре на медленном огне, пока не загустеет. Разложить в банки для закатки.Какими вариантами заготовок клубники на зиму пользуетесь лично вы? Делитесь в комментариях.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Нередко у хозяек появляются вопросы про заготовки, рецепты и хранение продуктов. Отвечаем на них.

Когда портится свежая клубника?
Через 2–3 дня после сбора, если не соблюдены нужные условия. При высокой температуре и влажности в помещении процесс гниения начнётся быстрее. Поэтому заниматься заготовкой надо как можно скорее.

Можно ли хранить свежую клубнику в одной ёмкости с другими ягодами?
Поместить её в одну ёмкость с другими ягодами надо так, чтобы они не касались друг друга и не деформировались. Лучше взять контейнер с воздушными отверстиями для обеспечения вентиляции и снижения риска гниения.

Какова оптимальная температура хранения клубники?
Приблизительно 0…+2 °С, в этом случае ягода останется свежей до недели. Если температура хранения выше +4 °С, то клубника испортится за два дня. Совет: положите контейнер на верхнюю полку холодильника, где температура постоянная.

Заключение

Заготовки из клубники на зиму — это способ иметь частичку лета на протяжении всего года. Вне зависимости от того, какой вариант вы выберете, баночки с ароматным содержимым обязательно порадуют вас и ваших близких неповторимым вкусом и ароматом. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь вкусностями в любое время года.

#клубника #клубниканазиму #заготовки #заготовкиназиму #клубничноеваренье #клубничныйджем