ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

мука - 1,5 стакана (~150-160 г), + сахар - 0,5 стакана, + сливочное масло - 100-125 г, + разрыхлитель - 1 чайная ложка
для творожной начинки: творог - 450-500 г, + сметана - 0,75-1 стакан, + яйца - 3 шт, + сахар - 0,5 стакана или по вкусу, + ванильный сахар - 1 чайная ложка, + изюм, нарезанные маленькими кубиками или соломкой сухофрукты - по желанию
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром.
Муку смешать с разрыхлителем и добавить в масло.
Все ингредиенты перемешать руками - должна получиться мучная крошка - это и есть тесто.
Творог размять вилкой или протереть при помощи погружного блендера.
К творогу добавить сметану, яичные желтки и хорошо перемешать.
Белки взбить с сахаром в плотную пену, чтобы при наклоне миски белки не выливались.
Соединить взбитые белки с творожной массой и аккуратно перемешать.
В форму для выпечки или на противень насыпать 2/3 теста.
Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать творог оставшимся тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 180* духовке 25-30 минут.