На континенте Северная Америка есть очень крупные государства, есть небольшие, большей частью островные, есть совсем крошечные в сравнительном плане с остальными. Для того, чтоб разобраться с многообразием стран этого континента, посмотрим на соответствующую политическую карту.

Исходя из общей картины расположения стран на континенте, их различий в территориальных размерах и, что вполне предсказуемо, определённым различиям в национальной кухне, сначала рассмотрим особенности традиций в питании крупных государств, а потом уже других - более мелких.

Во многом характер питания на местах определяется возможностями сельского хозяйства выращивать для обеспечения людей различные культурные растения и разводить тех или иных домашних животных. Разные климатические особенности способствуют тому, что на каждой определённой территории выращивают свои сельскохозяйственные культуры, которые используют для питания людей, а также выращивают соответствующие кормовые растения для животноводства.

Основные отрасли сельского хозяйства Канады отображены ниже.

Ведущие отрасли животноводства - мясное и молочное скотоводство, свиноводство, птицеводство и овцеводство.

"Канада состоит из десяти провинций и трёх территорий.

Провинции — суверенные административные единицы, существующие на основании канадской конституции и обладающие высшей властью в рамках своей компетенции, независимо от федерального правительства.

Канадские территории — административные единицы, находящиеся в ведении канадского федерального Парламента, обычным законом предоставляющего некоторые полномочия их местным администрациям.

Десять современных провинций: Альберта, Британская Колумбия, Квебек, Манитоба, Новая Шотландия, Нью-Брансуик, Ньюфаундленд и Лабрадор, Онтарио, Остров Принца Эдуарда и Саскачеван.

Три территории: Нунавут, Северо-Западные территории и Юкон. " (Википедия)

Как и в некоторых странах других континентов, канадская кухня вобрала в себя традиции других стран - эмигранты со всех континентов планеты привнесли с собой свои кулинарные пристрастия.
Больше всего на особенности питания канадцев повлияли кухни Франции, Англии, Италии. Азия отразилась в питании через супы, основой которых являются тыква и томаты. Популярны здесь блюда китайской кухни, а с некоторого времени - японская, мексиканская, русская, украинская, польская и индийская кухни.

Причём, для разных провинций Канады характерны свои пристрастия. Так например, украинские, немецкие и польские традиции в приготовлении блюд популярны в прериях Канады.
Скандинавская кухня популярна на юго-западе провинции Онтарио. На побережье популярны блюда из морепродуктов (часто - это лосось и омары).

Но всё-таки существует понятие национальной кухни. Какие блюда считаются чисто канадскими? Изучение ответа на этот вопрос показало, что собственно канадские блюда назвать сложно. В данной ситуации лучше говорить о традиционных блюдах этой страны. Поэтому познакомимся сначала с традиционными блюдами Канады во всех номиналах еды.

Супы

Как ни странно, - это гороховый суп. Его готовят из вяленого мяса и сухого гороха. Первым переселенцам в Канаду было удобно долго хранить сухой горох. Поэтому он и стал основным ингредиентом вкусной наваристой похлёбки. Сейчас, кроме гороха, часто используют копчёные рёбрышки и различные специи и овощи. В канадском супе нет картофеля, морковь присутствует, для вкуса и аромата добавляют черешковый сельдерей и тимьян.

Ещё один популярный суп, особенно в холодное время года - это канадский стю. Основа супа - картофель и морковь - режутся крупно: картофель - четвертинками, морковь - кружочками, к ним, чуть меньшими кусочками добавляются несколько белых грибов и традиционно нарезанный кубиками репчатый лук. Говяжья вырезка, нарезанная кусочками, идёт к овощам в общий казанок (или кастрюлю). Далее добавляются томатная паста, чеснок, специи - лавровый лист, немного розмарина, молотый чёрный перец и соль - по вкусу. Ко всему этому добавляется говяжий бульон и красное сухое вино. После закипания суп томится под крышкой на медленном огне около полутора часов до загустения жидкости до состояния соуса.

И ещё один суп надо назвать обязательно - это тыквенный суп. Его предпочитают многие канадцы.

Мясные блюда

Копчёное мясо по-монреальски
Это блюдо считается деликатесом. Для его приготовления нужна говяжья грудинка, самая сочная часть мяса. Она маринуется несколько дней в специях (молотый чёрный перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр) и соли. Затем грудинка поддаётся горячему копчению и обрабатывается паром. Мясо тонко нарезают. Подавать его можно по-разному: на ржаном хлебе с острой горчицей, с солёным огурцом и (или) картофелем фри.

Канадский бекон

Этот продукт имеет свою историю. Для его производства используют очищенное от жира свиное филе и кукурузную муку. Есть разновидность бекона из корейки. Очень долго готовый продукт импортировали и хранили в гороховой муке, а поначалу просто обкладывали молотым сухим горохом. Горох заменили на кукурузную муку только после окончания Первой мировой войны. Гигроскопичный сухой горох позволял увеличивать срок хранения бекона.
Главное отличие канадского бекона заключается в том, что его не коптят, а вялят. Мясо для доведения его до кондиции солят, обваливают в специях и кукурузной муке.

Готовый бекон прекрасно сочетается с разными крупяными гарнирами, картофелем, пастами, овощами, яйцами, приготовленными разными способами.

Туртьер

Так называется закрытый пирог с начинкой из смеси мяса разного вида: свинины, говядины, телятины (могут быть и другие сочетания). Считается, что раньше его готовили в основном из мяса дичи, что допускается и в наше время. Какое мясо есть в наличии, то и используется для готовки этого пирога. Иногда он готовится из рыбы. Это, обычно, рождественский и новогодний пирог. В фарш добавляются специи и картофель, который делает готовое блюдо более нежным. Для пирога замешивается песочное тесто. Туртьер имеет старинную рецептуру, она родилась 400 лет назад в провинции Квебек.

Канадцы любят готовить мясо на вертеле или на гриле. Очень популярно блюдо - филе-брошетт: на шампур насаживают и обжаривают куски филейной нарезки, бекона, шампиньонов и лука.

Любят здесь жаренного на вертеле цыплёнка, из рыб - приготовленного на вертеле осётра.

Блюда из морепродуктов

Самые популярные рыбные блюда в провинциях Канады - это запечённая осетрина и сельдь горячего копчения.

Новая Шотландия и Остров принца Эдуарда гордятся своими блюдами из омаров. Даже просто приготовленное блюдо - омары, отваренные в воде или на пару, или жаренные на гриле с лимонным маслом - это очень вкусно. Местные кулинары вам предложат мальпекских устриц, которых едят в свежем, тушёном виде или варят из них вкуснейший сливочный суп. Надолго запомнятся жареные гребешки и пряный молочный суп с морепродуктами, луком и картофелем.

Всегда одинаково превосходен и на гриле, и в запечённом виде лосось тихоокеанский. Это гордость провинции Британская Колумбия. Местные морепродукты: креветки, крабы, палтус и чёрная треска - одни из лучших на всём западном побережье Северной Америки.

Озёра провинции Онтарио дают пресноводную рыбу - форель, сига, щуку, блюда из которых входят в число любимых у местного населения и туристов.

Очень популярны в Канаде рыбные и мясные паштеты. Считают, что количество рецептов разных паштетов в её кухне больше, чем в любой другой стране.

Гарниры

Одним из самых традиционных гарниров в Канаде являются бобы. Это отличный белковый продукт, прекрасное дополнение к мясным блюдам, которые так любят в Канаде. Бобы заряжает организм энергией и теплом.

Стали популярными макаронные изделия и разнообразная лапша, пришедшие из Юго-Восточной Азии и Италии.

Любят здесь шотландский панированный картофель - аппетитное и довольно простое блюдо. Картофель в «мундире» после варки очищают и нарезают кружочками. В специальной смеси из мелко нарезанной ветчины, муки и панировочных сухарей обваливают, смачивают взбитым яйцом и обжаривают.

Но самым популярным и отмечаемым во всех источниках о питании в Канаде является гарнир, хотя его можно признать и вполне самостоятельным блюдом, Poutine (путин - ударение на букву "и"). Это необычное по виду и вкусу блюдо, в его основе - картофель фри и творог, залитые особым соусом.

Картофель вымачивают в воде и 2 раза обжаривают до хрустящей корочки. Соус из мяса с пряностями и луком, сюда же добавляются кусочки сыра чеддер или рассольного. Блюдо было придумано в 50-е годы 20 в. в Квебеке. Продаётся как фастфуд. Его считают - одним из самых диковинных и специфических блюд Канады.

Во многих блюдах, в том числе и в качестве гарнира, используется кукуруза.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Один из традиционных видов хлеба в Канаде - хлеб бэннок (баннок). Он готовится из смеси овсяной, ячменной, кукурузной муки, без применения дрожжей. На вид похож на плоскую лепешку, выпекается на сковороде. Бэннок также считается традиционной едой североамериканских индейцев.

Монреальский бейгл (или бублик)
Бублики выпекают в дровяной печи. Сверху они посыпаны маком и кунжутом - превосходное сочетание. Обладают аппетитным ароматом и довольно плотные по своей консистенции.

Десерты

Сладкий десерт, готовится без выпечки - батончики «Нанаимо». Они формируются в три слоя. Первый слой: бисквитная или галетная крошка, сливочное масло, какао, дробленые орехи и сахар.
Второй слой - это крем из масла, сливок с сахаром.
Третий слой - глазурь из масла и шоколада. Изделие убирается в холодильник, потом режется на кусочки. Существует более ста видов этого десерта.

«Бивер Тейлс»
Дословный перевод "хвосты бобра". Сладкая выпечка во фритюре, плоская по форме. Сверху не неё укладываются разные сладости -"Нутелла", шоколад, сахарная пудра и другие. По сути своей - это плоские пончики с начинкой сверху.

Сливочный тарт
Представляет собой тарталетку (корзиночку) с нерифлёными бортиками. Готовится тарталетка из песочного теста, выпекается до хрустящей корочки. В неё укладывают нежную начинку из смеси масла, сахара, яйца и кленового сиропа.

Кленовый сироп
Этот десерт настолько известен, что стал символом Канады. Он добавляется ко многим блюдам, делая их десертом: к оладьям, блинчикам, кофе, булочкам, вафлям и мороженому. Но он также используется при готовке других блюд, придавая им колоритность и неповторимый вкус. Его добавляют к омлету, используют при запекании мяса, приготовлении различных соусов, овощных блюд. Добывают его из сока специальной породы сахарного клёна. Методику добывания сока изначально придумали местные индейцы.

Фрукты, как десерт, популярны. В Канаде большинство выращиваемых фруктов принадлежат к семейству розовых - это яблоки, груши, персики, нектарины, сливы, чернослив, вишня и абрикосы, а также такие ягоды, как клубника, малина, клюква и черника. Знаменит в стране, например, черничный пирог.

Напитки

Любимый напиток канадцев - пиво, есть много разных сортов. Пьют также вино и виски. Но в Канаде много безалкогольных ресторанов, большинство магазинов не продают алкогольные напитки.
Очень популярен коктейль, имеющий необычное для Канады название - "Цезарь". Его создатель был вдохновлён кухней Венеции. Коктейль готовился из водки, томатного, моллюскового и специального соуса. Кисло-сладкий ферментированный соус изготавливался на основе уксуса, сахара и рыбы с добавлением специй. Коктейль имеет приятный пряный вкус и полюбился всем канадцам. В наше время вместо моллюскового соуса применяют кламато - смесь восстановленного томатного и устричного сока со специями.

Осталось ответить на один вопрос: что же всё-таки можно отнести к чисто канадской кухне?

Вот такой ответ: "Национальным блюдом канадцы считают филе-брошетт (о нём в этой статье написано выше), которое представляет собой мясное филе, бекон, лук и грибы, обжаренные на открытом огне. Вообще среди традиционных кулинарных техник особенное место занимает процесс обжаривания мяса и рыбы на вертеле. Чаще всего с этой целью используют цыплёнка или осетра.

Канадским национальным блюдом считается также пирог с почками, который подают как самостоятельное лакомство. ... ну и конечно же, кленовый сироп." Так считают эксперты канадской кухни на сайте https://food.inmyroom.ru/tags/kanadskaya-kukhnyafood.

Ознакомиться с особенностям традиционных блюд других континентов можете в статьях :
1.Самый колоритный рацион питания. Африка.
https://ok.ru/group/70000000182712/topic/155898776282040
2.Самая колоритная еда Южной Америки
https://ok.ru/group/70000000182712/topic/156174992696248

Благодарю всех, кто дочитал эту статью до конца, оценил труд, поставив "класс", поделившись информацией, или подписался.