Что такое пистики

Пистики — это молодые побеги полевого хвоща. Они появляются ранней весной, когда природа только просыпается.

Внешне они напоминают маленькую спаржу. Или странные хвостики. Покрытые чешуйками. Высота ростков обычно не превышает 5 см.

По вкусу приготовленные пистики удивительно напоминают печень. Особенно после термической обработки. Этот вкус сложно с чем-то спутать.

Используются в традиционной кухне Пермского края. Особенно популярны в Коми-Пермяцком округе. Где из них готовят множество блюд.
Когда и как собирать пистики

Сроки сбора

Время сбора пистиков очень короткое:

Конец апреля — начало мая
Когда побеги ещё мясистые и сочные
До того, как они раскроются и станут жёсткими
Обычно этот период длится всего 1-2 недели

Как правильно собирать пистики

Найдите место, где растет полевой хвощ
Выбирайте побеги высотой до 3 см
Срезайте их у самого основания
Сразу очищайте от внешних оболочек
Складывайте в корзину или тканевую сумку

Важные рекомендации

Собирайте только в экологически чистых местах
Избегайте участков вблизи дорог и заводов
Не путайте с другими видами хвоща
Хвощ болотный и лесной не подходят для еды
Используйте корзину — в пакетах пистики быстро портятся

Польза пистиков

Пистики — не просто вкусная традиционная еда. Они также обладают ценными питательными свойствами.

Богаты микроэлементами и витаминами:

Кремний (улучшает состояние кожи и волос)
Калий (важен для сердечной деятельности)
Полисахариды (укрепляют иммунитет)
Растительные белки
Витамин С и каротин

Полезные свойства:

Способствуют очищению крови
Выводят лишнюю жидкость
Удаляют вредные вещества из организма
Поддерживают здоровье кожи и волос
Оказывают легкое мочегонное действие

Рецепты с пистиками

1. Пирожки с пистиками

Ингредиенты для начинки:

Пистики — 700 г
Яйцо — 5 шт.
Сметана — 100 г
Соль — по вкусу
Лук — 1-2 шт.

Приготовление:

Пистики промойте, очистите и мелко нарежьте
Яйца отварите вкрутую, порубите
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте до прозрачности
Смешайте пистики, яйца, лук, сметану
Посолите по вкусу
И начиняйте пирожки
Выпекайте в духовке. При 180°C до золотистого цвета

2. Посикунчики с пистиками

Это маленькие жареные пирожки, знаменитые в Пермском крае. При надкусывании из них вытекает сок, за что они и получили своё название.

Ингредиенты:

Пистики — 500 г
Фарш (свинина+говядина) — 300 г
Лук — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Тесто для пирожков

Приготовление:

Пистики мелко нарежьте
Смешайте с фаршем и мелко нарезанным луком
Посолите, поперчите
Слепите маленькие пирожки
Обжаривайте в растительном масле до золотистой корочки

3. Жареха с пистиками

Простое. Вкусное блюдо, которое готовится за считанные минуты.

Ингредиенты:

Пистики — 500 г
Лук — 1-2 шт.
Растительное масло — 3 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
По желанию: грибы, картофель, морковь

А можно пистики залить яйцо и будет яичница с пистиками

Приготовление:

Пистики промойте и нарежьте кусочками по 2-3 см
Лук нашинкуйте. Обжарьте до золотистого цвета
Добавьте пистики. Обжаривайте 5-7 минут
Посолите, поперчите
Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо

4. Пельмени с пистиками

Ингредиенты для начинки:

Пистики — 300 г
Мясной фарш — 500 г
Лук — 1-2 шт.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Пистики мелко нарежьте
Смешайте с фаршем и измельченным луком
Добавьте соль и перец
Используйте как начинку для пельменей
Варите 5-7 минут после всплытия

Как заготовить пистики впрок

Сезон пистиков короткий, но есть несколько способов сохранить их на длительное время.

Заморозка пистиков

Самый простой. И эффективный способ:

Очистите. Промойте пистики. Бланшируйте 1-2 минуты
Сразу охладите в холодной воде
Просушите на полотенце
Разложите по пакетам порционно
Уберите в морозильную камеру
Хранятся до 9-12 месяцев

Сушка пистиков

Хороший способ для длительного хранения:

Промойте и очистите пистики
Нарежьте на небольшие кусочки
Разложите тонким слоем в тени или в сушилке
Сушите при температуре не выше 40°C
Храните в тканевых мешочках или бумажных пакетах
Перед употреблением замочите на пару часов

Консервирование пистиков

Особенно хорошо для салатов и закусок:

Отварите пистики в подсоленной воде 5-7 минут
Разложите по стерилизованным банкам
Залейте горячим маринадом (вода, соль, сахар, уксус, специи)
Закатайте крышками
Храните в прохладном месте
Используйте для салатов или как самостоятельную закуску

Пистики — это не просто сорняк. А настоящий деликатес Пермского края. Их необычный вкус, напоминает печень. И заслуживает того, чтобы попробовать его хотя бы раз.

Соберите их сейчас, в короткий весенний сезон. И зимой вы сможете порадовать себя и близких. Вкусными и полезными блюдами из этого удивительного растения.

Не упустите короткий сезон сбора пистиков! А если вы уже готовили блюда из них — какой ваш любимый рецепт?