Хлеб "Украинский" по ГОСТу

Для Опары:
Мука в/с – 200 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие – 3 гр.
Вода – 200 гр.
Для теста:
Вся опара
Мука в/с – 100 гр.
Мука ржаная (обдирная) – 200 гр.
Соль – 8 гр.
Вода – 150 гр.
Технология приготовления:
Опара. Растворяем дрожжи в воде температуры 30 градусов по Цельсию. Добавляем муку и вымешиваем тесто до однородной консистенции. Накрываем готовое тесто пленкой и оставляем
при комнатной температуре на 1 час.
Тесто. Растворяем соль в воде комнатной температуры, добавляем в опару муку (высшего сорта и ржаную), соляной раствор и тщательно вымешиваем. Накрываем тесто пленкой и
оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Делаем обминку, накрываем тесто пленкой и убираем еще на 30 минут.
Выкладываем готовое тесто на стол и по максимуму удаляем из него воздух. Формируем тестовую заготовку так, что бы верхняя его часть была ровной. Закладываем тесто в смазанную
растительным маслом форму и убираем в теплое место на 30-50 минут (время расстойки зависит от температуры, где будет находится форма, тесто должно увеличиться в объеме в два
раза).
После того как тесто в форме подошло, опрыскиваем его водой, выпекаем при температуре 220 градусов в течении 40 минут в режиме духовки верх/низ. Приятного Аппетита!!
* Изменена формовка хлеба!!
Закладка произведена в хлебопекарную форму Л6. Для получения гостовского хлеба следует тесто растаивать в формах для расстойки, затем перекладывать на противень, делать три глубоких надреза.Температурный режим и время выпечки в данном рецепте не менялись. В рецепте возможно использование пшеничной муки первого сорта вместо высшего.