Жареные пирожки с картошкой

Давайте приготовим пирожки из теста на кефире без дрожжей, которые всегда получаются пышные, мягкие и воздушные.
Это универсальное тесто на кефире из которого можно готовить пирожки с любой начинкой. Особенно этот рецепт понравится тем, кто не любит возиться с дрожжами.
Ингредиенты для теста:
Кефир (теплый) - 400 мл
Яйца - 2 шт.
Подсолнечное масло - 2 ст. л.
Сахар - 2 ст. л. (без горки)
Соль - 1 ч. л. (без горки)
Мука - 800 г
Сода - 1 ч. л.
Для начинки:
Картофель - 500 г
Лук - 1-2 шт.
Соль, перец - по вкусу
Приготовление пирожков:
Приготовить начинку. Для этого картошку помыть, очистить, сварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Лук порезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Из сварившейся картошки сделать пюре, добавить поджаренный лук, перец и соль. Хорошо перемешать и оставить остывать. Начинка должна быть комнатной температуры.
Приготовить тесто. Для этого в миске для замешивания теста смешать кефир (кефир можете использовать любой жирности, у меня 3,2%), яйца, соль, сахар и растительное масло.
Добавить просеянную муку в жидкую смесь, но всю муку сразу не добавляйте, оставьте хотя бы немного, перемешать вначале ложкой. Затем добавить соду и ещё муку, замесить тесто руками. Тесто не должно быть густым, оно должно быть мягким и не забито мукой. Тесто накрыть салфеткой и оставить минут на 10, чтобы оно отдохнуло.
Рабочую поверхность присыпать немного мукой, выложить тесто, нарезать на небольшие кусочки, каждый кусочек округлить в шарик (у меня получилось 18 шариков), прикрыть пленкой, чтобы тесто не ветрило.
Каждый шарик раскатать в лепешку, толщиной 3-4 мм. На каждую лепешку выложить начинку, примерно по 1 ст. л. Края лепешки соединить и слепить пирожок.
Сковороду поставить на плиту, налить растительное масло, столько, чтобы пирожки были в него погружены хотя бы на половину. Выложить пирожки в разогретое масло швом вниз и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.
Так как начинка уже готова, пирожки жарятся очень быстро, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Горячие пирожки выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Приятного аппетита!