Заварной хлеб со льном и маком.

Друзья, всем добрый вечер!🙂
Спешу поделиться с вами этим рецептом, что бы вы приготовили этот вкусный и полезный хлеб!
В этом хлебе присутствует лен, мак, ржаной солод, заварка, ржаная закваска, льная мука! Все это придает хлебу необычайно насыщенные вкусовые качества!
Вкусного вам хлеба!
Итак, начнем...😉
1️⃣ ПОДГОТОВКА ЗАКВАСКИ
🔸️30 гр. - ржаной закваски
🔸️70 гр. - воды
🔸️70 гр. - ржаной ц/з муки
⭕Разведите водой закваску и соедините с мукой. Размешайте до однородности и оставьте бродить при комнатной температуре на 10÷12 часов.
2️⃣ ЗАВАРКА
🔹️60 гр. - ржаной ц/з муки
🔹️30 гр. - ферментированного (красного) ржаного солода
🔹️10 гр. - льняной муки или молотых семян льна
🔹️150 гр. - кипятка
⭕Смешайте ржаную муку, льняную и солод. Залейте кипятком. Аккуратно перемайте, что бы не осталось сухих комочков.
⭕При перемешивании температура смеси будет понижаться. Когда температура достигнет 65 град., добавьте чайную ложку ржаной ц/з муки или белого солода.
⭕Оставьте на 2 часа для осахаривания при температуре 65 град. Для этого можно использовать духовку или термос с широким горлышком.
"Под осахариванием заварки, с практической точки зрения, понимают процесс выдерживания в течение определенного времени и при определенной температуре заваренной кипятком муки. В результате этого процесса неоднородная структура заваренной муки становиться гладкой, более жидкой и сладкой на вкус".
✍Очень подробно о заварках рассказал Сергей Кириллов в своем журнале ( https://registrr.livejournal.com/27809 .h…)
2️⃣ ЗАМЕС ТЕСТА
🔸️️Вся заварка
🔸️170 гр. - освеженной ржаной закваски
🔸️300 гр. - пшеничной муки в/с или 1 сорт.
🔸️15 гр. - льняной муки
🔸️150 гр. - воды
🔸️10 гр. - соли
🔸️10 гр. - меда
🔸️30 гр. - семян льна
🔸️15 гр. - мака
Для посыпки хлеба:
🔸️10 гр. - льна
🔸️10 гр. - мака
⭕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Растворите в воде соль и мед.
2) Вылейте воду в закваску
3) Добавьте заварку, размешайте
4) Добавьте муку
⭕Замешивайте тесто 8÷10 мин.
Затем добавьте лен и мак и снова вымешивайте 8÷10 мин. Тесто будет липким.
⭕Смоченными в воде руками переложите тесто в смазанную растительным маслом чашу. Накройте пленкой и оставьте на брожение.
3️⃣ БРОЖЕНИЕ ТЕСТА
Продолжительность брожения теста - 2,0÷ 2,5 час. при комнатной температуре.
4️⃣ Выброженное тесто выложите на смоченный водой стол.
5️⃣ ФОРМОВКА
⭕Смоченными в воде руками сформуйте хлеб. Тестое мягкое, пластичное.
⭕Переложите заготовки в формы или на коврик.
⭕Посыпьте хлеб льном и маком. Аккуратно влажной рукой приглаживаем хлеб, чтобы семена не осыпались.
⭕Накройте заготовки пленкой и оставьте на расстойку.
6️⃣ РАССТОЙКА
Продолжительность расстойки около 1.5 часа.
7️⃣ ВЫПЕЧКА 🔥
Разогрейте духовку до 230 °С вместе с противнем для воды.
__________________________________
⚠️СОБЛЮДАЙТЕ ОСТОРОЖНОСТЬ! ⚠️
Во время добавления воды в разогретую духовку выделяется большое количество горячего пара.
__________________________________
🔥Выпекайте хлеб 10÷15 минут с паром при температуре 230 °С, затем снизьте температуру до 210 °С , выньте противень и допекайте еще 30÷40 минут.