Фо бо

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 говяжья кость
1 кг говядины (грудинка или филе из части задних ног)
500 г рисовой лапши
150 г имбиря
2 луковицы
200 г зелёного лука
100 г кинзы
70 мл рыбного соуса
1 палочка корицы
5 звёздочек бадьяна
50 г сахара
50 мл уксуса
2 щепотки кардамона
30 г соли
5 столовых ложек растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Говяжью косточку разделить пополам, отварить. После того, как вода закипит, промыть кость, вычистить мозг и переложить в большую кастрюлю со свежей водой — и варить около четырёх часов без крышки, периодически снимая пену.
2 Репчатый лук разрезать пополам, обжарить. После двух часов варки добавить в бульон лук и 150 граммов имбиря.
3 За час до готовности бульона вынуть из него кости, приправить солью, сахаром и добавить 50 миллилитров рыбного соуса.
4 Ещё через полчаса добавить бадьян, корицу и кардамон. Их нужно предварительно обжарить на сухой сковороде.
5 Тонко нарезать говядину, замариновать на 15 минут в соли и остатках рыбного соуса, растительном масле, нарезанном соломкой имбире и щепотке чёрного перца. Если вы используете перец горошком — предварительно чуть обжарьте его и измельчите, это добавит аромата.
6 Смешать мелко рубленную кинзу и зелёный лук.
7 Сухую лапшу фо замочить на полчаса в тёплой воде. В кастрюлю с водой добавить уксус, соль и пять столовых ложек растительного масла. После того, как вода закипит, добавить туда лапшу. После повторного закипания вынуть лапшу и остудить в холодной воде.
8 Собрать фо по порядку: лапша, зелень, мясо, бульон.