Колбаса Сальчичон

Сальчичон это испанская колбаса в белой «обсыпке» из благородной плесени, причем летняя, которую готовят путем копчения, сушки, варки или их комбинации. Летняя, поскольку её просто вялят в этот период года на чердаках под ветерком, богатым ароматами луговых трав, а постоянный ветерок обеспечивает равномерный период сушки, что способствует полному созреванию колбасы. В классическом варианте её готовят из свинины белых свиней, в идеале свиней, которые паслись в дубовых лесах, питаясь желудями (у них получается нежирное мясо с легким ореховым вкусом), шпика, чеснока, соли и перца горошком, хотя в некоторых рецептах используется другое мясо, включая мясо быка, телятину, оленину, кабана или конину, и в некоторых случаях добавляют тертый мускатный орех и щепотку кориандра.

Сальчичон имеет пикантный вкус с ароматными нотками острого черного перца и чеснока. Для испанцев сальчичон одна из самых любимых колбас. Используется она для приготовления национальных блюд, добавляется в супы и вторые блюда. Также употребляется в качестве закуски к пиву и вину. Мясо и жир нарезают тонкими кусочками, приправляют солью, перцем, специями, всю эту измельченную массу оставляют для мацерации примерно на сутки, а затем помещают в толстые натуральные свиные кишки, подвешивая ее для засолки и сушки. Такой процесс консервирования делает колбасу безопасной для употребления в пищу через 40-45 дней. Полностью вяленая колбаса имеет белую корку и слегка сухую текстуру. Её можно хранить в сухом прохладном месте, защищенном от света, до года. После того, как колбаса разрезана, ее необходимо охладить, так как разрезание подвергает внутреннюю часть колбасы риску бактериального заражения.

И в заключение. На первом фото колбаса сделана фермерами, а на втором фото - колбаса Сальчичон промышленного приготовления. Сразу видна существенная разница в использовании фарша, жира и специй, а также ускоренная сушка колбасы в заводских условиях. Ну да ладно, всё-равно она вкуснее, чем сделанные колбасы под этой маркой на всех наших мясокомбинатах, которые к качеству колбас имеют мало отношения. Оборудование для мясопереработки: https://gk-zv.ru/oborudovanie #21февраля #сальчичон #настоящаяколбаса #колбаса #колбасаизмяса #мясотехнпром #myasotehnprom #сальчичониберико #колбасадомашняя #колбасасвоимируками #колбасадома #мясокомбинат