заготовки на зиму и консервация

Как готовить: 1. Подготовьте овощи: - Лук нарежьте полукольцами. - Морковь натрите на крупной тёрке. - Перец — соломкой. - Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. 2. Рис отварите до полуготовности (примерно 7–8 минут после закипания). Откиньте на сито, промойте, чтобы не слипался. 3. В большую кастрюлю с толстым дном влейте масло, добавьте лук и морковь. Протушите 10 минут. Добавьте перец — тушите ещё 10 минут. 4. Влейте томатную массу, всыпьте сахар и соль. Дайте покипеть 10–15 минут на среднем огне. 5. Добавьте отварной рис. Хорошо перемешайте и тушите ещё 20 минут, периодически помешивая. 6. За 5 минут до готовности влейте уксус. Перемешайте, дайте хорошо закипеть. 7. Разложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания. Салат получается в меру сладковатый, с насыщенным овощным вкусом и приятной томатной кислинкой. Рис не разваривается, а «подхватывает» все соки — как гарнир и подливка в одном. Советы от Инги: - Берите спелые, мясистые помидоры — тогда соус будет густой и насыщенный. - Рис лучше использовать круглозернистый — он не сухой и хорошо впитывает вкус. - Не переваривайте овощи — салат должен остаться с лёгкой текстурой, а не стать кашей. - Вместо блендера можно пропустить помидоры через мясорубку — даже кожицу не нужно снимать. - Хранится такой салат в кладовке или прохладной комнате до весны — проверено! #салат #рис #заготовка #овощи #консервация

Помидоры по-корейски

Закатала всего 2 баночки — и жалею! Самые вкусные зелёные помидоры Хочу поделиться с вами ещё одним рецептом для зимних запасов — маринованные зелёные помидорчики. В прошлом году я закрывала такие, очень понравились, поэтому и в этом сезоне решила сделать для разнообразия. Рецепт действительно простой, готовится быстро, а указанных продуктов хватает на 2 баночки по 500 мл. Лучше всего использовать помидоры среднего размера. Ингредиенты: - зелёные помидоры — 600–650 г - чеснок — 4 крупных зубчика - гвоздика — 2 шт. - перец душистый горошком — 6 шт. - перец чёрный горошком — 8 шт. - лавровый лист — 2 шт. - сахар — 2 ст. л. - соль — 0,5 ст. л. - уксус 9% — 3 ст. л. - вода — 375 мл Время приготовления: около 1 часа Приготовление: 1. Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить плодоножку. Крупные плоды лучше разрезать на 4 части. Чеснок очистить и нарезать пластинками (крупные зубчики — на 2–3 части). 2. Банки заранее простерилизовать любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. На дно каждой баночки положить гвоздику, 3 горошины душистого и 4 горошины чёрного перца. Плотно уложить помидоры и чеснок (по 6 пластинок в каждую банку). 3. Для маринада в воду добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения, дождаться растворения сахара и соли, затем влить уксус и снять с огня. 4. Горячим маринадом залить помидоры в банках. В широкую кастрюлю положить полотенце, поставить банки, залить горячей водой до «плечиков». Прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут с момента закипания. 5. Банки достать, сразу закатать (или закрыть крышками твист-офф), перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Готово! Зимой такие маринованные зелёные помидоры отлично разнообразят меню и всегда уходят на ура. Возможные нюансы рецепта – Маринад в этом рецепте получается скорее сладковатым, чем классическим солёно-кислым. Если любите более насыщенный вкус — смело увеличивайте соль до 1 ст. л. на указанный объём воды. – Чеснока здесь немало — 4 крупных зубчика на 2 небольшие баночки. Вкус получится очень ярким. Если хотите мягче, положите чуть меньше. – Стерилизация длится 20 минут. Для пол-литровых баночек это безопасно, но помидорчики могут стать мягкими. Чтобы сохранить хруст, можно воспользоваться «двойной заливкой» кипящим маринадом без длительной стерилизации. – При подготовке обязательно вырезайте плодоножку вместе с жёсткой частью — она может дать горечь в заготовке. – Вкус у этих помидоров получается мягкий, кисло-сладкий, не слишком «уксусный». Если хотите классическую остроту, можно добавить ещё ложку уксуса. Рекомендации от Инги – Вкус маринада можно сделать интереснее, добавив щепотку семян горчицы или зонтик укропа — получится лёгкий пикантный аромат. – Если любите остринку, положите в каждую баночку по кружочку свежего перца чили — зимой такие помидоры «загреют» настроение. – Красиво смотрятся банки, если вместе с зелёными помидорами положить пару ломтиков красного — получится яркая мозаика. – Подавать такие маринованные помидоры лучше охлаждёнными, вместе с луком, зеленью и отварным картофелем — идеальная закуска к домашнему ужину. – А ещё можно использовать эти помидорчики для винегрета или салата «Оливье» — они придадут блюдам особую кислинку. Возможные ошибки при приготовлении – Если не простерилизовать банки и крышки как следует, заготовка может «взорваться» или испортиться раньше времени. – Слишком долгая стерилизация делает помидоры мягкими, они теряют свой хруст. – Если забыть удалить всю жёсткую часть у плодоножки, готовая закуска может иметь горьковатый привкус. – Неплотно уложенные помидоры будут «плавать», и вкус маринада распределится неравномерно. – Если пересыпать чесноком или специями, то получится слишком резкий вкус, который перебьёт сами помидоры. А вы пробовали мариновать зелёные помидоры? Делитесь в комментариях своими секретами — у кого вкуснее получается? #помидор #маринад #заготовка #зима #рецепт

Салатная капуста Готовлю этот рецепт уже много лет, особенно осенью — и всегда разлетается на ура! Попробуйте, друзья, точно не пожалеете