Овощная икра на зиму

Автор Вероника Крамарь
Хочу предложить Вашему вниманию простой рецепт приготовления вкусной, в меру острой овощной икры на зиму. Её можно подать к картофельному пюре или просто намазать на кусочек хлеба. Консистенция икры из овощей получается очень нежной и однородной. Такая заготовка прекрасно хранится в кладовке в течение всей зимы.
Нам потребуется:
перец болгарский - 1 шт.
кабачки - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
яблоко - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
вода - 200 мл
соль - 1 ч. л.
томатная паста - 100 мл
масло растительное - 100 мл
уксус 9% - 50 мл
сахар - 1 ст. л.
перец чёрный - щепотка.
приготовление:
Кабачки и баклажан я взяла средних размеров. Если шкурка у кабачков жёсткая, лучше её очистить. Яблоко лучше использовать кислое. Лук почистить и мелко нарезать. В кастрюлю влить растительное масло и поставить на огонь, добавить лук и обжарить до прозрачности, периодически помешивать. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Добавить морковь в кастрюлю и перемешать. Обжарить овощи в течение 5 минут. Баклажан вымыть и нарезать мелкими кубиками.
Добавить кусочки баклажана в кастрюлю и влить воду. Всё хорошо перемешать. Тушить 5 минут. Кабачки вымыть и нарезать мелкими кубиками. Если шкурка у кабачков жёсткая, лучше её снять.
Добавить кабачки в кастрюлю и хорошо перемешать. Тушить овощи 5 минут. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать мелкими кубиками. Добавить измельчённые яблоко и перец в кастрюлю. Всё хорошо перемешать. Добавить в кастрюлю томатную пасту, соль, сахар и чёрный перец. Всё тщательно перемешать, тушить овощи на медленном огне 30 минут. Периодически помешивать овощную массу. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Снять кастрюлю с горячей овощной массой и измельчить её с помощью погружного блендера. Пюрировать до однородного состояния. Затем добавить в кастрюлю измельчённый чеснок и влить уксус. Всё тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, а затем снять с огня. Разложить горячую овощную икру по стерильным банкам. Закрыть банки крышками и перевернуть кверху дном. Укутать баночки в плед и оставить до полного остывания.
Из этого количества овощей у меня получилось 4 баночки объёмом по 380 мл. Вот такая яркая, вкусная и нежная овощная икра получилась. Прекрасное блюдо для холодных зимних дней!
Приятного аппетита!