заготовки на зиму и консервация

Самый любимый салат из баклажанов на зиму — вкуснее, чем икра!

Ингредиенты (на выход примерно 4–5 банок по 0,5 л):
- Баклажаны — 1 кг
- Сладкий перец — 400 г
- Помидоры — 500 г
- Репчатый лук — 400 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль — 1–1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 200 мл
- Красный острый перец — по вкусу
Как готовить:
1. Баклажаны нарезаем кубиками, присыпаем 0,5 ст. л. соли и оставляем минут на 30 — пусть отдают сок и возможную горечь.
2. Тем временем нарезаем помидоры, перец и лук.
– Лук — полукольцами
– Перец — соломкой или крупными кусочками
– Помидоры — просто кубиками
3. Вливаем 200 мл масла в казан или толстостенную кастрюлю, хорошо разогреваем и обжариваем лук до мягкости и лёгкой золотинки — около 15 минут.
4. Добавляем помидоры и тушим ещё 15 минут, чтобы ушла лишняя жидкость и соус загустел.
5. Кладём перец, снова тушим 15 минут — овощи должны стать мягкими, но не расползаться.
6. Отжимаем баклажаны от выделившейся влаги и добавляем к остальным овощам. Хорошо перемешиваем и тушим всё вместе ещё 40 минут на среднем огне, периодически помешивая.
7. В самом конце добавляем:
– оставшуюся соль (по вкусу)
– сахар
– измельчённый чеснок
– красный перец по вкусу
8. Перемешиваем и тушим ещё 10 минут.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть, укутать до полного остывания.
Советы от Инги:
– Хотите поострее? Добавьте в зажарку вместе с чесноком немного молотого чили или порубленный острый перчик.
– Перец можно взять разноцветный — так салат будет ещё красивее.
– Не бойтесь масла: оно работает как консервант и вытягивает вкус. Но можно уменьшить до 150 мл, если хочется легче.
– Не забудьте хорошо отжать баклажаны — это важно, чтобы салат не "плавал".
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #баклажаны #рецепты #кулинария

На мой взгляд легче проще и быстрее рецепта не найти! А получаются восхитительные маринованные ГРИБЫ

Ингредиенты:
- Шампиньоны — 500-600 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. (полная)
- Яблочный уксус — 3 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Чеснок — 4 зубчика (нарезать пластинками или мелко порубить).
Приготовление:
- Тщательно промойте шампиньоны под проточной водой, удаляя загрязнения.
- Если грибы крупные, разрежьте их на половинки или четвертинки.
- После промывки обсушите грибы бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- В кастрюлю добавьте: 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте.
- Переложите подготовленные шампиньоны в кастрюлю с маринадом.
- Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Как только грибы начнут выделять жидкость, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 8-10 минут.
- Периодически помешивайте, чтобы грибы равномерно пропитались маринадом.
- Важно: Воду добавлять не нужно, так как шампиньоны сами выделяют достаточно жидкости.
- Готовые грибы переложите в чистую банку или контейнер, залейте оставшимся маринадом.
- Оставьте в холодильнике на 5-6 часов для пропитки. Лучше всего дать грибам настояться ночь.
Ваши маринованные шампиньоны готовы! Они получаются ароматными, с приятным уксусным оттенком и нежной текстурой. Подавать можно как самостоятельную закуску или в составе салатов.
Приятного аппетита!
#грибы #шампиньоны #маринад #рецепты #кулинария