Ферганский плов.

Ферганский плов — одно из самых известных блюд узбекской кухни. Полюбившееся узбекам блюдо подают на всевозможных праздниках и мероприятиях, его готовят всегда и везде вне зависимости от повода. Если вам захотелось разнообразить свой рацион чем-то действительно вкусным — ферганский плов будет лучшим решением!
===================================
ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина - 500 г
Рис - 500 г
Морковь - 500 г
Лук - 500 г.
Куркума - по вкусу
Базилик - по вкусу
Хмели-сунели - по вкусу
Барбарис- по вкусу
Зира - 1ч.л.
Куркума - 1ч.л.
Чеснок - 1 голов.(целая, но без внешней шелухи).
Подсолнечное масло - 200 г
Соль - 1ч.л.
Вода - 500 мл
====================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Плов - это три последовательных процесса - жарка, варка и тушение. Жарка. В казане на очень сильном огне разогреваем масло за 200 градусов, пойдет дымок, на 500 гр мяса надо 150 гр масла, это для казана, для плоской кастрюли уже больше - столько, чтобы она хотя бы на 2/3 покрывало мясо.

2.Морковь, мясо, лук и рис берутся примерно по равной мере, то есть, если моркови 500 гр, то и остальное по 500 гр. Морковь в плове главная!!!!!!!! Пряности - по вкусу, зира, куркума, чеснок и острый перец обязательны.

3. И вот секрет плова. Зажарить лук до коричневого насыщенного цвета, а морковь до сухости и красного оттенка и только потом мясо, жарка и тушение. Если выложить морковь, мясо и тушить, то морковь превратится в кашу и даст запах вареной моркови и вы не получите тот самый настоящий золотистый и ароматный плов.

4. Если барашка или говядина, то тушить подольше, если курица и 5 - 10 минут хватит, иначе она развалится. И еще!!! Запомните!!! Никогда,,,никогда в плов не рубится чеснок!!! Только цельная, но без внешней шелухи головка, добавленная при закладке риса.

5. Наливаем растительное масло в казан и ставим его на сильный огонь. Разогреваем масло в течение 6–8 минут до появления легкого дымка. Закладываем мясо, обжариваем 5 -8 - 10 минут, пока оно полностью не покроется корочкой, то есть запечатается и тем самым сохранит внутри сок.

6. Масло к этому моменту должно из мутного стать вновь прозрачным. Добавляем лук, перемешиваем и опять жарим до прозрачности масла, лук становится темно золотистым. Лук нарежьте полукольцами. Добавляем лук, перемешиваем и опять жарим до прозрачности масла, лук становится темно золотистым.

7. Во время обжаривания не забывайте его помешивать, чтобы не подгорел. Это очень важно, так как пригорелый лук сразу испортит вкус риса. Огонь переводим на средний. Добавляем сверху морковь. Сначала даем ей прогреться 4=6 мин, затем все перемешиваем и обжариваем еще минут пять, постоянно очень мягко помешивая.

8. Закладываем зиру и куркуму (на 500 гр моркови по чайной ложке). Мешаем и ждем раскрытия ароматов, как только запахло пловом - можно добавить барбарис, пряные травы, перец горошком и остальное по вашему вкусу, а можно и не добавлять, потому вкус и аромат плова до этих добавок уже создан.

9. Варка. Заливаем кипящую воду, примерно, 500 мл, она должна на пару- тройку сантиметров быть выше мяса. Солим - одна чайная ложка. Зервак (жидкая среда, образующаяся в казане) готов. Варим без крышки 30-40 минут на среднем огне, пока вода не сравняется с мясом., проверяя готовность мяса.

10. Теперь попробуйте зервак на вкус. Не пугайтесь, что он пересолен! Так и должно быть. Потом вся соль уйдет в рис. Если образовавшаяся смесь не пересолена — необходимо ее досолить. Луковый бульон, куркума и соль вытащат за это время запечатанные при жарке соки из мяса, разварят его до мягкости.

11. Тушение. Закладываем тщательно промытый рис, который предварительно промыли в 3–5 водах, аккуратно, большой ложкой, равномерно по всей поверхности. В рис утапливаем головку чеснока, целую , но без внешней шелухи и целый средний острый перец.

12. Нашу ложку нежно прижимаем к рису и на нее тонкой струйкой льем из чайника кипяток ( стараемся избегать воронок в рисе), вода должна на один сантиметр покрыть рис. Переводим огонь на сильный, ждем пока начнется бурное кипение и масло с бульоном начнет выходить наверх и делать главное - пропитывать рис.

13. Ставим самый малый огонь, очень плотно закрываем крышкой, вплоть до завязывания сверху полотенцем, тушим по времени готовности риса (смотрим на этикетке или спрашиваем заранее у продавца). Снимаем крышку, проверяем готовность и рассыпчатость.

14. При излишней влаге деревянной палочкой делаем вертикальные до дна отверстия, так быстрее выпарим, а при сухости добавляем 30-50 мл воды, поверху, опять закрываем и ждем еще минут десять. После готовности снимите казан с огня и дайте плову настояться 10–15 минут.

15. Откройте крышку и перемешайте плов, поднимая со дна мясо. Но перемешивать или нет плов - абсолютно ваше дело, но лучше когда рис идет вниз, а мясо перец и чеснок его украшают сверху. Плов готов! Чем едят плов, а чем хотите, мы его едим исключительно ложкой!

16. Узбеки едят тремя пальцами ладони, так как считают, что металл портит вкус, но у них и не принято раскладывать плов порционно по тарелкам, все берут с одного блюда.Теперь можно взять любимый напиток и расслабиться, наслаждаясь отличным блюдом. Приятного аппетита!

#мясо #второе #кулинария #пловизбаранины #вкусно #Ферганскийплов #лук #кухня #еда #специи #баранина #специи #лук #пловвказане #морковь #рис #плов

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/57765761712267/topics
И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравился рецепт!