Трудно найти того кто не любит квашеную капусту. Ох и вкусна же... Это ведь не только классная закуска, но и кладезь витаминов. Все квасят капусту по-своему, а я только по семейному рецепту, который передаётся в нашей семье из поколения в поколение. Капуста получается хрустящая, вкусная, ароматная. Приготовить такую капусту совсем просто, а чтобы добиться отличного результата, стоит учесть некоторые правила. Сейчас я как раз и собираюсь рассказать Вам о них в этой статье. В этой статье вы узнаете: Как правильно заквасить капусту, чтобы она была сочной и хрустящей? Когда срубать капусту? В какой посуде лучше всего квасить? Сколько добавить соли чтобы не пересолить? Где хранить? Шаг 1: Подготовительные работы. Первое правило: Капусту всегда вырубаем 8 октября на Сергия Капустника, это у нас, с давних пор уже вошло в традицию. На дворе хоть дождь, хоть снег, хоть слякоть, капусту вырубаем именно в этот день. Второе правило: Выбираем благоприятный лунный день. Луна обязательно должна быть растущая, с 5 по 10 лунный день самое время заняться засолкой. Также квасить капусту можно с первого дня растущей луны, до полнолуния включительно. Третье правило: Выбранный день, обязательно должен быть мужским - (понедельник, вторник, четверг). В нашей семье любимым днем для засолки капусты является четверг, как говорила моя бабушка, все четверги - чистые четверги. Четвёртое правило: Если капусту квасит женщина, то она обязательно должна быть "чистая (на белье)" Шаг 2: Выбор посуды Выбрав благоприятный день, приступаем к засолке. В чем солить? Раньше у всех были большие семьи,поэтому солили в кедровых кадушках, которые запаривали кипятком, с берёзовым веничком. Капуста получалась вкуснейшая. Теперь же, такие порции ушли в историю, к тому же в квартирах это нереально, и кадушки сменили на эмалированную посуду (ведро или кастрюлю), а также продаются специальные емкости для пищевых продуктов. В оцинкованной и алюминиевой посуде квасить капусту НЕЛЬЗЯ. Шаг 3: Способ приготовления по рецепту. Рецепт: Капуста - 8 кг Морковь - 1 кг Соль - 170 гр Пучок укропа Для начала подготовим капусту, очистим от верхних листьев, и накрошим (как вам удобно), мне нравится крошить соломкой, хотя это не важно, потому что в процессе перетирания, она изменит свою форму. Кочерыжки вырезаем Крошу в большую ёмкость (сегодня у меня большая миска (20 л.), но не до самого верха, чтобы легче было перемешивать.

Шаг 4: Добавляем соль. Капусту можно пересолить, если не соблюсти правильные пропорции, и утверждение, что капуста не возьмет лишнюю соль НЕВЕРНОЕ. Сколько же добавить соли? Самая правильная пропорция для засолки капусты 20-25 гр соли на 1 кг капусты Добавляю соль, хорошо перемешиваю и легонько перетираю, капуста заметно уменьшается в объёме. Сильно перемешивать не нужно. На крупной тёрке натрём морковь и добавим к капусте. Совет: свеклу и морковь смешивать не желательно. От этого вкус немного может ухудшиться. Если вы любите квасить со свеклой, добавляйте только свеклу, если с морковью, добавляйте только морковь. Всё хорошенько перемешиваем, уже появился капустный сок. На дно эмалированной ёмкости кладу пучок сушеного укропа. режу морковь крупными кружочками, щепотку соли.

Затем готовую капусту перекладываю из миски в подготовленную ёмкость и хорошо утрамбовываю. До самого верха докладывать нежелательно, так как начнётся брожение и будет выделяться рассол, который может пойти через верх. Обязательно кладём груз, чтобы прижать капусту, сок должен полностью покрыть её. Ставлю капусту в квартире, просто на пол, дня на 3 -4. Начинаю со второго дня делать проколы по 2 -3 раза в день, чтобы углекислый газ, который выделяется при брожении, выходил наружу. Если этого не делать, качество капусты будет другим, она будет горчить. Шаг 4: Хранение Через 3-4 дня капуста готова, передерживать нежелательно, иначе переквасится, что тоже отразится на качестве. Перекладываю её в стеклянные банки, закрываю крышками и отправляю в холодильник или в погреб. Капуста получается очень вкусная, хрустящая, ароматная. Советую приготовить, результатом Вы точно останетесь довольны. Шаг 5: Использование Спектр применения квашеной капусты очень велик, от закуски до супов, вареников, пирогов и мн.др. Как говорила моя бабушка: "Капуста - это такой деликатес.., что гостям поставить не стыдно, и съедят не жалко" Шаг 6: Итог Все квасят капусту по-своему, а я только по нашему семейному рецепту, этот рецепт давно прижился на нашей кухне. Впрочем, у каждой хозяйки свои секреты и рецепты квашения капусты, не зря говорят, сколько людей, столько вкусов, но всё же есть общие правила и секреты, а чтобы достичь отличного результата их нужно соблюдать. Теперь Вы соблюдая эти простые советы сможете приготовить самую вкусную, самую хрустящую квашеную капусту.