Товары для идеального десерта Крафтология

Малина в шоколаде ❤️ Трендовый десерт в виде эскимо. Ингредиенты рассчитаны на 8 штук по 80 г. Ингредиенты: Малиновое пюре - 200 г Термообратимый пектин - 2 г Сахар - 50 г Свежезамороженная малина - 200 г Белый шоколад - 250 г (для удобства работы) Молочный шоколад - 250 г Технология приготовления: В прохладное пюре малины всыпать дождиком перемешанный сахар с пектином. Довести до кипения, добавить замороженную малину и вновь довести до кипения. Объединить с лимонной кислотой. Разлить по формам, вставить палочки и убрать в морозилку до полной заморозки. Извлечь из формы, обмакуть в белый и молочный темперированный шоколад и дать стабилизироваться. Можно есть замороженным, как фруктовый лед, а можно разморозить в холодильнике. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UxjqJ

Лимонный чизкейк 💛 Нежная сырная основа с лимонной кислинкой, хрустящее песочное тесто и воздушная итальянская меренга. D=18 см, H=6 см, вес – 1,2 кг. Песочное тесто: Сливочное масло - 100 г Сахарная пудра - 80 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Соль - 0,5 г Ванилин - 0,2 г Мука - 200 г + Белок - 50 г Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и яйцо взбить до побеления. Добавить сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Раскатать тонкий пласт между листами силикона и вырезать два круга диаметром 18 см. Убрать в морозилку на 10 минут. Переложить на перфорированный коврик и выпекать при температуре 200°С 5 минут. Остаток теста распределить на силиконовый коврик и выпекать при 180°С 7-10 минут. Охладить, измельчить в крошку, перемешать с белком и распределить по форме 18 см. Сырная основа: Творожный сыр - 400 г Сахар - 120 г Цедра 1 лимона Лимонный сок - 30 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 15 г (1 шт от С1) Сливки 33% - 150 г Творожный сыр комнатной температуры, сахар, цедру лимона и сок лимона перемешать. Ввести яйцо с желтком в два этапа, каждый раз вымешивая до полного объединения. Добавить сливки и всё перемешать. Вылить на песочную основу и выпекать при температуре 120°С час-полтора. БЗК: Белок - 80 г Сахар - 160 г Вода - 50 г Лимонная кислота - 0,2 г Сахар с водой довести до 120°С, не мешая. Белок взбить в пену и влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы. Сборка: На охлажденный чизкейк отсадить меренгу, добавить песочный корж и повторить. Сделать хаотичный узор ложкой, снять кольцо и обжечь газовой горелкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Urssz

6 простых декоров капкейков насадками 🎀 В видео использовали насадки: - 1G: классическая шапочка - 1М: плоская “розочка” - восточная роза №5: пышная шапочка - Е12: простой двухцветный декор - 1А: классическая ромашка - 125К: кудрявая ромашка Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UYYVZ

Торт с красной смородиной ❤️ Нежный, воздушный бисквит, два вида крема и яркая начинка из красной смородины. D = 18 см, вес – 1,7 кг. Бисквит: Яйца - 100 г Сахар - 100 г Растительное масло - 30 г Мука - 120 г Разрыхлитель - 4 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Выложить в форму 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Заварной крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 100 г Сахар - 80 г Семена ванили - 0,5 г Желтки - 90 г (6 шт от С1) Крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Сливочное масло - 100 г Сливки с молоком, сахар, семена ванили и желтки при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и всё довести до загущения. Добавить сливочное масло и убрать в холодильник для стабилизации. Компоте из красной смородины: Смородина - 300 г Сахар - 80 г Крахмал - 8 г Вода в крахмал - 20 г Красную смородину с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и поварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Молоко - 100 г Желатин 220 блюм - 3 г Белый шоколад - 100 г Вода в желатин - 15 г Маскарпоне - 200 г Сливки 33% - 60 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут. Распустить в горячем молоке, вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Маскарпоне со сливками взбить до плотности и объединить с шоколадной массой. Сборка: На дно положить бисквит, распределить компоте и слой крема с маскарпоне. Далее – вновь бисквит с компоте и слой заварного крема. Все закрыть бисквитом и загрунтовать остатками крема. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Стабилизированный торт обсыпать жареными миндальными лепестками. У нас ушло 120 г. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UXiaZ

Морковный торт 🧡 Влажный морковный бисквит, соленая карамель и клюквенное компоте с приятной кислинкой. D=18 см, H=8 см, вес торта – 2,3 кг вместе с оформлением. Карамель: Сахар - 200 г Глюкозный сироп - 200 г Сливки 33% - 230 г Сливочное масло 82% - 100 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. Для этого торта нам потребуется 300 г карамели. Остальное можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой таре до 1 месяца. Бисквит: Сахар - 90 + 90 г Сметана 15-20% - 90 г Растительное масло - 105 г Морковь - 180 г Специи - 5 г (корица, мускатный орех, гвоздика) Соль - 1 г Цедра лимона - 10 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Разрыхлитель - 12 г 90 г сахара, сметану, растительное масло, морковь, специи, соль, цедру лимона и желтки перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пик и перемешать с морковной основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разложить на две формы диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 30-40 минут. Клюквенное конфи: Клюква - 300 г Сахар - 100 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода - 30 г Клюкву с сахаром пробить блендером, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. 30 г оставить для декора. Крем: Творожный сыр - 350 г Сливки 33% - 250 г Карамель - 150 г Холодный творожный сыр перемешать с карамелью. Добавить холодные сливки и всё объединить. Сборка: На дно положить бисквит, отсадить бортик из крема, добавить карамель и закрыть кремом. Далее – вновь бисквит, бортик из крема и клюквенное компоте с тонким слоем крема. Затем повторить этот же слой и последний бисквит загрунтовать карамелью и кремом. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. И декорировать с помощью насадки 2А и процеженного клюквенного компоте. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UPb9T

Суворов через Альпы 🤍 Идеальный летний торт! Бисквит с апельсиновой пропиткой, ванильный пломбир и итальянская меренга. Бисквит: Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 80 г Растительное масло - 30 г Мука - 100 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,3 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в форму диаметром 18 см и выпекать при температуре 180°С 15 минут. Итальянская меренга: Сахар - 160 г Вода - 50 г Белок - 80 г Лимонная кислота - 0,2 г Воду с сахаром довести до 120°С. Белок комнатной температуры взбить в пышную пену, влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту и взбивать до плотной массы – на это уйдет примерно 5 минут. Пропитка: Сок апельсина - 60 г Сахар - 30 г Все перемешать до растворения сахара. Сборка: Филе апельсина - 60 г Пломбир - 500 г Грецкий орех - 50 г Охлажденный бисквит пропитать, добавить нарезанный апельсин, мороженое и обжаренный грецкий орех. Всё закрыть меренгой, придать текстуру ложкой и запечь при температуре 250°С 1 минуту. Декорировать грецким орехом и сразу подавать к столу.

Торт-мяч ⚽️ Как повторить? 1. Соберите низкий торт 18 см в качестве подставки на подложке с отверстием. 2. В силиконовых полусферах 15 см соберите еще две половинки и дайте стабилизироваться. 3. Изготовьте подложку с осью. 4. Наметьте центр в низком торте и сделайте отверстие. То же самое повторите с полусферами. 5. Наденьте на ось сначала низкий торт, затем – одну из полусфер. 6. Нанесите крем и наденьте вторую полусферу. 7. Загладьте швы кремом. 8. Раскатайте белую и черную мастику толщиной 2 мм. 9. С помощью трафарета вырежьте детали и прикрепите на торт. 10. Сделайте имитацию шва с помощью инструмента для мастики. 11. Дополните декор кремом чиз на масле из насадки “травка №23”.

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа: Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UAES8

Текучесть шоколада. Мини-лекция 🤎 В этом видео подробно говорим о текучести. Из этого видео вы узнаете: - что означает этот показатель - для каких изделий какую текучесть лучше выбрать - почему нельзя ориентироваться на количество капель на упаковке

Маковый торт с лимонным курдом 💛 Нежный маковый бисквит, сырный крем и яркий лимонный курд. D = 18 см, H = 9 см, вес вместе с декором – 2 кг. Лимонный курд: Сок лимона - 80 г Цедра одного лимона Сахар - 50 г Желтки - 45 г (3 шт от С1) Сливочное масло - 60 г Кукурузный крахмал - 6 г Вода в крахмал - 12 г Лимонный сок, цедру лимона, сахар, желтки, сливочное масло довести до первых пузырьков при постоянном помешивании. Процедить, ввести разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Бисквит: Мак - 80 г Яйца - 150 г (3 шт С1) Сахар - 150 г Растительное масло - 40 г Молоко - 70 г Мука - 165 г Разрыхлитель - 6 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Кипяток - 45 г Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце. Яйца с сахаром взбить в белую пышную массу и объединить с подготовленным маком. Добавить растительное масло, молоко, сухие ингредиенты. Слегка перемешать, влить горячую воду и быстро замесить тесто. Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Крем чиз: Творожный сыр - 300 г Сахарная пудра - 80 г Сливки 33% - 300 г Холодный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок перемешать миксером до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотности. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Во второй и третий слой добавить лимонный курд. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле. Декорировать лимонным курдом, бордюром из насадки №12 и рубленой мятой.