Товары для идеального десерта Крафтология

Киш на картофельной основе ✨ Нежное картофельное тесто и сочная начинка с курицей, грибами и сливочным сыром. D=18 см, H=7 см, вес – 1,5 кг. Основа: Картофель подсоленный (нетто) - 500 г Сливочное масло - 40 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Зелень - 2 г Отварной картофель растолочь и добавить сливочное масло, яйцо и зелень. Все объединить. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, вытряхнуть излишки и равномерно распределить картофельную массу. Начинка: Репчатый лук (нетто) - 150 г Чеснок (нетто) - 10 г Грибы - 250 г Куриное филе - 350 г Лук с чесноком обжарить до золотистой корочки, добавить грибы, соль с перцем и всё тушить до готовности. Отдельно обжарить курицу с солью и перцем. Соус: Сливки 20-33% - 150 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Соль - 1 г Зелень - 2 г Сливочный сыр - 180 г Сливки, яйца, соль и зелень перемешать и объединить с сыром. Сборка: На картофельную основу выложить сыр, грибы, снова сыр, филе и всё залить соусом. Выпекать при температуре 160°С 1 час. Охладить до комнатной температуры, подрезать кольцо, снять форму и подравнять края. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3WcH2A

Матильда кейк 🤎 Влажный шоколадный бисквит и насыщенный ганаш на темном шоколаде. D=18 см, вес – 1,35 кг. Ганаш: Темный шоколад - 350 г Сливки 33% - 350 г Коньяк - 20 г Сливочное масло 82% - 150 + 30 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить коньяк и вновь пробить блендером. Разделить на две части – 500 и 200 г. Большая часть пойдет для прослойки, а маленькая – для декора. В 500 г добавить 150 г сливочного масла, а в 200 г добавить 30 г сливочного масла. Пробить блендером и убрать в холодильник на 2 часа. Ганаш для выравнивания можно убрать на более долгое время, но перед использованием его обязательно нужно достать за 2 часа. Бисквит: Темный шоколад - 75 г Сливочное масло 82% - 45 г Яйцо - 250 г (5 шт С1) Сахар - 30 + 60 г Мука - 120 г Алкализованное какао - 45 г Разрыхлитель - 9 г Соль - 1 г Шоколад перемешать со сливочным маслом. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара до побеления и увеличения в объеме и объединить с шоколадной основой. Белки комнатной температуры взбить с оставшейся сахаром в пышную белую массу. Половину добавить в шоколадную основу и слегка перемешать. Всыпать сухие ингредиенты, вновь слегка перемешать, добавить оставшиеся белки и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разделить на два кольца 18 см и выпекать при температуре 160°С 15-20 минут. Охладить и каждый корж разрезать на две части. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Пропитка: Темный шоколад - 50 г Кипяток - 50 г Коньяк - 10 Шоколад залить кипятком. Все перемешать. Объединить с коньяком. Декор: Ганаш для выравнивания комнатной температуры перемешать, нанести на торт и сделать узор с помощью шпателя. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3WXfpp

Обзор глазурей от нашего кондитера-технолога 🤍 В этом видео Надежда Медведева: - расскажет, чем глазурь отличается от шоколада - разберет состав - подробно остановится на том, для каких изделий какую глазурь лучше использовать

Торт “Фисташка-малина” ❤️ Нежный торт с тонкими коржами, фисташковым ганашом и малиновым конфи. D = 18 см, H = 10 см, вес с оформлением – 2 кг. Взбитый ганаш: Желатин 220 блюм - 2 г Вода в желатин - 10 г Сливки 33% (1) - 100 г Фисташковая паста - 50 г Белый шоколад - 80 г Сливки 33% (2) - 100 г Замоченный желатин распустить в горячих сливках. Добавить фисташковую пасту, шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить холодные сливки и вновь пробить блендером. Убрать в холодильник на 8 часов. Малиновое конфи: Малиновое пюре - 300 г Пектин - 4 г Сахар - 70 г Крахмал - 10 г Вода в крахмал - 40 г В прохладное малиновое пюре всыпать дождиком пектин с сахаром. Довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Шоколадные коржи: Инвертный сироп - 75 г Сахар - 75 г Сливочное масло - 75 г Соль - 1 г Сода - 4 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Алкализованное какао - 30 г Мука - 270 г Инвертный сироп, сахар, сливочное масло, соль, соду и яйца при постоянном помешивании довести до образования пены. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-4 минуты. Крем: Творожный сыр - 200 г Сахарная пудра - 70 г Отвешенная сметана - 700 г Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой до однородности и объединить с отвешенной сметаной. Стабилизированный ганаш взбить до побеления. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя коржи, крем, конфи и слой ганаша с кремом. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декор: Выровнять торт на черновой слой. Боковую поверхность обсыпать крошкой от оставшихся коржей и декорировать верх торта кусочками сублимированной малины.

Простой декор с шоколадными перьями ❤️ Как повторить? 1. Протемперируйте шоколад любым привычным способом или растопите глазурь, не превышая 40°С 2. Отсадите капли на ацетатную пленку и размажьте, как показано на видео 3. Дайте стабилизироваться и закрепите на боковую часть торт 4. Дополните декор свежими ягодами в кондитерском геле

Сметанник 🤍 Невероятно вкусный торт с супер-тонкими коржами. D=18 см, H=8 см, вес - 1,8 кг. Тесто: Сливочное масло - 75 г Инвертный сироп - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 75 г Мука - 270 г Сливочное масло, инвертный сироп, сахар, соду и соль растопить и довести до кипения. Немного охладить и объедить с яйцами. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи до прозрачности, подрезать кольцом 18 сантиметров и выпекать при температуре 200°С 3 минуты. У нас получилось 18 коржей. Крем: Отвешенная сметана - 1,5 кг Сахарная пудра - 100 г Отвешенную сметану объединить с сахарной пудрой. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8 часов. Слегка подровнять и обсыпать крошкой от оставшихся коржей.

Корпусная голубика 💙 Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики. Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г. Начинка: Голубика - 300 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 2 г Голубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения. Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить. Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Белый шоколад - 120 г Сливки 33% - 250 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером. Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С. Сборка: На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания. Глазурь: Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы) Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красный Шоколад развести растопленным какао-маслом или эквивалентом так, чтобы лопатка немного оголялась. Добавить сухие жирорастворимые красители и пробить блендером. Протемперировать любым удобным способом. Декор: Извлечь заготовки из формы и сделать окружность с помощью насадки №6. Убрать в морозилку буквально на 30 минут. Обмакнуть в глазурь, дать стабилизироваться и покрыть сахарной пудрой. Разморозить в холодильнике.

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа: Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу.

Пирожное “Гараш” 🤎 Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом. Рецепт рассчитан на 16 штук по 75 г. Ореховые коржи: Белок - 200 г (6 шт от С1) Сахар - 150 г Соль - 1 г Грецкий орех - 200 г Кукурузный крахмал - 15 г Белки комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар с солью в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до полного его растворения, а затем увеличить обороты и взбить до отрывистой массы. Грецкие орехи перемешать с крахмалом и объединить с белковой основой. Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при температуре 150°С 30 минут. Шоколадный крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 200 г Желтки - 90 г Темный шоколад - 200 г Молоко со сливками и желтки при постоянном помешивании довести до 82 градусов и объединить с тёмным шоколадом. Охладить при комнатной температуре. Глазурь “Гурмэ”: Темный шоколад - 80 г Растительное масло - 25 г Темный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи и объединить с растительным маслом. Сборка: Разделить корж на 4 части и собрать заготовку в квадрате 20 см, чередуя корж-крем. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов. Равномерно распределить глазурь "Гурме", подрезать края, снять форму и равномерно разделить на 16 пирожных. Украсить грецким орехом и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vfk4G

Торт “Рыжик” 🧡 Тонкие медовые коржи и нежный заварной крем. Советская классика, знакомая с детства. D=18 см, вес – 1,6 кг. Медовые коржи: Сахар - 150 г Сливочное масло - 75 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мёд - 75 г Сода - 3 г Мука - 300 г На водяной бане сахар, сливочное масло, яйца, мёд и соду довести до образования плотной пены. Ввести муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи до прозрачности, подрезать кольцом 18 см и выпекать при температуре 200 градусов 3-5 минут. У нас получилось 16 коржей. Заварной крем: Молоко - 500 г Сахар - 150 г Ванилин - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 40 г Сливочное масло - 200 г Молоко, сахар с ванилином, яйца и муку при постоянном помешивании довести до первых пузырьков и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объёме. Объединить с заварной основой в три этапа, добавить коньяк и всё перемешать. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Слегка подровнять края, обсыпать крошкой от оставшихся коржей, сделать отверстия и декорировать с помощью насадки Е12.