Товары для идеального десерта Крафтология

Простой декор с шоколадными перьями ❤️ Как повторить? 1. Протемперируйте шоколад любым привычным способом или растопите глазурь, не превышая 40°С 2. Отсадите капли на ацетатную пленку и размажьте, как показано на видео 3. Дайте стабилизироваться и закрепите на боковую часть торт 4. Дополните декор свежими ягодами в кондитерском геле

Сметанник 🤍 Невероятно вкусный торт с супер-тонкими коржами. D=18 см, H=8 см, вес - 1,8 кг. Тесто: Сливочное масло - 75 г Инвертный сироп - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 75 г Мука - 270 г Сливочное масло, инвертный сироп, сахар, соду и соль растопить и довести до кипения. Немного охладить и объедить с яйцами. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи до прозрачности, подрезать кольцом 18 сантиметров и выпекать при температуре 200°С 3 минуты. У нас получилось 18 коржей. Крем: Отвешенная сметана - 1,5 кг Сахарная пудра - 100 г Отвешенную сметану объединить с сахарной пудрой. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8 часов. Слегка подровнять и обсыпать крошкой от оставшихся коржей.

Корпусная голубика 💙 Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики. Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г. Начинка: Голубика - 300 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 2 г Голубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения. Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить. Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Белый шоколад - 120 г Сливки 33% - 250 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером. Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С. Сборка: На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания. Глазурь: Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы) Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красный Шоколад развести растопленным какао-маслом или эквивалентом так, чтобы лопатка немного оголялась. Добавить сухие жирорастворимые красители и пробить блендером. Протемперировать любым удобным способом. Декор: Извлечь заготовки из формы и сделать окружность с помощью насадки №6. Убрать в морозилку буквально на 30 минут. Обмакнуть в глазурь, дать стабилизироваться и покрыть сахарной пудрой. Разморозить в холодильнике.

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа: Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу.

Пирожное “Гараш” 🤎 Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом. Рецепт рассчитан на 16 штук по 75 г. Ореховые коржи: Белок - 200 г (6 шт от С1) Сахар - 150 г Соль - 1 г Грецкий орех - 200 г Кукурузный крахмал - 15 г Белки комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар с солью в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до полного его растворения, а затем увеличить обороты и взбить до отрывистой массы. Грецкие орехи перемешать с крахмалом и объединить с белковой основой. Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при температуре 150°С 30 минут. Шоколадный крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 200 г Желтки - 90 г Темный шоколад - 200 г Молоко со сливками и желтки при постоянном помешивании довести до 82 градусов и объединить с тёмным шоколадом. Охладить при комнатной температуре. Глазурь “Гурмэ”: Темный шоколад - 80 г Растительное масло - 25 г Темный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи и объединить с растительным маслом. Сборка: Разделить корж на 4 части и собрать заготовку в квадрате 20 см, чередуя корж-крем. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов. Равномерно распределить глазурь "Гурме", подрезать края, снять форму и равномерно разделить на 16 пирожных. Украсить грецким орехом и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vfk4G

Торт “Рыжик” 🧡 Тонкие медовые коржи и нежный заварной крем. Советская классика, знакомая с детства. D=18 см, вес – 1,6 кг. Медовые коржи: Сахар - 150 г Сливочное масло - 75 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мёд - 75 г Сода - 3 г Мука - 300 г На водяной бане сахар, сливочное масло, яйца, мёд и соду довести до образования плотной пены. Ввести муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи до прозрачности, подрезать кольцом 18 см и выпекать при температуре 200 градусов 3-5 минут. У нас получилось 16 коржей. Заварной крем: Молоко - 500 г Сахар - 150 г Ванилин - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 40 г Сливочное масло - 200 г Молоко, сахар с ванилином, яйца и муку при постоянном помешивании довести до первых пузырьков и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объёме. Объединить с заварной основой в три этапа, добавить коньяк и всё перемешать. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Слегка подровнять края, обсыпать крошкой от оставшихся коржей, сделать отверстия и декорировать с помощью насадки Е12.

Кабачковый пирог ❤️ Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. Особенно актуально, если у вас тоже кабачки в избытке. Тесто: Кабачок - 500 г Морковь - 100 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Растительное масло - 60 г Мука - 150-180 г Разрыхлитель - 4 г Натёртый кабачок с морковью посолить и оставить на 10 минут. Отжать лишнюю влагу и объединить с растительным маслом, яйцами, мукой и разрыхлителем. Распределить по форме, поднимая бортики. Выпекать при температуре 160°C 30 минут. Куриная начинка: Лук (нетто) - 150 г Куриное филе - 400 г Репчатый лук обжарить до золотистой корочки, добавить куриное филе, посолить и всё обжарить до готовности. Заливка: Яйца - 100 г (2 шт С1) Молоко - 50 г Зелень - 10 г Соль - 1 г Все перемешать. Сборка: Чеддер - 150 г Помидоры черри - 200 г На подпечённую основу выложить сыр, добавить куриную начинку, всё залить заливкой и украсить помидорами. Выпекать при температуре 180°C 30 минут.

Торт “Тоффи” ✨ Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель. D= 18 см, H= 9 см, вес торта – 2 кг с оформлением. Карамель: Сахар - 225 г Вода - 65 г Сливки 33% - 120 г Сливочное масло - 60 г Соль - 1 г Воду с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в два этапа, слегка охладить и перелить на холодное сливочное масло. Добавить соль, пробить блендером и убрать в холодильник на 4 часа. Бисквит: Вареная сгущенка - 120 г Сахар - 100 г Сметана 15-20% - 200 г Разрыхлитель - 6 г Мука - 380 г Соль - 1 г Варёную сгущёнку с сахаром перемешать. Добавить сметану в два этапа, каждый раз перемешивая до однородности. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 2 мм и подрезать кольцом 18 см. Наколоть вилкой и выпекать при температуре 200 градусов 5-7 минут. Крем: Творожный сыр - 400 г Сахарная пудра - 40 г Сливки 33% - 400 г Вареная сгущенка - 100 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки и всё взбить до однородности. Ввести взбитую сгущёнку и вновь перемешать. Оставить 150 г для декора. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж, крем, периодически добавляя карамель. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Слегка подравнять торт, обсыпать боковую поверхность и декорировать с помощью насадки E12 и вафельной крошки. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VKdVV

Ленивый сникерс 🤎 Нежный, влажный шоколадный бисквит, крем с вареной сгущенкой и соленый арахис. D = 18 см, H = 8 см, вес с оформлением – 1,8 кг. Бисквит: Мука - 180 г Алкализованное какао - 50 г Сахар - 150 г Сода - 6 г Соль - 0,5 г Яйца - 100 г Сливочное масло - 90 г Молоко - 200 г Уксус 9% - 20 г Муку, какао, сахар, соду с солью перемешать. Добавить яйца, подтопленное сливочное масло, молоко и вновь всё перемешать. В самом конце объединить с уксусом. Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Охладить, и каждый бисквит разрезать на две части. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 15 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объёме. Добавить варёную сгущёнку, коньяк и всё взбить до однородности. Сборка: Арахис - 200 г Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, крем и жареные орехи. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на финишный слой. Мы использовали сырный ганаш на тёмном шоколаде. Отсадить бордюр с помощью насадки E12 и украсить жареным арахисом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2tXA