Товары для идеального десерта Крафтология

Обзор ванили и ее производных ✨ Ваниль, ванилин, ванильная паста, ванильный экстракт, семена ванили, ванильная пудра – во всех этих названиях очень легко запутаться. Мы сняли для вас подробную видео-шпаргалку, где разобрали каждый ароматизатор и подробно остановились на нюансах применения. 🛒 Товары из видео: https://clck.ru/3Tpuew

Корпусный чизкейк “Сникерс” 🤎 Нежная сырная основа, пластичная карамель с соленым арахисом и хрустящий корпус из молочного шоколада! D=18 см, H=6 см, вес – 1,7 кг. Песочная основа: Песочное печенье - 250 г Алкализованное какао - 30 г Яйцо - 50 г Сливочное масло - 60 г Печенье с какао измельчить в крошку в блендере. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и все перемешать. Равномерно распределить по форме 18 см. Сырная основа: Творожный сыр - 400 г Сахар - 100 г Яйцо - 100 г Ванильная паста - 15 г Сливки 33% - 150 г Творожный сыр комнатной температуры, ванильную пасту и сахар перемешать. Ввести яйца в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Добавить сливки и все перемешать. Переложить на песочную основу и выпекать при 110°С час-полтора в зависимости от духовки. Карамель: Сахар - 200 г Глюкозный сироп - 200 г Сливки 33% - 230 г Сливочное масло 82% - 100 г Соль - по вкусу + Арахис - 200 г Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. 250 грамм перемешать с арахисом 200 г. Остальное можно хранить в плотно закрытой таре до 1 месяца. Сборка: С охлажденного чизкейка снять форму и переставить его в развижное кольцо с ацетатной лентой. Выложить карамель с арахисом. Заморозить. Для шоколадного корпуса: Молочный шоколад - 200 г Какао-масло - 40 г Темпир дуо - 1,2 г Молочный шоколад растопить импульсами в микроволновой печи. Добавить растопленное какао-масло, перемешать и охладить до 32°С. Темпир дуо сначала растереть по стеночке с небольшим количество шоколада, а затем смешать с общей массой. Облить замороженный чизкейк. Разморозить в холодильнике. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Toh3H

Мармелад юдзу-личи-ежевика 💜 Необычный и очень освежающий вкус! Ингредиенты: Пюре юдзу-личи-ежевика - 240 г Сахар - 200 г Пектин - 8 г Пюре каламанси - 10 г Глюкозный сироп - 50 г Лимонная кислота - 0,5 г 🛒 Корзина: https://clck.ru/3Tieqs Перемешайте сахар с пектином. Всыпьте смесь в прохладное пюре дождиком, активно перемешивая. Добавьте пюре каламанси и глюкозный сироп. Варите при постоянном помешивании 5-8 минут до 107°С. Введите раствор лимонной кислоты. Оставьте до стабилизации на 8 часов. Подрежьте форму и снимите ее. Нарежьте мармелад на кусочки. Обваляйте в сахарной пудре или в сахаре. Содержание пектина во фруктах и ягодах: Высокое – необходимо 13 г пектина на 1 кг мармелада : Айва Брусника Грейпфрут Красная смородина Крыжовник Лимон Слива Яблоко Черная смородина Среднее – необходимо 14 г пектина на 1 кг мармелада: Абрикос Апельсин Ежевика Малина Мандарин Черника Низкое – необходимо 16 г пектина на 1 кг мармелада: Бузина Виноград Вишня Земляника Инжир Манго Персик Финики Ананас и киви с содержанием протеразы – необходимо 18 г пектина на 1 кг мармелада.

Торт “Коровка” 🤍 Тонкие песочные коржи с арахисом и нежный заварной крем с вареной сгущенкой. D=18 см, H=7 см, вес – 1,6 кг. Коржи: Сливочное масло - 150 г Сахарная пудра - 70 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Вареная сгущенка - 40 г Мука - 270 г Разрыхлитель - 4 г Соль - 1 г Дробленый арахис - 150 г Пластичное сливочное масло, сахарную пудру, яйцо и вареную сгущенку взбить до увеличения в объеме. Добавить сухие ингредиенты, арахис и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час. Раскатать коржи толщиной 2 мм, подрезать кольцом диаметром 18 см и выпекать при 200°С 7-10 минут. Крем: Молоко - 500 г Яйца - 150 г (3 шт С1) Кукурузный крахмал - 20 г Вода в крахмал - 30 г Сливочное масло - 150 г Вареная сгущенка - 200 г Молоко с яйцами пробить блендером и при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Объединить со сливочным маслом и охладить при комнатной температуре. Холодную вареную сгущенку перемешать миксером и объединить с заварной основой. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Нанести крем на верхнюю поверхность. Мы использовали классический чиз на масле. Сделать сеточку из молочного шоколада, а бока обсыпать песочной крошкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3ThZ8B

8 правил идеального бисквита 💛 Бисквит незаменим в кондитерском деле, но испечь его иногда проблематично: то осядет, то, наоборот, вздуется в центре. Мы собрали 8 правил, которые важно соблюдать, чтобы такого не произошло. Держите их в голове, и ваши бисквиты всегда будут пышными, воздушными и ровными! 1. Обратите внимание на ингредиенты - они могут быть указаны неточно. Например, количество яиц написано в штуках, но их вес может сильно отличаться в зависимости от категории. Из-за этого пропорции могут нарушиться и бисквит осядет. 2. Если по технологии идет взбивание сливочного масла, его необходимо взбить до побеления и пышности в течение 3-5 минут. 3. Используйте яйца комнатной температуры. С ними пора бисквита получится более стабильной. 4. Если по технологии идет механическое взбивание яйца, его важно хорошо взбить на высоких оборотах до побеления и появления рисунка. На это уходит в среднем 5-7 минут. Объединять с мукой взбитую яичную массу необходимо аккуратно, вручную. Взбивать на этом этапе ни в коем случае нельзя. 5. Не мешайте долго. Как только масса стала однородной - сразу переливайте тесто в форму и ставьте в духовку. Иначе воздушность может уйти и бисквит не получится. 6. Предварительно хорошо разогрейте духовку до нужной температуры. Если поставить тесто в холодную духовку и только потом ее включить, пора бисквита может осесть. 7. Не используйте конвекцию, чтобы верх бисквита оставался ровным. 8. Приноровитесь к своей духовке. Многие из них показывают неточную температуру. Если в первые 10 минут бисквит оседает, добавьте температуру, если, наоборот, взрывается - уменьшите.

Ванильный торт ✨ Воздушный, пористый бисквит и нежный заварной крем с ярким вкусом пломбира. Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт от С1) Сахар - 120 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Растительное масло - 30 г Мука - 140 г Разрыхлитель - 5 г Яйца с сахаром и ванилином взбить в пышную белую массу, добавить растительное масло, всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить и каждый бисквит разрезать на 2 части. Заварной крем: Молоко - 400 г Сахар - 150 г Желток - 60 г (4 шт от С1) Ванильная паста - 10 г Крахмал - 10 г Вода в крахмал - 20 г Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 10 г Молоко, сахар, желтки и ванильную пасту при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить крахмал, разведенный в воде, и все довести до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. В несколько этапов объединить с охлажденной основой. Добавить коньяк и все взбить до однородности. Пропитка: Кипяток - 60 г Сгущенка - 60 г Все перемешать до однородности. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом (мы использовали сырный ганаш). Отсадить рюши с помощью насадки №69, сделать бордюр сверху и снизу насадкой Е12 и мешком без насадки добавить точки.

Шоколадный медовик 🤎 Влажный, нежный и очень вкусный. Рецепт без раскатки коржей. D=18 см, H=8 см, вес – 1,8 кг. Коржи: Мёд - 80 г Сода - 4 г Сливочное масло - 100 г Сахар - 100 г Яйца - 150 г (3 шт от С1) Мука - 130 г Алкализованный какао - 30 г Мед с содой нагреть до пены, добавить масло и перемешать до однородности. Охладить до 40°С. Яйца с сахаром взбить до пены. Половину объединить с медовой основой, в оставшуюся половину всыпать сухие ингредиенты и слегка перемешать. Объединить обе массы. Распределить на антипригарное покрытие диаметром 18 см и выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить, подезать кольцом и каждый корж разрезать на 2 части. Крем: Отвешенная сметана - 800 г Вареная сгущенка - 500 г Сгущенку взбить миксером и объединить с отвешанной сметаной. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декор: Снять кольцо, ацетатную ленту, подравнять края и обсыпать крошкой от оставшихся коржей. Декорировать мармеладной ежевикой.

Обзор глазурей от нашего кондитера-технолога 🤍 В этом видео Надежда Медведева: - расскажет, чем глазурь отличается от шоколада; - разберет состав; - подробно остановится на том, для каких изделий какую глазурь лучше использовать.

Торт “Эстерхази” ✨ Воздушные коржи на миндальной муке, нежный крем со вкусом пломбира и абрикосовый конфитюр! Миндальные коржи: Белок - 250 г Сахар - 200 г Миндальная мука - 200 г Кукурузный крахмал - 20 г Белок комнатной температуры взбить в пену, всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного растворения. Все взбить в плотную белую массу. Аккуратно объединить лопаткой с сухими ингредиентами и отсадить тонкие коржи диаметром 18 см. Выпекать при 200°С 10-15 минут. Охладить. Заварной крем: Молоко - 300 г Сахар - 120 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 25 г Сливочное масло - 250 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести при постоянном активном помешивании до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и все нагреть до загущения, также активно мешая. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все перемешать миксером до однородности. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (50 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазурь для декора: Молоко - 30 г Белый шоколад - 70 г В горячее молоко добавить шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Декор: С заготовки снять кольцо, ацетатную ленту и покрыть верх торта глазурью. Сделать сеточку из темного шоколада. Боковую поверхность обсыпать жареными миндальными лепестками и вафельной крошкой.

Пирожное “Карамельная девочка” ✨  Тонкие коржи и крем с вареной сгущенкой. Рецепт рассчитан на 10 пирожных 150 г/шт.  Коржи: Вареная сгущенка - 400 гЯйцо - 100 г (2 шт С1)Сливочное масло - 100 гМука - 140 гРазрыхлитель - 10 г Объединить вареную сгущенку с яйцами. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Распределить в пласты толщиной 1 мм на антипригарное покрытие и выпекать поочередно при 200°С 3 минуты. Пока коржи еще горячие, подрезать квадратом. Крем: Творожный сыр  - 250 г: Варёная сгущёнка - 250 гСливки 33% - 300 г Творожный сыр перемешать с вареной сгущенкой. Влить холодные сливки и все взбить до появления рисунка.  Сборка:  Собрать пирожные в квадратной форме 20 см, чередуя коржи и крем. Последний слой загрунтовать и убрать заготовку в холодильник на 12 часов.  Подрезать квадрат, снять форму, подрезать края и обсыпать верх крошкой от оставшихся коржей. Нарезать на 10 пирожных.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TE5hq