Товары для идеального десерта Крафтология

💕 Агар-агар: для чего и как использовать в кондитерском деле Завершающий ролик нашего цикла мини-лекций про желирующие агенты! В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева расскажет: - в чем особенности агар-агара; - для каких изделий его лучше использовать и как; - почему он может подводить. 🛒 Агар-агар: https://link.ok.ru/N6PO1

Шоколадная колбаса 🤎 Простой в приготовлении и очень вкусный десерт к 23 Февраля. Рецепт рассчитан на 4 штуки по 200 г. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 150 г Сахар - 100 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Мука - 300 г Разрыхлитель - 3 г Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, солью и ванилином. Добавить яйцо и все взбивать до полного растворения сахара. Ввести сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Распределить тесто в пласт толщиной 0,5 см и выпекать при 180°С 10-15 минут. Крем: Сливочное масло 82%- 150 г Сгущенное молоко - 150 г Коньяк - 20 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить сгущенку, коньяк и все взбить в пышную массу. Замешивание и формовка: Алкализованное какао - 30 г Жареный соленый арахис - 50 г Охлажденное песочное тесто измельчить так, чтобы остались кусочки. Добавить крем, жареный арахис, какао и все перемешать. Сформовать колбаски с помощью пищевой пленки. Убрать в холодильник на 1 час. Придать натуралистичность с помощью сахарной пудры. Завернуть в пергамент и перевязать шпагатом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/SoOO1

Декор торта к 23 Февраля с топпером 🖤 ⭐ Как повторить? 1. Замороженный торт покройте велюром. 2. Разведите кандурин в водке или спирте. Нанесите брызги при помощи кисточки. 3. Украсьте шарами из глазури. Скрепить конструкцию можно при помощи той же глазури. Для удобства лучше использовать фризер. 4. Дополните декор звездами, покрытыми кандурином. 5. Завершите композицию золотым топпером, предварительно удалив с него защитную пленку. Для надежности лучше также прикрепить его на растопленную глазурь. 🛒 Товары к 23 Февраля: https://link.ok.ru/WXLO1

Мадлен ”Красный бархат” ❤️ С начинкой из сырного ганаша на белом шоколаде. Идеальный десерт к 14 февраля! Рецепт рассчитан на 1 форму по 18 ячеек. Тесто: Сливочное масло 82% - 50 г Сахар - 70 г Растительное масло - 35 г Тримолин - 20 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Сметана 15-20% - 120 г Ванилин - 1 г Сода - 3 г Соль - 1 г Краситель “Супер-красный” - 3 г Мука - 170 г Разрыхлитель - 4 г Алкализованное какао - 3 г Пластичное сливочное масло, сахар, растительное масло и тримолин перемешать. Объединить с яйцом. В сметану добавить ванилин, соду, соль и краситель. Перемешать и объединить с основной массой. Ввести сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Заполнить форму и выпекать при 170°С 10 минут. Охладить. Ганаш: Сливки 33% - 40 г Белый шоколад - 80 г Творожный сыр - 120 г В горячие сливки добавить белый шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Вылить на холодный творожный сыр и все объединить. Сборка: Из охлажденных заготовок извлечь серединку. Заполнить кремом и закрыть бисквитиками. Белый шоколад (150 г) протемперировать и окрасить жирорастворимыми красителями. Налить в форму небольшое количество и вложить заготовки. Дать стабилизироваться и аккуратно извлечь. Переложить в коробку, декорировать пищевым серебром и обвязать коробку атласной лентой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/UXLO1

💗 Желатин: виды, сила и правила использования Продолжаем нашу серию мини-лекций про желирующие агенты! В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева расскажет: - чем порошковый желатин отличается от листового; - что такое сила желатина и почему важно ее учитывать; - как правильно использовать желатин в кондитерском деле.

Торт “Чародейка” ✨ Воздушный, пористый, пропитанный бисквит и нежный заварной крем. Рецепт рассчитан на торт D = 18 см, H = 7 см. Вес вместе с покрытием – 1,1 кг. Бисквит: Яйца - 150 г Сахар - 150 г Мука - 150 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца с сахаром взбить в белую, пышную массу. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно замесить тесто. Переложить в форму 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Разрезать на 2 части. Крем: Молоко - 200 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сахар - 40 г Ванилин - 1 г Крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 150 г Молоко, яйца, сахар с ванилином перемешать и довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все объединить миксером. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, сильно пропитать, выложить почти весь крем, закрыть вторым слоем бисквита и вновь пропитать. Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник на 8 часов. Глазурь: Темный шоколад - 100 г Молоко - 50-70 г (в зависимости от качества шоколада) Шоколад залить 50 г горячего молока. Дать постоять две минуты и пробить блендером до состояния эмульсии. Если получилось густо, то развести молоком до нужной консистенции. Равномерно покрыть торт. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/pbDO1

💗 Как правильно выбрать какао-порошок? Мини-лекция от нашего кондитера-технолога. В этом ролике Надежда Медведева расскажет о характеристиках какао, которые напрямую влияют на его вкус и цвет – это степень алкализации и процент жирности. А также даст совет, для каких изделий какое какао лучше использовать, и как сделать так, чтобы шоколадные бисквиты были насыщенными и по вкусу, и по цвету.

Друзья, у нас отличные новости 💗 Работа терминалов и прием наличных в наших розничных магазинах восстановлены!

Маковая косичка 🖤 Нежное, пористое дрожжевое тесто и маковая начинка. Невероятно вкусная выпечка! Ингредиенты рассчитаны на 2 формы 900 мл. Начинка: Мак - 200 г Вода - 200 г Сахар - 90 г Молоко - 150 г Мак проварить в воде 10 минут. Слить лишнюю жидкость и проварить в молоке с сахаром до испарения влаги. Охладить при комнатной температуре. Тесто: Молоко - 100 г Прессованные дрожжи - 12 г Желток - 90 г (6 шт от С1) Сливочное масло 82% - 110 г Соль - 4 г Сахар - 40 г Ванилин - 1 г Мука (12 г белка) - 350 г В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить желтки, растопленное сливочное масло, соль, сахар, ванилин и перемешать. Добавить муку и вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до подъема. Сборка: Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, распределить маковую начинку и свернуть в плотный рулет. Разделить на 3 части и заплести косичку. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Переложить заготовки и оставить при комнатной температуре до подъема. Выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить. Посыпать сахарной пудрой. Лучше съесть, пока тесто еще хрустит. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/MaAO1

Торт “Рейк” 🤎 Медовые и карамельные коржи, крем с черносливом и фундучно-шоколадная прослойка. D = 18 см, H = 8 см. Вес вместе с оформлением – 1,8 кг. Ганаш: Сливки 33% - 250 г Темный шоколад - 250 г Сливочное масло 82% - 100 г В горячие сливки добавить темный шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить холодное сливочное масло и все взбить до состояния эмульсии. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. Медовый бисквит: Сливочное масло - 50 г Мёд - 45 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 50 г Мука - 90 г Сливочное масло, мед, соду с солью довести до карамелизации. Яйцо перемешать с сахаром и объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Перелить в форму 18 см на антипригарном покрытии. Карамельный бисквит: Вареная сгущенка - 80 г Яйцо - 50 г Сметана 15-20% - 80 г Сливочное масло - 50 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Соль - 1 Вареную сгущенку с яйцом пробить блендером. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Переложить в форму 18 см и выпекать вместе с медовым бисквитом при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить и каждый бисквит разрезать на 2 части. Крем: Вареная сгущенка - 300 г Сливочное масло - 150 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить. Оставить 150 грамм на оформление. В оставшуюся часть добавить 100 грамм подготовленного чернослива. Подготовка чернослива. Чернослив промыть. Сахар 100 г, вода - 100 г довести до кипения, добавить чернослив и варить до размягчения. Охладить при комнатной температуре. Откинуть на сито, нарезать на кусочки. Хрустящий слой: Фундук - 50 г Молочный шоколад - 100 г Фундучная паста - 35 г Фундук подсушить в духовке. Охладить и измельчить. Молочный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи. Объединить с фундучной пастой и перемешать с жареным фундуком. Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Кипяченая вода - 50 г Объединить до однородности. Сборка: Стабилизированный холодный ганаш пробить миксером буквально 5 секунд. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить бортик, в центр выложить хрустящий слой и все закрыть ганашом. Далее – медовый корж, пропитка, слой крема с черносливом. Затем – карамельный корж, пропитка и слой ганаша. Все закрыть медовым коржом, пропитать и распределить слой крема с черносливом. Убрать в холодильник на 12 часов. Нанести тонкий слой карамельного крема, обсыпать медовой крошкой и декорировать шоколадным узором, черносливом и фундуком. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/YN4O1