Товары для идеального десерта Крафтология

Торт “Мужской идеал” 🤎 Мягкий бисквит, много грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой. Ингредиенты рассчитаны на торт 20х20 см, высота – 7 см, вес – 1,6 кг. Бисквит: Яйца - 250 г (5 шт С1) Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сахар - 180 г Соль - 1 г Гречишный мед - 100 г Грецкие орехи - 120 г Мука - 225 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с желтками, сахаром, солью и медом взбить в пышную белую массу. Добавить грецкий орех, муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто. Распределить в два пласта 40х20 см на два листа с антипригарным покрытием и выпекать поочередно при 180°С 10 минут. Охладить, подрезать края и каждый корж разрезать на 2 части. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 20 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с вареной сгущенкой. По желанию добавить коньяк. Оставить 120 г для декора. Пропитка: Гречишный мёд - 30 г Вода - 70 г Кипяченую воду объединить с медом. Сборка: Собрать торт, чередуя бисквит, пропитку и крем. Обмазать торт кремом со всех сторон и убрать в холодильник на 12 часов. Срезать края, нанести остатки крема и обсыпать бока крошкой из оставшихся коржей. Верхнюю поверхность декорировать грецким орехом и бордюром из насадки №21.

Бенто-пасха 🤍 Нежная заварная пасха с белым шоколадом и цукатами. Рецепт рассчитан на 2 шт, 530 г/шт. Ингредиенты: Творог 9 % - 600 г Яйца - 150 г (3 шт С1) Сахар - 30 г Ванилин -1 г Сливочное масло - 120 г Белый шоколад - 100 г Цукаты - 50 г Технология приготовления: В творог добавить яйца, сахар с ванилином и растопленное сливочное масло. Все пробить блендером и нагреть до первых пузырьков. Всыпать шоколад, цукаты, дать постоять пару минут и все перемешать. Перелить в форму и убрать в морозилку до полной заморозки. Извлечь из формы и разморозить в холодильнике. Украсить веточками вербы и топпером. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SwxVC

Краффины с маком 🖤 Нежное, воздушное тесто, хрустящая корочка и маковая начинка. Рецепт рассчитан на 2 штуки D=13,5 см, вес – 500 г. Маковая начинка: Мак - 150 г Вода - 150 г Сахар - 45 г Молоко - 75 г Мак проварить в воде 10 минут. Слить лишнюю жидкость и проварить в молоке с сахаром до испарения влаги. Охладить при комнатной температуре. Тесто: Молоко - 120 г Прессованные дрожжи - 25 г Сахар - 80 г Соль - 4 г Ванилин - 2 г Сливочное масло (1) - 80 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Мука - 380 г Сливочное масло (2) - 30 г В теплом молоке растворить прессованные дрожжи. Добавить сахар, соль с ванилином, растопленное сливочное масло (1), желтки и все перемешать. Вылить в муку и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до подъема. Раскатать в пласт толщиной 3 мм, смазать пластичным сливочным маслом (2), равномерно распределить маковую начинку и свернуть в плотный рулет. Разрезать пополам, завернуть улитки и переложить в формы. Оставить при комнатной температуре до подъема. Выпекать при 160°С 35-40 минут. Охладить и посыпать сахарной пудрой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/PlsO1

Сравнительный обзор шоколада: Callebaut, Томер и Sicao 🤎 В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева: - научит правильно дегустировать шоколад; - составит рейтинг сладости; - расскажет про текучесть; - и даст рекомендации: для каких изделий какой шоколад лучше использовать.

Рецепты глазурей для куличей 🐣 До Пасхи остался всего месяц, поэтому сегодня мы расскажем вам про 3 простых покрытия для куличей, которые не смазываются. 1 вариант: Сахарная пудра - 150 г Вода - примерно 20 г Все перемешать. При необходимости можно добавлять больше или меньше воды, ориентируясь на консистенцию. 2 вариант: Помадка для куличей - 150 г Вода - 25-28 г Перемешать до однородности. 3 вариант: Желатин - 2 г Вода в желатин - 10 г Сахарная пудра - 150 г Диоксид титана - 1 г Лимонная кислота - 0,2 г Желатин замочить в холодной воде и распустить в микроволновой печи. Смешать все сухие ингредиенты и быстро объединить с распущенным желатином.

Творожная пасха “Черный лес” 🍒 Нежная текстура с яркими вкусовыми нотами вишни и темного шоколада. Диаметр дна = 11 см, вес – 900 г. Свежемороженая вишня - 150 г Сахар (1) - 40 г Кукурузный крахмал - 7 г Вода в крахмал - 14 г Творог 9% - 400 г Сливочное масло 82% - 90 г Сахар (2) - 40 г Сливки 33% - 30 г Белый шоколад - 70 г Тёмный шоколад - 80 г Сливки 33% - 80 г Вишню с сахаром (1) довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Творог протереть через мелкое сито. Пластичное сливочное масло с сахаром (2) взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сливками и перемешать с творогом. Разделить на две части. Одну объединить с вишневым компоте и растопленным белым шоколадом. А для другой – темный шоколад пробить с горячими сливками и также объединить с творожной основой. Заполнить форму с марлей хаотичными слоями, чередуя вишневый и шоколадный. Разровнять, протрясти и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Снять форму и марлю. Украсить шоколадными подтеками и сублимированной вишней.

Словарь кондитера 💛 Кули, конфи, компоте… в названиях начинок для десертов можно легко запутаться. Мы сделали шпаргалку с разъяснением самых популярных, чтобы вы с легкостью смогли отличить один вид начинки от другой и быстро найти нужный рецепт. - Конфи - можно запомнить как сокращение от слова “конфитюр”. Он очень на него похож по консистенции, единственная разница в том, что в нем нет кусочков фруктов и ягод. - Кули - очень похоже на конфи, но разница в том, что кули делается с добавлением пектина или желатина, поэтому хорошо держит форму, в то время как конфи больше похоже на густое варенье. - Компоте - тоже начинка с добавлением желирующих агентов. От кули отличается тем, что в ней присутствуют кусочки фруктов и ягод. - Курд - заварной крем с добавлением лимонного сока в классическом варианте. Можно заменить на любой другой при желании. - Креме (или кремю) - начинка из желтков, масла и сливок с добавлением яркой вкусовой нотки - фруктового сока или пюре, шоколадной или ореховой пасты. По текстуре похож на заварной крем, но нежнее.

Трубочки с вареной сгущенкой без вафельницы ✨ Хрустящие и очень простые в приготовлении! Рецепт рассчитан на 7 шт по 130 г. Тесто: Яйца - 150 г Сахар - 150 г Соль - 1 г Ванилин - 0,5 г Сливочное масло 82% - 100 г Мука - 190 г Молоко - 100 г Яйца, сахар, соль и ванилин, растопленное сливочное масло перемешать. Объединить с мукой, влить горячее молоко и все перемешать. Умеренно горячую сковороду смазать растительным маслом и распределить тесто лопаткой (если сковорода будет слишком горячей, тесто свернется в ком). Обжарить как блины, с двух сторон. Сразу же свернуть в трубочки. Охладить. Начинка: Сгущенка - 400 г Миндальные лепестки - 15 г Начинить охлажденные трубочки сгущенкой и украсить жареным орехом.

Клубничные кейкбоксы ❤️ Нежный ванильный бисквит, крем на основе сливок и белого шоколада и клубничное компоте. Идеальный десерт к 8 Марта! Рецепт рассчитан 4 шт по 350 г. Бисквит: Желтки - 50 г (3 шт от С1) Вода - 5 г Сахар (1) - 30 г Растительное масло - 30 г Белки - 100 г (3 шт от С1) Сахар (2) - 45 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Мука - 90 г Желтки с водой и сахаром (1) взбить до побеления и увеличения в объеме. Белки с сахаром (2) взбить в пышную белую массу. Желтки объеденить с растительным маслом, ввести половину белков, слегка перемешать, добавить сухие ингредиенты, оставшиеся белки и аккуратно замесить тесто. Распределить в пласт толщиной 1 см и выпекать при 180°С 10 минут. Охладить и вырезать квадраты 10х10 см. Клубничное компоте: Пюре клубники - 300 г Свежемороженная клубника - 150 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Лимонная кислота - 0,2 г Пюре клубники, замороженную нарезанную клубнику и сахар довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, добавить лимонную кислоту и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. 40 г оставить для декора и 50 г для пропитки. Процедить. Пропитка: 50 г процеженного компоте развести 80 мл кипятка. Крем: Творожный сыр - 200 г Белый шоколад - 100 г Сливки 33% - 300 г Творожный сыр комнатной температуры перемешать миксером и объединить с растопленным шоколадом. Холодные сливки взбить до мягких пик. Ввести в сырную основу в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения. Сборка: На дно положить бисквит, пропитать, отсадить слой крема, выложить компоте и повторить бисквит, пропитку и крем. Убрать в холодильник на 4 часа. Глазурь для заливки: Белый шоколад - 80 г Молоко - 30-40 г Шоколад залить горячим молоком (30 г), дать постоять две минуты и пробить блендером. При необходимости доразвести до нужного состояния. Вылить на заготовки, распределить и сделать узор из оставшегося компоте с помощью шпажки.

Конфеты-губы к 8 Марта 💋 Как повторить? Растопить какао-масло или эквивалент в микроволновой печи или на водяной бане. Окрасить жирорастворимым красителем. Форму протереть спиртом и охладить. Нанести окрашенное какао-масло при помощи распылителя. Его рабочая температура: 24-26°С. Зачистить форму шпателем, чтобы на поверхности не осталось окрашенного какао-масла. Залить белый темперированный шоколад, дать постоять 1 минуту, вылить остатки. Оставить до полной кристаллизации. Наполнить начинкой, залить остатками шоколада, накрыть ацетатной пленкой и шпателем выдать остатки.