🐔🌟 Паштет из Куриной Печени: От Старины до Современности!

🌟
Паштет из куриной печени – это настоящая классика, прошедшая сквозь века и покорившая сердца гурманов! 💖 От королевских столов Франции до советских фуршетов – он всегда остается любимым и желанным блюдом. Сегодня предлагаем вам погрузиться в историю и попробовать три варианта этого нежнейшего деликатеса! ✨
1. Старорусский Рецепт (по М. Сыромятникову, 1861 г.)
Этот рецепт – путешествие в прошлое, к истокам русской кухни. Простота, натуральность и глубокий вкус! 😋
Ингредиенты:
Куриная печень - 500 г 🐔
Сливочное масло - 100 г 🧈
Яйца (варёные) - 2-3 шт. 🥚
Сливки или молоко - 100 мл 🥛
Лук репчатый - 1-2 шт. 🧅
Соль, перец - по вкусу 🧂⚫
Приготовление:
Варка и подготовка: Тщательно очистите печень от плёнок и желчи. Варите её с луком до полной мягкости. 💧
Измельчение: Печень и варёные яйца прокрутите через мясорубку или очень мелко порубите ножом. 🔪
Смешивание: Тёплую печёночную массу соедините с растопленным сливочным маслом, добавьте сливки (или молоко), соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. 🧈🥛
Подача: Подавайте паштет с тёплым хлебом или используйте как начинку для пирогов. Для длительной свежести традиционно заливали сверху тонким слоем растопленного масла. 🍞
2. Советский Рецепт (по «Книге о вкусной и здоровой пище», 1965 г.)
Классика советской кухни – паштет, который готовили во многих семьях. Сытный, с овощной ноткой и такой знакомый! 🥰
Ингредиенты:
Куриная печень - 500-600 г 🐔
Лук репчатый - 2-3 шт. 🧅
Морковь - 1 шт. 🥕
Сливочное масло - 80 г 🧈
Сметана или сливки - 2-3 ст. л. 🥛
Яйцо варёное (по желанию) - 1 шт. 🥚
Соль, перец - по вкусу 🧂⚫
Приготовление:
Обжарка овощей: Мелко нарежьте лук и натрите морковь. Слегка обжарьте их на сливочном масле до мягкости. 🧅🥕🧈
Тушение печени: Добавьте к овощам куриную печень и тушите до готовности (10-15 минут). 🐔
Измельчение: Полученную смесь измельчите через мясорубку или блендером. 🌪️
Добавление ингредиентов: Добавьте по вкусу сметану (или сливки), соль, перец. По желанию – варёное яйцо. Перемешайте. 🥛🥚
Остывание: Выложите паштет в форму и дайте остыть. Традиционно сверху заливали немного растопленного сливочного масла. 🧈
Совет: Этот паштет – идеальная основа для канапе, тарталеток и быстрых бутербродов.
3. Современный Рецепт (со Сливками и специями)
Этот рецепт – более нежный и ароматный вариант, с акцентом на гладкую текстуру и изысканные специи. ✨
Ингредиенты:
Куриная печень - 500 г 🐔
Сливки (10–20%) - 150 мл 🥛
Лук репчатый - 1-2 шт. 🧅
Морковь - половина средней 🥕
Сливочное масло - 50 г (+ для заливки) 🧈
Растительное масло - 1-2 ст. л. 🌻
Соль, перец, мускатный орех - по вкусу 🧂⚫✨
Любимые специи: кориандр, чеснок, хмели-сунели - по вкусу 🌿
Приготовление:
Подготовка печени: Тщательно очистите куриную печень от плёнок и желчи. 🔪
Обжарка овощей: Нарежьте лук, крупно натрите морковь. На разогретой сковороде растопите 20 г сливочного масла с ложкой растительного. Обжарьте лук до прозрачности (~5 мин), добавьте морковь, потушите немного. 🧅🥕🧈
Добавление печени: Добавьте печень, жарьте на среднем огне до изменения цвета (~5 минут). 🐔
Тушение со сливками: Влейте сливки, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом и любимыми специями. Закройте крышкой и тушите 8-10 минут. 🥛🧂⚫🌿
Измельчение: Оставьте массу немного остыть, затем пробейте погружным блендером до абсолютно гладкой консистенции. 🌪️
Добавление масла: Вмешайте оставшееся сливочное масло (можно добавить больше для более плотной текстуры). 🧈
Корректировка вкуса: Попробуйте паштет, при необходимости скорректируйте соль и специи.
Хранение: Переложите паштет в чистые баночки. Если готовите впрок, сверху залейте растопленным сливочным маслом. 🧊
Настаивание: Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше – на ночь. Паштет станет гуще, его будет легче намазывать, а вкус – глубже.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, паштет из куриной печени – это всегда вкусно, полезно и элегантно! Приятного аппетита! 😋💖🌟