Предыдущая публикация
Квашеная свекла по старинному рецепту
Да, вам не показалось - не капуста, а именно свекла. В одном из своих постов, а именно Что такое борщ? я выдвинул версию о том, что изначально борщом называлась именно квашеная свекла и пообещал как-нибудь при случае дать рецепт. Пообещал - и забыл, но мне напомнили, приходится обещание выполнять.
Квашеная свекла по старинному рецепту Борщ, Свекла, Рецепт
Картинка не моя, просто украдена из Интернета для иллюстрации.
Итак, как квасить свеклу? Берете собственно свеклу... Кстати, свекла должна быть чисто красная, чтоб на разрезе аж почти черная. Любимая, если не ошибаюсь, кубанцами борщевая свекла с белыми прожилками - не пойдет. Свеклу моете, снимаете кожуру, мелкую можно покидать целиком, крупную - порезать кусками (пополам, на 4 части - в зависимости от размера свеклы). После снятия кожуры - опять моете и плотно укладываете в бочку... что значит, нет бочки? Что в заголовке написано? "...по старинному рецепту". Значит - как деды-прадеды завещали! Ну, раз уж бочки у вас нет (у меня, по секрету скажу, тоже нет) - кладите в ту емкость, что есть: банки трехлитровые, кастрюли эмалированные, ведра пластиковые - вот примерно в такие емкости.
Уложили? Заливаете рассолом (300 грамм соли на 10 литров воды. Вода лучше идет родниковая или колодезная... что, и колодезя нет?! Ну, лейте тогда бездуховную фильтрованную или бутилированную. Ах да - соль йодированную тоже отставьте. Только каменная соль, только хардкор). До самого верха не доливайте, потом объясню почему. Как залили - накрываете марлей, чтобы мухи не прилетали совершать суицид в вашей свекле (если вы ничего не имеете против мух - тогда можно без марли), кладете сверху деревянный кружок (можно пластиковый, я уже понял, что с заветами предков у вас не очень), сверху кладете гнёт. По канону - камень (тщательно вымытый и гранитный. Кирпич, песчаник, известняк - выкиньте нахой!), но можете хоть банку с водой поставить, хоть гирю в пакете положить.
После этого ёмкость со свеклой ставится на 2 недели в теплое место. Где она будет бурно бродить, с выделением пены (помните, я говорил - не доливать до самого верха? Вот, это для того, чтобы пену собирать с верха емкости, а не со стен той же емкости и пола помещения). Пену снимать ежедневно. Как выделение пены закончилось - свекла сквасилась. Теперь ее надо поставить в холодное место, в погреб, например, ну или в холодильник, плотно закрыв.
Вот примерно такая квашеная свекла и называлась борщом, и именно из нее готовили каноничный борщ.
Следующая публикация
Комментарии 18