Домашнее консервирование

Чимчи по-домашнему: тот самый корейский хит без лишней головной боли

Что берём (на большую миску удовольствия):
Капуста пекинская — 2 средних кочана (свежая, упругая, хрустящая)
Вода — 1 л (для рассола)
Соль — 3 ст. ложки (крупная, каменная — без йода!)
Болгарский перец красный — 2 шт (для сладости и красоты)
Чеснок — 1 целая головка (ароматная база)
Сахар — 1 ч. ложка (для баланса)
Перцовая приправа острая — 1 ст. ложка (та самая корейская паприка или кочукару — она даёт цвет и огонь)
Как это готовится (легче, чем кажется):
Главный секрет — правильный рассол. В 1 литре воды комнатной температуры растворяем 3 столовые ложки соли. Перемешиваем, пока крупинки полностью не исчезнут.
Пекинку разрезаем вдоль на две половинки, затем каждую половинку — ещё на 3-4 части, чтобы получились крупные «перья» или ромбики. Оставляем кочерыжку, чтобы листья не разваливались.
Опускаем капусту в рассол, прижимаем тарелкой с грузом (можно просто банкой с водой), чтобы она полностью ушла под жидкость. Оставляем на столе на 3-4 часа. Периодически помешиваем руками — листья должны стать мягкими и немного прозрачными по краям.
Готовим острую пасту. Пока капуста солится, измельчаем в блендере (или на мясорубке) болгарский перец и чеснок. Добавляем сахар и острую перцовую приправу. Перемешиваем — получается ярко-красная ароматная кашица.
Сливаем рассол. Через 3-4 часа сливаем жидкость, капусту промываем под проточной водой (но не слишком усердно, чтобы остался лёгкий солоноватый привкус).
В большой миске тщательно обмазываем каждый лист капусты нашей острой пастой — надевайте перчатки, чтобы руки не горели! Работаем аккуратно, втирая приправу во все складочки.
Плотно укладываем капусту в банку или контейнер, приминаем, чтобы вышел воздух, закрываем крышкой (не герметично!) и оставляем при комнатной температуре на 1–2 дня для ферментации. На второй день начнётся активное брожение — появится характерный кисловато-острый запах.
Переставляем в холодильник. Там кимчи дозревает ещё 2–3 дня и становится ещё вкуснее. Хранится неделями, но обычно съедается мгновенно!
Рекомендация от Натальи (на основе опыта):
Если вы хотите не просто острую капусту, а настоящее кимчи, используйте специальную корейскую острую паприку — кочукару. Она даёт не только жгучесть, но и тот самый дымный, глубокий вкус, который невозможно получить с обычным перцем из магазина. И добавляйте нарезанный зелёный лук — это классика!
На что обратить внимание (чтобы не разочароваться):
Передержать в рассоле. Если оставить капусту на ночь — она станет слишком солёной и потеряет хруст. 3–4 часа — идеально.
Слить весь сок после ферментации. Нет, сок — это и есть жизнь кимчи! Он нужен для дальнейшего брожения и сочности.
Закрыть банку герметично сразу. Во время ферментации выделяется газ, и банка может «выстрелить». Либо закрывайте не до конца, либо раз в день открывайте и выпускайте воздух.
Не промыть капусту. Если не промыть после рассола, кимчи будет пересоленным. Лёгкое ополаскивание обязательно.
А теперь — ваше слово!
Как вы готовите своё кимчи?
Добавляете дайкон, морковь или грушу для сладости?
Может, используете рыбный соус, как делают в Корее?
Делитесь в комментариях!
Я сама обожаю этот рецепт и постоянно экспериментирую. Рассказывайте — вдохновляйте друг друга!

Баклажаны по-корейски: закуска, от которой невозможно оторваться!

Что нам понадобится (на 7 литровых банок):
Вес овощей указан в очищенном виде:
Баклажаны — 4,5 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Чеснок — 100 г (примерно 3 головки)
Перец острый (чили) — 2 шт.
Зелень (укроп + петрушка) — по большому пучку
Масло растительное — для жарки (примерно 200–250 мл)
Специи для баклажанов:
Соль — 3 ст. ложки с горкой (для оттяжки горечи)
Специи для овощной заправки:
Соль — 2 чайные ложки (для консервации)
Сахар — 200 г (ровно 1 стакан)
Уксус 9% — 200 мл
Приправа для корейской моркови — 20 г (1 пакетик)
Кориандр горошком — 4 чайные ложки с горкой
Перец чёрный молотый — 2 чайные ложки
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим баклажаны. Удаляем плодоножки. Разрезаем баклажаны вдоль на дольки длиной около 12 см и шириной 2 см так, чтобы у каждого кусочка оставалась кожица. Это важно! Перекладываем в большую миску и посыпаем солью (3 ст. ложки с горкой), перемешиваем. Оставляем на 1–1,5 часа, чтобы ушла горечь и лишняя жидкость — тогда при жарке баклажаны не впитывают много масла.
Готовим остальные овощи. Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем тонкой соломкой. Морковь трём на тёрке для корейской моркови (или на крупной обычной, если такой нет). Лук режем тонкими полукольцами.
Обжариваем лук. На сковороде разогреваем растительное масло (примерно 3–4 ст. ложки). Обжариваем лук на среднем огне до прозрачности, не давая ему подзолотиться — он должен стать мягким, но не румяным. Снимаем с огня.
Собираем овощную заправку. В большой миске с морковью делаем углубление в центре. По бокам выкладываем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец. Добавляем соль, сахар, молотый чёрный перец, кориандр горошком и приправу для корейской моркови. Сверху выкладываем горячий обжаренный лук — тепло от лука раскрывает аромат специй. Поливаем всё уксусом. Аккуратно перемешиваем, чтобы морковь пропиталась специями. Оставляем на 15–20 минут.
Обжариваем баклажаны. Через 1,5 часа баклажаны выделили сок. Хорошо отжимаем их руками (можно партиями). На сковороде разогреваем новую порцию масла, выкладываем баклажаны в один слой и обжариваем на сильном огне до золотистости, часто переворачивая. Не пережариваем — им нужно только слегка подрумяниться, стать мягкими, но сохранить упругость. Обжариваем все баклажаны партиями, добавляя масло по необходимости. Перекладываем в большую миску.
Соединяем всё вместе. Промываем и мелко рубим зелень. К обжаренным баклажанам добавляем морковную заправку, болгарский перец и зелень. Аккуратно, но тщательно перемешиваем, стараясь распределить заправку равномерно. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2–3 часа (можно на ночь). За это время баклажаны пропитаются специями и станут невероятно ароматными.
Фасовка по банкам. Раскладываем салат по чистым стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая. Жидкость, которая образовалась в миске, распределяем равномерно по банкам. Накрываем банки крышками (не закручивая).
Стерилизация. На дно большой кастрюли кладём полотенце, устанавливаем банки. Заливаем тёплой водой по плечики. Доводим до кипения на максимальном огне, затем убавляем и стерилизуем литровые банки ровно 30 минут с момента закипания. Вода должна слегка бурлить, но не заливать банки.
Закатка. Аккуратно (с помощью прихваток!) достаём банки из воды, закатываем крышками, переворачиваем на крышки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки). Хранится салат при комнатной температуре.
Рекомендации от Натальи :
Баклажаны выбирайте молодые, с тонкой шкуркой и мелкими семенами — они мягче и вкуснее.
При обжарке не заливайте сразу много масла — баклажаны должны только подрумяниться, а не плавать в жире.
Если не любите слишком остро, уменьшите количество острого перца до одного стручка или удалите из него все семена (в них главная горечь).
Вместо покупной приправы для корейской моркови можно сделать свою: смешайте молотый кориандр, паприку, красный перец и чеснок.
Этот салат можно есть уже через 2–3 часа после смешивания — он невероятно вкусный и свежий!Баклажаны получились жёсткими.
Причины: недостаточно долго держали в соли, чтобы ушла горечь, или пережарили до хрустящей корки. Давайте им постоять с солью минимум час и обжаривайте до лёгкой золотистости.
Салат слишком жирный.
Причины: заливали слишком много масла при жарке или не отжали баклажаны после соления. Отжимайте их тщательно, а при жарке используйте минимум масла.
Салат получился пресным.
Причины: мало соли или специй. Попробуйте заправку перед смешиванием и при необходимости добавьте ещё. Соль для консервации используйте только крупную, без добавок.
Жидкости оказалось мало для всех банок.
Жидкость распределяйте равномерно — её должно хватить, если вы не сливали её при фасовке. Если всё же мало, можно добавить по 1–2 ст. ложки остывшего кипячёного растительного масла в каждую банку.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите корейские салаты? Какие овощи вы используете для них чаще всего? Может быть, у вас есть свой фирменный рецепт баклажанов по-корейски — без стерилизации или с добавлением кунжута? Поделитесь, я всегда ищу новые идеи!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!

Виноградное варенье с целыми ягодами: прозрачное, ароматное, как из старой кулинарной книги!

Что нам понадобится:
Виноград (кишмиш или другой сорт без косточек) — 2 кг (вес чистых ягод)
Сахар — 1 кг (из расчёта 500 г на 1 кг винограда)
Вода — 200 мл
Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Лимон — 1 шт. (среднего размера)
Выход: примерно 4 банки по 500 мл.
Как готовить (подробно и без спешки):
Подготовка винограда. Тщательно моем виноград под проточной водой. Отделяем ягоды от кистей. Если виноград с косточками — аккуратно их удаляем (но кишмиш лучше не использовать с косточками). Даём ягодам обсохнуть на полотенце. Ягоды должны быть сухими — иначе варенье получится водянистым.
Варим сироп. В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем 200 мл воды, высыпаем сахар. Перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим ровно 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным. Снимаем с огня.
Замачивание ягод (важный этап!). В горячий сироп высыпаем подготовленный виноград. Аккуратно, чтобы не поломать ягоды, перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа (не на 30 минут!), чтобы ягоды пропитались сиропом и стали упругими. Это ключевой момент — так они не полопаются при варке и останутся целыми.
Первая варка. Ставим кастрюлю на плиту. На среднем огне доводим до кипения, постоянно и аккуратно помешивая силиконовой лопаткой (она меньше травмирует ягоды). Как только сироп закипел — снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре на 8 часов (можно на ночь).
Вторая варка. Через 8 часов повторяем процесс: доводим варенье до кипения на среднем огне, снимаем с плиты и снова оставляем на 8 часов. За это время ягоды равномерно пропитаются сиропом, и варенье станет более густым.
Третья варка (финал!). Ставим кастрюлю на плиту. Нагреваем варенье. В это время подготавливаем лимон: опускаем его в кипяток на 10–15 секунд (чтобы убрать горечь с кожуры), затем нарезаем вместе с кожицей как можно мельче. Добавляем в варенье ванильный сахар и нарезанный лимон. Аккуратно перемешиваем. Доводим до кипения и варим на средней мощности ровно 10 минут. Варенье должно кипеть, но не сильно бурлить, чтобы ягоды оставались целыми. Периодически перемешиваем, собирая ягоды от бортов к центру.
Фасовка. Разливаем готовое варенье по стерилизованным горячим банкам (я стерилизую их в микроволновке — наливаю 2 см воды и ставлю на 3–4 минуты на полную мощность). Закрываем прокипячёнными крышками. Банки переворачиваем на крышки, накрываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
Рекомендации от Натальи :
Для этого рецепта лучше всего использовать виноград без косточек (кишмиш или королева виноградников). С косточками варенье будет горчить.
Замачивайте виноград в сиропе минимум 2 часа — это залог того, что ягоды не полопаются и останутся целыми.
Лимон добавляйте в конце — он даёт лёгкую кислинку и убирает излишнюю сладость.
Не уваривайте варенье дольше 10 минут в третий раз, иначе ягоды потеряют форму.
Для аромата можно добавить звёздочку бадьяна или палочку корицы при третьей варке — и вкус станет ещё интереснее.Ягоды полопались. Причины: недостаточно выдержали в сиропе до первой варки или варили на слишком сильном огне. Минимальное время замачивания — 2 часа, а огонь не должен быть интенсивным.
Варенье получилось жидким. Причины: мало сахара или недостаточно уваривали. Для 2 кг винограда нужно 1 кг сахара. Третья варка 10 минут должна дать нужную густоту.
Варенье засахарилось при хранении. Причины: переварили сироп (он стал очень густым) или использовали старый виноград. Добавьте на третьей варке лимон — он предотвращает кристаллизацию сахара.
Варенье пахнет брожением. Причины: виноград был влажным. Тщательно обсушивайте ягоды после мытья.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите виноградное варенье с целыми ягодами или предпочитаете джем? Какие специи вы любите добавлять — корицу, гвоздику или что-то другое? Поделитесь в комментариях, я всегда в поиске новых идей!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!

Шакароб, который вы пожалеете, что не накрутили втройне!

(выход — ровно 5 литров радости):
Помидоры — 2,5 кг (берите мясистые, они дадут основу)
Огурцы — 1 кг (молодые, упругие, чтобы хрустели)
Сладкий болгарский перец — 700 гр (чем ярче, тем красивее)
Лук репчатый + красный (микс) — 800 гр (красный добавит сладость и цвет)
Чеснок — 1 целая головка (ароматная база)
Петрушка — 40 гр
Укроп — 40 гр
Базилик / райхон — 35–40 гр (этот ингредиент даёт ту самую «кавказскую» нотку!)
Соль — 2 ст. ложки (без горки, но пробуйте)
Масло растительное — 150 мл (для нежности)
А также в каждую 1-литровую банку добавляем:
Сахар — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 1 ч. ложка
Как это готовится (проще простого, но есть нюанс):
Главный секрет — без варки! Все овощи режем красивыми кусочками (не мельчим!): помидоры — дольками, огурцы — кружочками, перец и лук — полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим.
Собираем букет. Складываем всё в большую кастрюлю или таз, вливаем масло, всыпаем соль.
Терпение — главный ингредиент. Перемешиваем всё аккуратно деревянной ложкой (важно: не металлической, чтобы не окислилось!) и оставляем на столе ровно на 1 час. Этого времени достаточно, чтобы овощи дали шикарный натуральный сок. Через 30 минут обязательно перемешайте ещё раз — снизу сока будет больше, дайте ему распределиться.
Раскладка по банкам. Разложите сырую овощную смесь с соком по чистым стерилизованным банкам. Утрамбовывать не нужно, но старайтесь закладывать плотно.
Стерилизация — залог сохранности.
Для 1-литровых банок — ставим в кастрюлю с водой (на дно ткань) и стерилизуем 35–40 минут после закипания.
Для 0,5-литровых — достаточно 15–20 минут.
За 2 минуты до окончания стерилизации засыпаем в каждую банку сахар и вливаем уксус. Закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
Мои рекомендации (почему это работает):
Добавляйте базилик не жалея! Именно он в паре с красным луком даёт тот самый «восточный» шарм, за который этот салат обожают. И не используйте оливковое масло — подсолнечное рафинированное лучше раскрывает вкус овощей.
На что обратить внимание (чтобы не было мучительно больно):
Не передержите огурцы. Если они будут старые или мягкие — хруста не получится.
Не уменьшайте время стерилизации. Иначе банки могут «взорваться», и вы действительно пожалеете, что готовили мало.
Используйте только деревянную ложку. Контакт с металлом может дать неприятный привкус, особенно при длительном настаивании.
А теперь — ваша очередь!
Как вы готовите свои фирменные «шакаробы» или овощные салаты на зиму?
Может, добавляете кабачки вместо огурцов или любите более острый вариант с перцем чили?
Делитесь своими наработками в комментариях!
Давайте вместе пополним копилку лучших рецептов — ведь удачных заготовок много не бывает!

Капуста по корейски просто, ярко, невероятно вкусно!

Ингредиенты:
Капуста 2,6 кг
Морковь 400 г (2 средние)
Чеснок 7 зубчиков
Соль 1 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ст. л.
Куркума 1 ч. л.
Паприка 1 ст. л. (по желанию)
Уксус 9% 100 мл
Масло (горячее, не кипящее) — 100 мл
Приготовление:
Начинаю с капусты. У меня капустина весом 2 килограмма 600 граммов. Нарезаю её небольшими кусочками, похожими на лепестки, не слишком мелко, чтобы она сохранила хрусткость. Когда всё нарезала, перекладываю капусту в большую миску и разъединяю кусочки руками, чтобы не было слипшихся частей.
Добавляю одну столовую ложку соли, хорошо перемешиваю и слегка отжимаю капусту руками, чтобы она пустила сок. Оставляю её на полчаса, чтобы стала мягче и немного промариновалась.
Пока капуста стоит, готовлю морковь. Беру две средние морковки, у меня весом 400 граммов. Натираю их на тёрке для корейских салатов, она делает красивые тонкие полоски, которые эффектно смотрятся в готовом блюде.
Когда капуста постояла, добавляю к ней тёртую морковь. 7 зубчиков чеснока пропускаю через пресс, добавляю к капусте и перемешиваю.
Дальше специи. Добавляю три столовые ложки сахара, одну чайную ложку чёрного молотого перца, одну столовую ложку молотого кориандра, чайную ложку куркумы, именно она придаёт капусте красивый золотистый цвет. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить ещё одну столовую ложку паприки, она добавит цвета и лёгкой остроты.
Теперь вливаю 100 мл 9% уксуса и 100 миллилитров горячего, но не кипящего масла. Всё хорошо перемешиваю сначала ложкой, а потом руками, чтобы специи равномерно распределились и овощи хорошо пропитались ароматами.
Перекладываю готовую капусту в большой контейнер, у меня он на 5 литров. Утрамбовываю, накрываю крышкой и отправляю в холодильник на сутки.
Через сутки достаю, аромат просто невероятный! Капуста промариновалась, стала сочной, хрустящей и такой яркой. Вкус пряный, с лёгкой кислинкой, идеально сбалансированный. Такая закуска отлично подходит к любым блюдам: к мясу, картошке или просто с хлебом.
Я перекладываю капусту из лотка в баночки и так храню в холодильнике.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не бойтесь экспериментировать со специями под свой вкус, но куркуму советую не убирать, именно она даёт тот самый золотистый цвет и особый аромат. И обязательно дайте капусте отстояться сутки, свежая она вкусная, но настоящий вкус раскрывается только после того как промаринуется.
А у вас как принято готовить такую капусту, добавляете ли что то своё в рецепт?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Помидоры «под снегом» на зиму — без уксуса, зелени и специй

Рецепт очень простой: без укропа, хрена, петрушки и листьев смородины. Для заготовки понадобятся только помидоры, чеснок, соль, сахар и лимонная кислота.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- помидоры — около 1,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 40 г;
- сахар — 125–150 г;
- лимонная кислота — 9–10 г;
- вода — сколько войдёт в банку.
По желанию можно добавить несколько кусочков острого перца.
Приготовление:
1. Банки тщательно мою и просушиваю. Помидоры тоже хорошо мою и осматриваю: для заготовки беру только целые, плотные плоды без повреждений. В этот раз я закрываю три трёхлитровые банки. В одну укладываю розовые и оранжевые помидоры, во вторую — круглые, а в третью — красные плотные сливки.
2. Укладываю помидоры в чистые сухие банки, стараясь заполнить их как можно плотнее. Сильно придавливать и утрамбовывать плоды не нужно, иначе они могут лопнуть. В отличие от многих традиционных рецептов, сюда я не добавляю укроп, хрен, петрушку, листья смородины или вишни. Весь аромат даст чеснок.
3. Сначала вливаю в каждую банку немного кипятка, чтобы стекло постепенно прогрелось. Затем полностью заливаю банки крутым кипятком, прикрываю подготовленными крышками и оставляю на 20–30 минут.
4. Пока банки прогреваются, очищаю чеснок. Измельчить его можно любым удобным способом: натереть на мелкой тёрке, пропустить через пресс, измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. На каждую трёхлитровую банку понадобится одна головка чеснока. Именно благодаря ему в маринаде появятся красивые белые «снежные» хлопья.
5. Через 20–30 минут сливаю из банок воду. В каждую банку всыпаю: 40 г соли; 125–150 г сахара; 9–10 г лимонной кислоты. Затем добавляю измельчённую головку чеснока. Любители более острого вкуса могут положить несколько кусочков острого перца. Соль, сахар и лимонную кислоту лучше взвешивать, поскольку объём и величина горки у ложек могут отличаться.
6. Снова наполняю банки крутым кипятком до самого верха, накрываю крышками и сразу герметично закатываю. Осторожно переворачиваю каждую банку несколько раз, чтобы соль, сахар и лимонная кислота полностью растворились. Сначала маринад станет мутным и беловатым — пугаться этого не нужно. После остывания чеснок постепенно осядет, а маринад станет прозрачным.
7. Переворачиваю банки на крышки, хорошо укутываю и оставляю до полного остывания. Примерно через месяц помидоры хорошо промаринуются и будут готовы к употреблению. Хранить эту заготовку желательно в прохладном месте — в погребе или подвале.
Помидоры получаются сладковато-пряными, ароматными, слегка остренькими и очень вкусными. А белые хлопья чеснока делают баночки особенно красивыми.
А вы любите сладковатые маринованные помидоры или предпочитаете более солёные и острые? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #чеснок #консервация

Закрываю болгарский перец только так: ароматный, кисло-сладкий и слегка хрустящий

Ингредиенты на 4 банки объёмом 550 мл:
- болгарский перец — 2 кг в очищенном виде
- вода — 800 мл
- растительное масло без запаха — 200 мл
- уксус 9% — 140–160 мл
- сахар — 200 г
- соль — 60 г
- чеснок — 50 г
- чёрный перец горошком — 5 шт.
Для этой заготовки можно использовать болгарский перец любого цвета, но особенно красиво в банках смотрятся красный и жёлтый. Соль берите обычную каменную, не йодированную.
Приготовление:
1. Банки и крышки тщательно мою и стерилизую удобным способом. На момент наполнения они должны быть чистыми и горячими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю растительное масло, сахар, соль и чёрный перец горошком. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу маринад до кипения и перемешиваю, чтобы сахар и соль полностью растворились.
3. Пока маринад закипает, очищаю чеснок. Болгарский перец разрезаю, удаляю плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарезаю перец длинными полосками. Если вам удобнее небольшие кусочки, каждую полоску можно дополнительно разрезать пополам. Мне нравится, когда перец остаётся длинными красивыми ломтиками.
4. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю в маринад уксус. Для более мягкого вкуса беру 140 мл, а для более выраженной кислинки — 160 мл. Снова довожу маринад до кипения.
5. В кипящий маринад постепенно выкладываю подготовленный болгарский перец. Сначала может показаться, что жидкости мало, но переживать не нужно: во время нагревания перец уменьшится в объёме и даст сок. Осторожно перемешиваю, стараясь не повредить полоски. После повторного закипания добавляю чеснок. Если хотите, чтобы перец остался слегка хрустящим, варите его 5 минут. Для более мягкого перца потребуется 8–10 минут. Точное время зависит от сорта, толщины стенок и желаемой мягкости.
6. Горячий перец сразу раскладываю по подготовленным банкам, равномерно распределяя чеснок. Стараюсь укладывать полоски достаточно плотно, но не придавливаю их слишком сильно.
7. Оставшийся маринад снова довожу до кипения. Заливаю им банки с перцем, оставляя минимальное свободное пространство под крышкой, чтобы внутри не осталось больших воздушных карманов.
8. Банки сразу герметично закрываю подготовленными крышками, переворачиваю вверх дном и ставлю под тёплое одеяло до полного остывания.
Из 2 кг очищенного болгарского перца у меня получается 4 банки объёмом 550 мл. Перчик по этому рецепту выходит ароматным, в меру кисло-сладким, не пересоленным и очень вкусным. Зимой он прекрасно подходит к мясу, картофелю и любому домашнему гарниру. А ещё его можно просто подать как самостоятельную закуску.
А вы какой маринованный перец любите больше — слегка хрустящий или совсем мягкий? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #заготовка #консервация

Зимой открыла баночку — и все ахнули: какая вкуснота! Просто открываю баночку — и борщ почти готов!

Ингредиенты:
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- помидоры — 500 г
- свёкла — 1 кг
- болгарский перец — 500 г
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — для обжаривания
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами — как вам больше нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В разогретое масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачности.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку. Перемешиваю и готовлю до мягкости моркови.
3. Беру 500 г помидоров и пропускаю их через мясорубку. Также можно измельчить помидоры блендером или просто мелко нарезать. Добавляю их в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока овощи тушатся, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз. Всё хорошо перемешиваю и готовлю на среднем огне 5–7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца небольшими кусочками и перекладываю в таз с овощами. Всё перемешиваю и готовлю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Перемешиваю и готовлю ещё 5 минут. Одну головку чеснока пропускаю через пресс, но можно просто мелко его нарезать. Добавляю чеснок к овощам, вливаю 50 мл 9%-ного уксуса и всё хорошо перемешиваю.
7. Общее время кипения заправки составляет 20–25 минут. Готовую заправку сразу раскладываю по чистым банкам и герметично закрываю крышками. Из этого количества овощей у меня получились одна литровая банка и две банки объёмом 800 мл. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Эту заправку можно есть холодной как овощной салат. А можно добавить в бульон — и получится вкусный, насыщенный борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите таз или кастрюлю с толстым дном, чтобы густая овощная масса прогревалась равномерно и не пригорала.
- Добавляйте растительное масло умеренно: для этого количества овощей обычно достаточно 100–150 мл, иначе заправка получится слишком жирной.
- Нарезайте овощи примерно одинаково, чтобы они одновременно дошли до готовности и сохранили приятную текстуру.
- Учитывайте сочность помидоров: водянистые плоды дадут больше жидкости, поэтому заправке может потребоваться немного больше времени для загустения.
- Ориентируйтесь на вкус свёклы и помидоров: если овощи очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить.
А что вы обязательно добавляете в заправку для борща — капусту, зелень, фасоль или готовите примерно так же, как я? Поделитесь своим вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #консервация #рецепт

Перепробовала много рецептов лечо — и лучше этого так и не нашла

Лечо получается ароматным, в меру сладким, с густой томатной заливкой и мягкими, но не разваренными кусочками перца. Кто пробовал эту заготовку, обязательно просил рецепт. Давайте готовить!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- соль — 25 г
- сахар — 70 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
- уксус 9% — 30 мл
Выход: примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю места крепления плодоножек. Измельчаю их вместе с кожицей при помощи мясорубки или блендера.
2. Для лечо лучше выбирать красный, спелый и мясистый перец. Мою его, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, а затем нарезаю средними кусочками. Кто-то любит нарезать перец для лечо крупнее, кто-то мельче — здесь всё на ваше усмотрение.
3. Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и провариваю томатную массу 10 минут.
4. Через 10 минут добавляю чеснок, пропущенный через пресс. При желании его можно мелко нарезать. Кладу горошины чёрного перца, вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю и провариваю ещё 3–4 минуты.
5. Добавляю в томатную основу подготовленный болгарский перец и аккуратно перемешиваю. Сначала может показаться, что перца слишком много, но постепенно он осядет и даст сок. Накрываю кастрюлю крышкой и варю лечо на среднем огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляю уксус 9%, перемешиваю и провариваю лечо ещё 2 минуты. Я не люблю, когда в заготовках слишком много уксуса, поэтому для этих пропорций 30 мл вполне достаточно.
7. Пока лечо готовится, стерилизую банки объёмом 0,5 литра и подготавливаю крышки. Сначала раскладываю по горячим банкам кусочки перца, а затем заливаю их томатной основой до самого верха. Плотно закрываю банки крышками, накрываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. А зимой как же вкусно подать это лечо к гречке, картошечке, мясу или просто положить на кусочек свежего хлеба!
А вы любите лечо с крупными кусочками перца или предпочитаете нарезать его помельче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #заготовка #консервация #рецепт

Для чего я мариную свёклу в банках?

После сбора урожая свёклы и сортировки, лучшие корнеплоды идут на хранение в погреб, а мелкие, как всегда, выбросить не позволяет совесть. Хранить конечно можно и в погребе, и в холодильнике, и в песке, и другими способами, но вот в квартире это проблематично. Перед нами встал вопрос: как сохранить мелкую свёклу? И способ нашелся, заготовка целиком, и очень удачный. Таким способом можно заготавливать не только мелкую свёклу, и крупную тоже, разрезав на половинки или четвертинки.
Сейчас как раз собираюсь вам рассказать о способе приготовления маринованной свёклы для длительного хранения. Может быть Вы о нём не знали...
Свёклу тщательно моем в нескольких водах, очищаем всё лишнее, не чистим, хвостики не отрезаем. Подготовленные корнеплоды аккуратно укладываем в подходящую кастрюлю.
Ведь для всех не секрет, что варка свёклы долгий и утомительный процесс. Но это не беда, существует совсем простой способ ускорить этот процесс.
Как это сделать Вы можете посмотреть в этой статье ► Как быстро отварить свеклу и как ускорить процесс варки?
Ставим на плиту и варим до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду, заливаем холодной водой, чтобы быстрее остыла. Чистим пока ещё тепленькая.
В стерилизованные банки кладём лавровый лист 1-2 шт. душистый перец 2-3 горошины, черный перец 2-3 шт. Подготовленную свёклу раскладываем по банкам как можно плотнее, чтобы влезло больше корнеплодов.
В кастрюлю наливаем воду и кипятим маринад из расчета на 1 литр воды:
2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара с большой горкой, 2 ст. ложки уксуса 9%
Заливаем банки со свёклой кипящим маринадом, закручиваем стерилизованными крышками. Хорошо укутываем и оставляем до полного остывания. По желанию можно простерилизовать, для надежности, если сомневаетесь.
Такая заготовка очень выручает, ведь всегда уже готовая свёкла имеется под рукой, хоть салатик, хоть винегрет, хоть борщ, хоть просто так покушать, хоть кубиками порежь, хоть брусочками, хоть на терке натри, кстати, с такой свёклой все блюда и салаты даже намного вкуснее получаются.
Такая заготовка хранится достаточно долго, но у меня например через 2-3 месяца уже заканчивается.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт