Домашнее консервирование

Баклажаны с чесноком и зеленью — ароматная закуска, которую я готовлю с вечера Самое трудное в этом рецепте — дождаться утра. Пока жарю баклажаны и перекладываю их с чесноком, перцем и зеленью, аромат стоит такой, что хочется сразу взять кусочек хлеба и попробовать. Но я всё-таки даю закуске настояться: за ночь кружочки пропитываются маринадом и становятся гораздо вкуснее. Особенно люблю здесь кинзу и базилик — без их аромата для меня уже совсем не то.

Томатный сок на зиму без соковыжималки — густой и с мякотью! Ну скажите, что может быть полезнее томатного сока, приготовленного собственными руками?

Сегодня делаю морковную икру. Помидоров у меня три килограмма, моркови два — получится хорошая порция заготовки. А одну баночку, пожалуй, оставлю открытой: уж очень хочется попробовать икру сразу. Ингредиенты: - Помидоры — 3 кг - Морковь — 2 кг - Растительное масло — 2 стакана - Сахар — 200 г - Соль — 2 ст. л. - Чеснок — 2 головки - Чёрный молотый перец — 1 ст. л. - Уксус 9% — 2 ст. л. Морковная икра с помидорами и чесноком на зиму 1. Помидоры и морковь пропускаю через мясорубку. Чеснок пока откладываю: он понадобится ближе к концу варки, чтобы его вкус чувствовался в готовой икре. 2. Перекладываю овощную массу в кастрюлю, добавляю растительное масло, сахар, соль и чёрный молотый перец. Перемешиваю и ставлю на плиту. 3. После закипания варю икру примерно полтора часа, периодически помешивая. У меня овощная масса получилась не слишком жидкой, и по мере варки она постепенно густеет. Если ваши помидоры дадут больше сока, на уваривание может понадобиться больше времени. 4. Примерно через час и 15 минут добавляю измельчённый чеснок. Перемешиваю и варю ещё 15 минут. К этому времени икра уже заметно густая, а чеснок успевает отдать ей свой аромат. 5. Перед тем как снять кастрюлю с плиты, вливаю уксус и перемешиваю. Горячую икру раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю. Икра получилась густая, ароматная, с приятной морковной сладостью и чесночком. Одну пол-литровую баночку я даже закрывать не стала — думаю, съедим её совсем скоро. Всего у меня вышло примерно 3,5 литра икры. Всем удачных заготовок и хорошего дня! Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта: - Ориентируйтесь на густоту икры: сочность помидоров бывает разной, поэтому время варки может отличаться. - Учитывайте, что при более долгом уваривании готовой икры получится меньше. - Выбирайте спелые помидоры: от их вкуса во многом зависит вкус готовой икры. - Проверяйте объём стакана, которым отмеряете масло: стаканы бывают разными. - Помешивайте икру чаще, когда она загустеет, чтобы масса не приставала ко дну. А вы морковную икру оставляете только на зиму или тоже обязательно пробуете сразу? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”. #икра #морковь #помидор #чеснок #заготовка

Помидоры черри в перцовом маринаде — закуска за 30 минут В этой закуске я люблю не только помидорки, но и саму заправку. Болгарский перец, чеснок, петрушка — пока всё нарежешь и смешаешь, уже такой аромат! А потом остаётся убрать миску в холодильник на полчаса. Для этого рецепта я стараюсь брать именно черри: разрезанные пополам, они быстро пропитываются маринадом, а внутри остаются сочными.

Икра из помидоров, болгарского перца и лука на зиму Сегодня готовлю икру, которую потом так хорошо открыть к ужину и намазать на хлебушек. Для неё беру сливовидные помидоры: они мясистые, сладкие, сока в них немного. Перец тоже выбираю мясистый, желательно красный. Хотя и бурый подойдёт — хозяйки меня поймут. Ингредиенты: - Сливовидные помидоры — 2 кг - Мясистый болгарский перец — 1 кг 600 г - Репчатый лук — 1 кг 300 г - Растительное масло — 200 мл - Чеснок — 1 головка - Сахар — 2 ст. л. без верха - Соль — по вкусу - Свежемолотый чёрный перец — по желанию Приготовление: 1. Помидоры, перец и лук нарезаю мелкими кубиками. Мне нравится, когда овощи в готовой икре сохраняют форму и их видно на хлебе. 2. В удобной широкой посуде разогреваю растительное масло и первым отправляю лук. Обжариваю на сильном огне примерно 15 минут, помешивая. Он должен стать мягким, прозрачным и слегка подзолотиться. 3. Добавляю помидоры, хорошо перемешиваю и жду, пока они прогреются и закипят. У меня на это ушло около 5 минут. Жидкости выделяется немного — как раз за это я и люблю сливовидные помидоры. 4. Теперь кладу болгарский перец и снова перемешиваю. Когда овощи закипят, убавляю огонь до уровня ниже среднего, накрываю посуду крышкой и оставляю томиться на 40 минут. Время от времени помешиваю. За это время овощи становятся мягкими, но кусочки помидоров и перца ещё сохраняют форму. 5. Добавляю измельчённый чеснок, сахар и, если хочется, свежемолотый чёрный перец. Соли пока кладу только часть: впереди выпаривание, и мне важно не пересолить икру. Прибавляю огонь и готовлю без крышки, часто помешивая, пока лишняя жидкость почти не выкипит. 6. Пробую, досаливаю по вкусу — и икра готова. Убавляю огонь до минимума, раскладываю горячую икру по заранее стерилизованным банкам и закрываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки и накрываю тёплым полотенцем или покрывалом. Из этого количества овощей у меня получилось около 2,5 литра икры. Возможные нюансы рецепта: - Выбирайте мясистые помидоры, если хотите, чтобы жидкость выпарилась быстрее. - Берите перец разного оттенка, если нет полностью красного: подойдёт и бурый, главное — чтобы он был мясистым. - Нарезайте овощи соломкой, если вам так больше нравится. Я предпочитаю мелкие кубики. - Добавляйте соль постепенно и окончательно доводите вкус после выпаривания. - Оставляйте свежую зелень для подачи. В банки я её не кладу: после открытия мне не нравится её привкус. Если хотите зелень именно в икре, возьмите сушёную петрушку или укроп. А вы такую икру любите с кусочками овощей или предпочитаете однородную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”. #икра #помидор #перец #лук #заготовка

Солёная капуста по-грузински со свёклой и зеленью Яркая, хрустящая, с ароматом зелени и лёгкой остринкой. Из трёх банок у нас быстро осталась одна — её я приберегла на день рождения мужа. Ингредиенты: - Капуста — 2,5 кг - Свёкла — 700–800 г - Петрушка — 250–300 г - Сельдерей — 400 г - Чеснок — 12 зубчиков - Острый молотый перец — 2 ч. л. - Чёрный перец горошком — 1 ч. л. - Соль — 50–60 г - Сахар — 20 г - Семена кориандра — 1 ч. л. - Лавровый лист — 3 шт. - Вода — 3 л Приготовление: 1. Сначала готовлю рассол. В воду добавляю соль, сахар, чёрный перец горошком, кориандр и лавровый лист. Довожу до кипения и даю покипеть около 10 минут. За это время рассол становится душистым: хорошо чувствуются и кориандр, и лавровый лист. 2. Пока рассол кипит, нарезаю сельдерей довольно крупно. Мне нравится, что потом его тоже можно достать из банки и похрустеть. Петрушку не мельчу, а скорее рублю. Свёклу режу пластинами, затем крупными дольками. 3. Смешиваю сельдерей, петрушку и свёклу с острым молотым перцем. Чеснок пока оставляю целыми зубчиками: его удобнее раскладывать прямо по банкам. Свёклы здесь немало, и мне так нравится. Она сама получается вкусной, а капусте даёт красивый насыщенный цвет. 4. Капусту нарезаю кусочками, которые удобно уложить в банку и потом подать к столу. Кочерыжку я не вырезаю: она держит листья вместе, поэтому кусочки не распадаются. Особенно крупными их не делаю — мне такие есть неудобно. 5. На дно банок кладу часть зелени со свёклой и чеснок. Затем плотно укладываю капусту, снова добавляю зелень со свёклой и чеснок. Так чередую слои, пока банки не наполнятся. Все 12 зубчиков чеснока распределяю между банками. Зелени не жалею: с ней у капусты получается тот самый вкус, ради которого я и готовлю этот рецепт. 6. Последний кусочек капусты укладываю сверху так, чтобы он придерживал остальные. Процеживаю горячий рассол, чтобы в банки не попали горошины перца, кориандр и лавровый лист, и заливаю так, чтобы рассол полностью покрыл капусту. 7. Прикрываю банки крышками, не закрывая их плотно, и ставлю на тарелки: во время ферментации рассол может перелиться через край. В прохладной квартире моя капуста была готова примерно через две недели. Если у вас теплее, начинайте пробовать примерно через 10 дней. Готовая капуста остаётся хрустящей и приобретает приятный кисловатый вкус. К тарелке картошки такая капуста — уже почти готовый ужин. Достаю из банки хрустящий кусочек, немного свёклы и зелени, и рука сама тянется за добавкой. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта: - Уменьшите количество острого перца или совсем не добавляйте его, если не любите остринку. - Возьмите листовой сельдерей, если найдёте: с ним тоже получается очень ароматно. - Оставьте кочерыжку, как делаю я, если хотите сохранить кусочки целыми, или срежьте её, если вам так привычнее. - Выбирайте свёклу по своему вкусу: с 700 г цвет уже получается насыщенным, а с 800 г в банке будет больше вкусных свекольных долек. - Подавайте капусту вместе со свёклой и сельдереем — я их тоже с удовольствием ем. - Готовьте новую порцию по мере того, как съедаете предыдущую. Мне нравится готовить такую капусту небольшими порциями всю зиму. А вы оставляете кочерыжку в таких крупных кусочках капусты или вырезаете? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”. #капуста #свёкла #сельдерей #петрушка #закуска

В прошлом году эту заготовку мы съели самой первой. Открываю баночку — перец мягкий, но кусочки ещё держат форму, а маринад такой ароматный, что хочется попробовать его сразу. В этом году снова готовлю перец по-молдавски. Ингредиенты: - Болгарский перец — 3 кг в очищенном виде - Вода — 1 л - Мёд — 5 ст. л. - Сахар — 150 г - Растительное масло — 200 мл - Уксус 9% — 200 г - Каменная соль — 2 ст. л. - Чеснок — 1,5–2 головки - Чёрный перец горошком — 10–12 шт. - Душистый перец горошком — 10 шт. Перец по-молдавски на зиму 1. Крупный болгарский перец очищаю от семян и нарезаю порционными кусочками. Три килограмма отмеряю уже после очистки. 2. В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю соль, сахар, уксус, растительное масло, мёд, измельчённый чеснок и оба вида перца горошком. Довожу маринад до кипения, помешивая, чтобы сахар и мёд разошлись. 3. Опускаю нарезанный перец порциями примерно по 1 кг. Когда маринад снова закипит, готовлю 4–5 минут. Кусочки должны стать мягче, но не разваливаться — мне нравится, когда перец сохраняет форму. 4. Готовый перец перекладываю в стерилизованные банки и так же готовлю следующие порции. В конце заливаю банки горячим маринадом и закрываю крышками. Перец получается ароматным, с приятной сладостью и чесночной ноткой. Не удивлюсь, если и в этом году эти баночки закончатся первыми. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта: - Выбирайте крупный мясистый перец: в готовой закуске такие кусочки особенно хороши. - Взвешивайте перец после очистки, иначе пропорция к маринаду изменится. - Берите мёд с ароматом, который вам нравится: его вкус будет чувствоваться и в маринаде. - Ориентируйтесь на толщину стенок перца: тонким кусочкам может хватить чуть меньше времени, а мясистым — все 5 минут. - Не пугайтесь, если масло собирается на поверхности маринада: для этого рецепта это нормально. А у вас какая заготовка заканчивается первой? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”. #перец #заготовка #маринад #закуска #чеснок