Предыдущая публикация
Сборная мясная солянка Застольная
#супы #солянка
Такое кушанье часто называют «блюдом выходного дня», ведь его приготовление требует достаточно много времени. В основном, эти затраты приходятся на подготовку субпродуктов – почек, говяжьего языка. Поэтому лучше заранее почистить и отварить язык, а также замочить почки с вечера, пару раз сменив воду. А вот отваривать почки с вечера нежелательно, так как они быстро становятся жесткими.
1. Кастрюлю с мясным бульоном ставят на небольшой огонь. Сразу добавляют туда отварной язык и почки, копченые ребра, нашинкованное на полоски сыровяленое и варено-копченое мясо.
2. В сковороде растапливают часть сливочного масла и обжаривают в нем очищенные от кожицы и нарезанные мелким кубиком бочковые огурцы, через пару минут к ним добавляют маринованные грибы. Маленькие экземпляры оставляют целиком, а крупные – нарезают на несколько частей.
4. За 5 минут до готовности в солянку добавляют маслины, специи и каперсы без масла. Если не хватает кислоты, то выдавливают сок половины лимона.
Перед подачей удалить из супа кости от копченых ребер и нарезать их мякоть на кусочки.
5.Украсить тарелку на свое усмотрение.
Такое кушанье часто называют «блюдом выходного дня», ведь его приготовление требует достаточно много времени. В основном, эти затраты приходятся на подготовку субпродуктов – почек, говяжьего языка. Поэтому лучше заранее почистить и отварить язык, а также замочить почки с вечера, пару раз сменив воду. А вот отваривать почки с вечера нежелательно, так как они быстро становятся жесткими.
Ингредиенты на 3 л. супа:
Бульон говяжий или свиной – 2 л.
Отварной язык – 200 г.
Отварные почки – 2 шт.
Копченые ребра – кусочек на 3-4 ребра.
Сыровяленое и варено-копченое мясо – по 100 г.
Лимон – 1 шт.
Маслины или оливки – 50 г.
Грибы маринованные – 150 г.
Огурцы квашеные бочковые – 2-3 шт.
Каперсы без масла – 2-3 ч. л.
Зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик).
Крупная луковица.
Сливочное масло – 2-3 ст. л.
Соль и специи по вкусу.
Рассол от бочковых огурцов – 50-100 мл.
Мука пшеничная – 1-1,5 ч. л.
Отварной язык – 200 г.
Отварные почки – 2 шт.
Копченые ребра – кусочек на 3-4 ребра.
Сыровяленое и варено-копченое мясо – по 100 г.
Лимон – 1 шт.
Маслины или оливки – 50 г.
Грибы маринованные – 150 г.
Огурцы квашеные бочковые – 2-3 шт.
Каперсы без масла – 2-3 ч. л.
Зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик).
Крупная луковица.
Сливочное масло – 2-3 ст. л.
Соль и специи по вкусу.
Рассол от бочковых огурцов – 50-100 мл.
Мука пшеничная – 1-1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Кастрюлю с мясным бульоном ставят на небольшой огонь. Сразу добавляют туда отварной язык и почки, копченые ребра, нашинкованное на полоски сыровяленое и варено-копченое мясо.2. В сковороде растапливают часть сливочного масла и обжаривают в нем очищенные от кожицы и нарезанные мелким кубиком бочковые огурцы, через пару минут к ним добавляют маринованные грибы. Маленькие экземпляры оставляют целиком, а крупные – нарезают на несколько частей.
Если грибы мариновались в большом количестве уксуса, то их необходимо предварительно промыть в воде.
3. В пустую сковороду добавляют оставшееся сливочное масло и пассируют в нем репчатый лук, к которому затем вводят рубленую зелень и пшеничную муку. Все обжаривают до легкого золотистого цвета, разводят рассолом и водой, держат на огне до загустения и переливают в кастрюлю.4. За 5 минут до готовности в солянку добавляют маслины, специи и каперсы без масла. Если не хватает кислоты, то выдавливают сок половины лимона.
Перед подачей удалить из супа кости от копченых ребер и нарезать их мякоть на кусочки.
5.Украсить тарелку на свое усмотрение.
Следующая публикация
Нет комментариев