ФОРШМАК или Кулинарное отражение еврейского образа жизни🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟

Ни для кого не секрет, что большинство жителей еврейских местечек и общин жило не бедно, а очень бедно.
Рассказывать о черте оседлости, ограничениях прав на занятие ремеслами и других мытарствах наших предков смысла нет. И, очевидно, что образ жизни не мог не найти отражения в питании, потому как основа основ еврейской традиции - суббота и праздники без трапезы немыслима. А трапеза должна быть сытной и вкусной!!
Основные принципы, которые прослеживаются в исторической еврейской кухне (больше ашкеназской), следующие:
- БЕРИ, ЧТО БОГ ДАЛ
- СДЕЛАЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОСТЫМ И ПРЕВРАТИ ЕГО В ТАИНСТВО (БАБУШКИН РЕЦЕПТ)
- СОБЛЮДАЙ КАШРУТ
- ДЕЛАЙ НЕ ПРОСТО ВКУСНО, А ОЧЕНЬ ВКУСНО
Поэтому большинство еврейских блюд, таких как форшмак, чолнт, гефилте фиш, гефилте гелдзеле или айнгемахц, цимес рождались от большого недостатка и удручающей бедности… Кроме того, продукт должен использоваться весь, без отходов.
Сегодня на повестке ФОРШМАК – одно из центральных и раскрученных блюд еврейской кухни, которое вошло в меню известнейших ресторанов.
Форшмак готовить не просто!!! А очень просто!!!!
Хотя селедка - это продукт европейски (не еврейский), селедочное производное – форшмак – блюдо сугубо еврейское.
Исторически в ФОРШМАК шла самая дешёвая селедка, вкус которой еврейские хозяйки должны были облагородить вымачиванием в чае или молоке. Это зависело от того, какой стол, если молочный - можно вымочить в молоке, если мясной, то в чае. При этом добавление яиц, лука, специй и других ингредиентов увеличивает массу и улучшает вкус.
К счастью, минули те времена, когда еврейские хозяйки использовали для Форшмака ржавую селедку.
Каждая хозяйка понимает, что чем жирнее селедка, тем лучше Форшмак.
Мы предлагаем Вам попробовать для Форшмака Жирную Олюторскую Селедку и дать нам свои отзывы.
Вот для примера рецепт классического еврейского форшмака. Правда, о какой классике мы говорим? В каждой еврейской семье свой форшмак😇
Берем сельдь
Солим ее. Вот рецепт и процесс.
2 олюторской сельди;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
3–4 лавровых листа;
чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика, корица— по вкусу.
Приготовление: вскипятите воду. добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.
Обратите внимание, что при самостоятельном солении, Вы сами регулируете соленость селедки, что никогда не получится при покупке в магазине. Магазинная селедка будет то пересоленная, то недосоленная.
Очищаем Соленую селедку. Голову и хвост не выбрасываем. Это потом пойдет на украшение
Пропускаем через мясорубку филе сельди, затем вареное яйцо, замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, яблоко, репчатый лук. (Обратите внимание: сначала – мягкие продукты, затем – твердые!)
К полученному фаршу добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером, приправить перцем.
Все хорошенько перемешать, готовую массу отправить в холодильник минут на сорок (а лучше на час), чтобы настоялась.
Через пару часов форшмак готов к употреблению.
Кушайте качественную рыбу и оставайтесь с нами!