Тёртое песочное печенье с вареньем

Приготовить тёртое песочное печенье с вареньем достаточно просто, а в итоге у вас будет целый противень очень вкусной, ароматной выпечки, которой можно придать форму квадратиков или ромбиков. Такие печенюшки неизменно с удовольствием кушают и взрослые, и детишки. Варенье можно использовать любое, у меня - из чёрной смородины. Главное - дать выпечке хорошо остыть, чтобы варенье хорошо стабилизировалось и впиталось в тесто, тогда печенье будет очень красивым в разрезе.
Для приготовления тёртого песочного печенья с вареньем нам потребуется:
яйцо - 3 шт.;
масло сливочное - 150 г;
сахар - 200 г;
мука - 500 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
варенье любое (я взяла варенье из чёрной смородины) - 500 мл.
Подготовить продукты. Сливочное масло заранее положить в морозилку, оно нам понадобится в хорошо охлаждённом виде.
В глубокой миске соединить яйца и сахар.
С помощью вилки (или венчика) взбить сахар с яйцами до однородности.
Когда смесь сахара и яиц станет однородной, всыпать в неё муку и разрыхлитель.
Перемешать массу вилкой, она получится рассыпчатой.
Холодное сливочное масло достать из морозилки, натереть на тёрке и добавить в миску.
Перемешать сначала вилкой, затем быстро замесить тесто руками. Песочное тесто получится очень красивым, нежным и не липким.
Разделить тесто две на части. Одна часть должна быть чуть больше.
Поместить обе части теста в полиэтиленовые пакеты. Большую часть убрать в холодильник, а меньшую - в морозилку на 1 час. Противень застелить пергаментом (у меня противень размером 30 см на 30 см). По прошествии часа большую часть теста достать из холодильника, выложить на противень и равномерно распределить по всей поверхности противня.
Выложить поверх теста варенье и распределить его равномерно по тесту.
Достать тесто из морозилки и натереть его на крупной тёрке поверх варенья.
Поставить противень в разогретую духовку и выпекать песочное печенье минут 35 при температуре 200 градусов. Поверхность выпечки должна стать слегка золотистого цвета.Оставить печенье до полного остывания (минимум на 2 часа). Затем нарезать на квадратики или ромбики.
Переложить очень вкусное, ароматное тёртое песочное печенье с начинкой из варенья на тарелку и подать к чаю. Приятного чаепития!