👌Велюр - очень эффектное и красивое покрытие для муссовых и бисквитных тортов.

Как приготовить глазурь, торт и какие есть лайфхаки и нюансы. Сейчас все расскажем, обязательно сохраняйте этот пост
⠀☝️Прежде всего нужно подготовить торт - муссовый должен быть заморожен в камень, бисквитный хорошо выровнен - лучше всего подходит кремчиз на масле или шоколадный ганаш (рецепт есть у нас в профиле). Выровненный торт нужно также хорошо подморозить хотя бы в течение 40-60 минут. Если торт будет недостаточно холодным, то велюр ляжет не мелкими каплями, а просто однородным слоем (таким образом можно покрасить шоколадные фигурки)
⠀🍫Для велюра понадобится шоколад и какао масло в пропорции 70:30 либо 50:50
А также жирорастворимый краситель, термометр и, конечно, краскопульт.
⠀🎨Если цвет необходим светлый, то используйте белый шоколад, если черный или темно-серый - то молочный или темный шоколад.
Пример:
Шоколад - 70 г
Какао-масло - 30 г
⠀🧊Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновке, какао масло также растопить отдельно от шоколада. Смешать обе массы и окрасить красителем или диоксидом титана и пробить блендером до однородности. Рабочая температура велюра 30-35C.
⠀🎚️Когда масса охладилась до необходимой температуры, перелейте ее в небольшой стакан, удобно работать с одноразовым, и вставьте в чашу краскопульта. Велюрить торт удобнее всего в большой коробке - поставьте туда поворотный столик и на него торт. Достать торт из морозилки лучше всего в последний момент - так на нем не будет конденсата.
⠀👍Покройте торт велюром в один слой и уберите в морозилку или холодильник на 5 минут, чтобы шоколад схватился и затем покройте вторым слоем.
⠀❗Чтобы велюр не треснул:
используйте усиленную подложку, лучше пластиковую или металлическую
покрывайте торт не тонким слоем крема! Крем должен быть стабильным, а торт замороженным
Остались еще вопросы по работе с велюром?