Предыдущая публикация
Чай Тигуанинь - переводится как чай Железной Богини, это один из самых знаменитых сортов китайского чая.
Есть много вариантов названий этого чая, например Тигуанин, Ти Гуан Инь, Тигуанини, Железный Будда, чай Железной Богини и чай Железной Богини Милосердия - в любом случае это замечательный чай.
Тигуанинь родом из округа Анкси провинции Фуджань, некоторые лучшие сорта также произрастают в Нантоу (Тайвань). Этот чай является разновидностью чая Улун и пользуется популярностью веками. Чайные листья - темно-зеленого цвета и закручены в тугие шарики. "Tie" в названии чая переводится с китайского как "железо". Когда бросаешь чай в чайник, эти шарики звенят как железо, отсюда и пошло такое название. У этого чая аромат орхидеи, без травяного оттенка, вкус его очень долгий. Это прекрасный чай и с него хорошо начинать знакомится с китайскими чаями.
Легенды чая Тигуанинь - Есть несколько легенд о происхождении чая Тигуанинь. Они очень красивы, и вносят свою лепту в удовольствие, которое мы получаем от чая.
Легенда №1 - Первая легенда связана с ученым по имени Ванг. Однажды, он обнаружил растение, растущее у скалы, известной как Скала Гуаньинь, в округе Хипинг провинции Анхой. Он принес немного этого растения домой и устроил чайную плантацию. Каждую весну он перерабатывал несколько листьев этого дерева. Со временем он стал очень успешным ученым, и ему посчастливилось побывать у Императора Кианлонга. Он преподнес немного этого чая в подарок императору. Император был настолько впечатлен, что спросил у Ванга, где тот достал такой замечательный чай. Ванг ответил, что обнаружил его у скалы Гуаньинь. Император назвал этот чай Тигуанинь ещё и из-за того звука, с которым шарики чая ударялись о дно чайника.
Легенда №2 - Во времена правления Императора Кианлонга в округе Анкси провинции Фуджань существовал заброшенный храм, посвященный буддистской богине Бодхисаттва Гуаньинь, Богине Милосердия. Бедный крестьянин по имени Вей Инь каждый день по пути на поле проходил мимо храма и обратил внимание на его состояние. Он понял, что надо что-то делать. Крестьянин был очень беден и не имел средств на восстановления храма. Он принес в храм метелку и ладан, тщательно вымел весь мусор из храма и зажег ладан в честь Гуаньинь. Он делал это дважды в месяц на протяжении многих месяцев. Однажды, Бодхисаттва Гуаньинь явилась ему во сне и рассказа о пещере, расположенной за горой. Гуаньинь сказала ему, что в пещере его ожидает сокровище. Ему было велено достать сокровище и разделить его среди всех. Проснувшись, Старик Вей направился прямиком к храму и обнаружил пещеру, которую никогда до этого не замечал. В пещере рос одинокий кустик чая. Крестьянин забрал росток домой, посадил его и ухаживал за ним до тех пор, пока росток не превратился в большой куст. Чай, который он приготовил из этого куста, был изумительного вкуса и не был похож ни на один из других чаев, которые крестьянин когда-либо пробовал. Он понял, что это дерево и было сокровищем. Он раздал отростки этого растения остальным и начал продавать этот чай под именем Тигуанинь, или чай Богини Милосердия. Легендарное дерево до сих пор существует и считается национальным достоянием. Неподалеку от этого дерева в скале выдолблено имя того самого крестьянина.
Обезьянья легенда - Одна из разновидностей этого чая произрастает на горе Вуйи в провинции Фуджань. Её называют "Тигуанинь, собираемый обезьянами". Согласно легенде, чайные листья было очень трудно собирать, потому что они росли на скалистых склонах горы Вуйи. Местные буддистские монахи научили обезьян собирать чай с тех деревьев, до которых было нельзя добраться человеку. В наши дни высококачественный Тигуанинь больше не собирается обезьянами.
Пять чувств и чай Тигуанинь - Когда Вы выбираете и пьете этот чай, все Ваши пять чувств должны быть задействованы, чтобы понять настоящий вкус Тигуанинь.
1. Зрение
У высококачественного чая Тигуанинь тяжелые, туго скрученные листья однородной окраски. Напиток золотистого цвета и его листья после заварки толстые и светлые.
2. Звук
В ходе переработки чая Тигуанинь листья сгибаются и затем складываются в матерчатые сумки, которые сильно скручивают, чтобы придать чаю ту самую форму и вес. Когда чай бросают в чайник, хорошие листья издают звенящий звук.
3. Запах
Сухие листья должны иметь сладковатый орхидейный аромат, а заваренный чай также должен иметь каштановый оттенок аромата. В этом состоит основное различие между этим чаем и другими чаями улун.
4. Вкус
Вкус этого чая обволакивает рот и язык. Этот чай пьют не быстро, а маленькими глоточками. Подержите чай во рту, чтобы полностью ощутить его утонченный вкус.
5. Осязание
На ощупь листья чая должны быть тяжелыми и плотными.
Поддельные чаи Тигуанинь
Так же как и с другими популярными сортами китайского чая, есть много подделок чая Тигуанинь. Несмотря на схожесть процессов производства, поддельные чаи, тем не менее, сильно отличаются по вкусу и аромату от настоящего. Настоящий чай имеет замечательный утонченный аромат орхидеи, в нем не должно быть травяных оттенков или горечи, а послевкусие должно быть приятным и долгим. Также следует помнить, что листья должны быть очень туго скручены и издавать металлический звон, когда их засыпают в чайник. При покупке чая убедитесь, что покупаете его у дилера с хорошей репутацией.
Несмотря на то, что существуют сотни разных типов чая улун, этот чай на голову выше остальных. Он упомянут даже к Книге Рекордов Гиннеса. Чай Тигуанинь держит корону самого дорогого чая.
Это самое знаменитое чайное растение за всю историю человечества, давшее название целому семейству круглых чаев улунов, культивируемых в Китае и Тайване.
Чайное дерево впервые было обнаружено в деревне Хипинг округа Анкси в 18-м веке.
Для тех, кому трудно уловить легчайшие ноты аромата высококачественных улунов, этот чай будет "ниспосланным Богом", потому что его орхидейный аромат очень силен, и долог даже после нескольких заварок.
Сбор Тигуанинь
По стандарту, собирается 2-3 чайных почки зараз, когда почки на вершине куста достигают двух третей размера созревшей почки.
Сбор может производиться 4 раза в год:
Весенний чай (Chun Cha или Jade) с середины апреля по середину мая
Чай середины лета (Xia Cha) с середины июня по середину июля
Чай позднего лета (Shu Cha) в августе
Осенний чай (Qiu Cha) с середины сентября по середину октября
В какое время года собирается лучший чай?
По субъективному мнению моего друга самым вкусным является весенний чай, а самым ароматным – осенний.
Летний чай – самого низкого качества. Его стараются не покупать. Бессовестные продавцы часто продают его, выдавая за осенний.
Чайная плантация производит все меньше и меньше чая в течение года.
Весенний сбор – самый обильный и составляет от 45 до 50 процентов годового сбора. Осенний чай – самый редкий и составляет от 10 до 15%.
Разница в предложении на рынке может объяснить, почему осенний чай может стоит дороже весеннего.
Разновидности чая Тигуанинь
Чай Тигуанинь для разных людей может означать разное.
В Японии он настолько популярен, что считается синонимом чая улун.
В широком понимании, чай Тигуанинь обозначает целое семейство чаев, производимых в южном Фуджане, и включает в себя следующие чаи:
Хуанг Джин Гуй (Золотая Кассия)
БенШан (Гора Бен)
Да Е Ву Лонг (Большой Лист Ву Лонг)
Мао Кси (Волосатый Краб)
Мей Жан (Сливовая Монета)
Ки Лан (Редкая Орхидея)
Фо Шоу (Руки Будды)
Му Жа (Деревянные Ворота)
Ши Мен (Каменная Дверь)
В производстве всех этих чаев используется процесс, общий для все чаев Тигуанинь.
В Тайване, чай Тигуанинь включает целое семейство улунов, имеющих форму шариков. Они не обязательно произрастают на плантациях Тигуанинь, но используют тот же процесс производства.
Разновидность Му Жа пользуется наивысшим признанием. Что интересно, она является прямым потомком плантация Тигуанинь. Человек по имени Жанг Най Май перевез его из Анкси в Тайвань для культивации в 20-м веке.
В более узком понимании, тигуанинь означает чаи, собранные именно с плантации Тигуанинь. В деревнях Хипинг, Хиангхуа и Ганде. В Анкси производится самый лучший чай Тигуанинь.
Следующая публикация
Нет комментариев