Огурцы поспевают быстро, и если их собирать раз в неделю, когда горожанин приезжает на дачу, то никак не избежать переросших огурцов. Но не вздумайте их выбрасывать. Из них можно приготовить разнообразные заготовки на зиму.
Предлагаю приготовить: 
Маринованные огурчики – рецепт без стерилизации
Переросшие огурцы на зиму пальчики оближешь – салат «Нежинский»
Овощная икра - пошаговый рецепт
Заготовка из переросших огурцов для рассольника и винегрета
Переросшие огурцы на зиму – рецепт по-корейски
Огурцы в огурцах на зиму без стерилизации и уксуса — рецепт на 1 литровую банку
Икра из переросших огурцов на зиму
Варенье из огурцов – переростков
Пряные огурцы и огурцы в томатной аджике
Все рецепты читайте здесь
https://sikretdomovogo.ru/kulinari/chto-prigotovit-iz-pererosshih-ogurczov-na-zimu