Для приготовления рагу на 6 порций нужно:
белокочанная капуста – 500 г
картофель – 4 шт
кабачок – 1 шт
помидор – 2 шт
красный сладкий перец – 1 шт
морковь – 1 шт
лук репчатый – 2 шт
черешки сельдерея – 3 шт
растительное масло – 6 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 2 веточки
лимонный сок – 1 ст. л.
зеленый лук – 2 стебля
копченая паприка – 1 ч. л.
семена кориандра – 1 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
соль
свежемолотый черный перец

Для подачи:
натуральный йогурт – 200 г
оливковое масло – 2 ст. л.
мята – 2 веточки
чеснок – 1 зубчик



Капусту нарежьте полосками шириной примерно 2 см, кочерыжку удалите.

Полоски разрежьте поперек на3-4 части. Сложите капусту в миску, слегка посолите и помните руками или пестиком. Овощ станет мягче и даст сок.

Молодую капусту можно предварительно не размягчать, она достаточно нежная.

Крупный картофель нарежьте толстыми дольками. Молодой можно просто вымыть жесткой щеткой, попутно снимая часть тонкой кожуры и крупно порубить. Совсем мелкие клубни оставьте целыми.

Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см.

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и положите в кипяток на 1 мин. Обдайте холодной водой и аккуратно снимите кожицу. Мякоть помидоров мелко порубите.

Морковь нарежьте толстыми кружками. Молодые корнеплоды просто тщательно вымойте в горячей воде щеткой. Несколько веточек свежей ботвы оставьте и мелко нарежьте – ее можно добавить в рагу вместе с другими пряными травами.

Кабачок разрежьте вдоль на две части и выньте семена чайной ложкой.

Молодые кабачки с тонкой кожурой можно не чистить. Нарежьте ломти-ками толщиной 1 см.

Удалите жесткие жилки из черешков сельдерея. Для этого сделайте в верхней части черешка небольшой надрез, не прорезая стебель до конца, и потяните вниз. Подготовленные черешки нарежьте кусочками толщиной 1 см.

Лук нарежьте полукольцами (или кольцами, если мелкий). Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Для того, чтобы с чеснока было легко снять шелуху, положите зубчик на доску и надавите на него плоской стороной ножа.

Поставьте на плиту большой сотейник с толстым дном. Влейте раститель-ное масло и разогревайте в течение 30 сек. Положите в сотейник лук и семена кориандра и готовьте, часто перемешивая, 2-3 мин.

Лук должен стать прозрачным.

Добавьте к луку морковь и красный перец. Приправьте копченой паприкой, посыпьте сахаром и готовьте 2 мин, продолжая перемешивать овощи.

Морковь и перец должны слегка подрумяниться.

Положите в сотейник картофель и сельдерей и влейте 250 мл горячей воды. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 10-12 мин. За это время картофель станет мягким.

Добавьте в сотейник рубленый помидор и капусту. Посолите, полейте лимонным соком и приправьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешайте и накройте крышкой. Готовьте еще 5 мин.

Отделите от стеблей листья петрушки и мелко порубите. Добавьте в сотейник с овощами ломтики кабачка и петрушку. Если овощи начнут пригорать, уменьшите нагрев и влейте в сотейник еще 80-100 мл горячей воды.

Проверьте баланс соли и перца, при необходимости добавьте немного лимонного сока. На этом этапе по желанию можно добавить к тушеным овощам еще один зубчик измельченного свежего чеснока.

Пока тушится рагу, приготовьте соус. Измельчите зубчик чеснока. Листья свежей мяты мелко нарежьте. В небольшой миске соедините натуральный йогурт с мятой и чесноком, посолите, приправьте перцем и влейте оливковое масло. Взбейте соус вилкой или небольшим венчиком.

Нарежьте зеленый лук и отложите для украшения готового блюда. Режьте перья наискосок и используйте самый острый нож.

Выключите огонь и оставьте рагу доходить под крышкой еще минут 10-15.

Тогда блюдо достаточно хорошо настоится и в полной мере раскроет свой вкус.

Разложите рагу в большие тарелки и посыпьте зеленым луком. Отдельно подайте соус и тосты из белого хлеба.