Скумбрия сухого посола – самая вкусная солёная рыба. Предлагаю быстрый и простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Для сухого посола не нужно готовить рассол, хотя в рассоле тоже солится очень вкусная скумбрия. Однако, когда нужно быстро, то лучше сухой засолки нет, соленая скумбрия получится плотной, слабосолёной, режется легко на ровные, плотные кусочки. Ингредиенты: 1 скумбрия (500-600 г); 2 столовые ложки крупной соли; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка яблочного уксуса; лук.                                                       Пошаговый рецепт приготовления Шаг 1: Скумбрию нужно выбрать правильно, если свежая, то тут без вопросов – жабры красные, глаза ясные. В наших широтах, к сожалению, только замороженная. В жабры не заглянешь, в глазах – лёд. Если на боках ржавые пятна, то, вероятно, рыбу несколько раз размораживали и для засолки она не годится. Общая рекомендация: без повреждений, пятен, толстенькая, увеситая. Шаг 2: Чистим скумбрию: отрезаем голову и хвост, разрезаем брюхо и достаём внутренности. Вдоль хребта тёмная полоска крови, её в обязательном порядке убираем – источник неприятного запаха и цвета. Хорошо промываем очищенную рыбку холодной водой. Шаг 3: Соль смешиваем с сахаром, посыпаем скумбрию, изнутри также обильно натираем смесью соли и сахара. Шаг 4: Плотно оборачиваем тарелку с рыбой несколькими слоями пищевой плёнки. 2-3 часа оставляем при комнатной температуре, после убираем в холодильник. За 24 часа засолится, будет слабосолёной. Шаг 5: Через 24 часа смываем соль со скумбрии холодной водой. Можно на этом и остановиться, но можно добавить ещё немного вкусности. Шаг 6: Срезаем светлую часть стеблей зелёного лука, нарезаем, поливаем яблочным уксусом, разминаем. Начиняем скумбрию маринованным луком, немного кладём вниз и сверху. Шаг 7: Снова затягиваем плёнкой, оставляем на пару часов. Скумбрия сухого посола, приправленная маринованным лучком – отличная холодная закуска из рыбы!