Вегетарианская окрошка

Окрошка – всем известное древнее славянское блюдо, которое традиционно готовится летом вместо горячих супов. Этот рецепт вегетарианской окрошки охлаждает и освежает, низко-калориен и диетичен, а еще мы его приготовим без яиц, мяса и колбасы. Традиционно окрошку готовят на несладком квасе, но возможны и другие варианты – о чем ниже.
Ингредиенты для «гущи» окрошки
огурец свежий — 3 шт.
редиска свежая — 6 шт.
картофель — 3-4 шт.
адыгейский сыр (панир или тофу) — 150 гр.
зелень – петрушка, укроп
Альтернативные ингредиенты:
свежие грибы шампиньоны — 100 гр
яблоко — 2 шт
вегетарианская «вареная» колбаса — 150 гр.
Ингредиенты для заправки холодного супа:
1,5 литров жидкости — сыворотка, кефир, минеральная вода или несладкий квас
горчица — 1 ст. ложка
черный перец — щепотка
½ ч ложки черной соли
обычная соль – по вкусу
сок свежевыжатого лимона – по вкусу
Приготовление вегетарианской окрошки
Картошку отварить в мундирах до готовности. Дать ей остыть. Почистить и порезать небольшими кубиками. Переложить в кастрюлю, где будет окрошка.
Огурец и редиску также нарезать кубиками. Если используете грибы шампиньоны и яблоки — их также порезать. Грибы используются свежими. Добавить к картошке.
Зелень петрушки и укропа мелко порубить. По желанию в окрошку также можно добавить и другую зелень — кинзу, шпинат или рукколу. Этот холодный суп любит зелень. Добавить зелень к остальным ингредиентам.
Смешать в отдельной емкости все ингредиенты для жидкой составляющей супа: сыворотку (кефир, мин. воду, квас), горчицу, соль, перец.
Залить получившимся рассолом нарезанные овощи и зелень.
готовая окрошка
Окрошке нужно дать остыть в холодильнике и настояться на протяжении минимум 1го часа.
Ваша вегетарианская окрошка! Идеальный суп для жарких летних дней!