Как выбрать рис для каши, супа и других блюд: гид по сортам.

Популярные сорта и их особенности
Арборио (Италия)

Круглые или средние зерна

Отлично впитывает вкус бульона и специй

Идеален для: каш, ризотто, паэльи

Басмати (Индия, Пакистан)

Длинные ароматные зерна, удлиняются при варке

Не разваривается, остаётся рассыпчатым

Лучший выбор для: плова, гарниров, восточных блюд

Дикий рис (Северная Америка)

Тонкие чёрные "иголки"

Варится долго (40-60 минут)

Используется в: салатах, гарнирах (лучше готовить отдельно!)

Жасмин (Таиланд)

Длинные душистые зёрна

Слегка слипается при варке

Хорош для: азиатских блюд, приготовления под крышкой

Индика

Самый популярный длиннозерный рис в мире

Не разваривается, остаётся рассыпчатым

Подходит для: гарниров, плова, салатов

Краснодарский

Круглые или средние зёрна

Лучший выбор для: молочных каш, супов

Японика

Круглые зерна, слегка слипаются

Идеален для: суши, роллов

Как выбрать качественный рис?
Осмотрите упаковку:

Избегайте риса с осколками (разварятся быстрее целых зёрен)

Откажитесь от пачек с меловыми (белыми непрозрачными) зёрнами — это недозревший рис

Не берите рис с жёлтыми зёрнами — это признак неправильного хранения и возможного поражения грибком

Мифы о рисе
"Пропаренный рис готовится быстрее"

На самом деле варится дольше обычного (от 30 минут), но получается вкуснее

"Рис быстрого приготовления"

Такой рис варится 8-10 минут (а не 1-2, как другие крупы)

Достигается за счёт сильной шлифовки

Цветной рис: в чём польза?
Коричневый, красный и чёрный рис сохраняют оболочку, богатую:

Витаминами группы B

Антиоксидантами

Клетчаткой

Белый рис (шлифованный) теряет до 90% полезных веществ, зато быстрее готовится.

Совет: Для максимальной пользы выбирайте нешлифованные сорта, для привычного вкуса — классические белые.

Теперь вы сможете выбрать идеальный рис для любого блюда!