СУПЫ.

ТОП 6 рецептов.
Большая подборка для обновления меню.
Самые интересные гастрономические варианты.
1).Корейская похлёбка с кимчхи.
► Ингредиенты:
На 1 порцию
Говядина на кости — 200г.
Дайкон — 30г.
Лук-порей — 10г.
Кабачок — 20г.
Лапша крахмальная — 50г.
Вешенки — 20г.
Капуста кимчхи — 20г.
Яйца — 1 шт.
Кинза, зеленый лук по вкусу
Соевый соус, соль, перец по вкусу
► Технология:
Отварите наваристый говяжий бульон, говядину нарежьте тонкими слайсами.
Дайкон очистите от кожуры, нарежьте. Лук порей и кабачок также нарежьте кольцами.
Лапшу отварите до готовности.
В сотейник налейте говяжий бульон, добавьте дайкон, порей, кабачки, вешенки и капусту кимчи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще в течение 2 минут.Добавьте соевый соус и перец по вкусу.
В тарелку выложите прогретую лапшу, рядом выложите овощи и влейте часть бульона. В чашке взбейте яйцо, добавьте в кипящий бульон, перемешайте и аккуратно влейте в тарелку, поверх овощей.
На лапшу выложите кусочки говядины. Готовое блюдо украсьте листиками свежей кинзы и зелени.
2).Суп-плов из моркови с воздушным рисом.
► Попкорн из дикого риса:
Дикий рис - 20г.
Растительное масло - 60мл.
Дикий рис перебрать и отварить в несоленой воде в течение 25–30 минут. Важно следить, чтобы зерна не прилипали друг к другу. Аккуратно откинуть рис на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды, и переложить его на салфетки. Выстелить противень пергаментом и выложить на него обсушенный рис в один слой. Поставить в нагретую до 120 градусов духовку на два часа, чтобы зерна просохли.
Влить растительное масло в кастрюлю и раскалить. Затем добавить небольшое количество обсушенного риса. Зерна лопаются практически мгновенно и поднимаются наверх. Их нужно собрать шумовкой и выложить на салфетки, чтобы впитать излишки масла.
► Суп:
На 1 порцию
Печеная морковь - 170г.
Морковный фреш - 300мл.
Оливковое масло - 15мл.
Лимонный сок - 10мл.
Чеснок - 1г.
Соль - 5г.
Попкорн из дикого риса - 10г.
Специи для плова - 1г.
Морковь - 20г.
Запечь морковь в духовке в течение 25 минут при температуре 250 градусов. Пробить в блендере вместе с морковным фрешем. Довести суп до желаемого вкуса солью, оливковым маслом и лимонным соком, добавить давленый чеснок.
Налить суп в тарелку, сбоку украсить свежей морковью, посыпать воздушным рисом и специями для плова.
3).Донская рыба с картофельным бульоном.
► Бульон:
На 1л.
Рыба мелкая (караси, карп) — 400г.
Вода — 1,4л.
Картофель — 350г.
Лук — 100г.
Скумбрия копченая — 100г.
Соль, перец по вкусу
Лимон — 50г.
Отварите бульон из мелких рыб в течение двух часов. Процедите, добавьте произвольно нарезанный картофель и лук, варите полчаса. Измельчите блендером, процедите. Добавьте лимон, копченую скумбрию, посолите, поперчите. Варите 10 минут и еще раз процедите.
► На 1 порцию:
Белый амур — 50г.
Судак — 50г.
Шпинат свежий — 10г.
Пастернак — 30г.
Сельдерей — 50г.
Бульон — 300мл.
Укроп — 2г.
Амура, судака и сельдерей нарежьте крупными кубиками, отварите в подсоленной воде. Пастернак нарежьте соломкой и сильно зажарьте, до хруста. Шпинат припустите. Соберите все в тарелке, залейте бульоном и посыпьте укропом.
4).Карри-суп с халуми.
► Ингредиенты:
Имбирь — 50г.
Репчатый лук — 70г.
Чеснок — 35г.
Морковь — 2кг.
Сливочное масло — 15г.
Томатная паста — 50г.
Куркума — 35г.
Красная паста карри — 70г.
Вода — 1л.
Лемонграсс — 7г.
Лист лайма — 7г.
Кинза — 14г.
Сливки — 25мл.
Кокосовое молоко — 2кг.
Фреш лайма — 17мл.
Сахар — 70г.
Соль — 70г.
Сыр халуми — 40г.
Кинза — 5г.
Кунжут — 1г.
Рисовая лапша — 30г.
Брокколи — 30г.
Масло чили — 2г.
Масло петрушки — 2г.
► Технология:
Морковь, лук, чеснок и имбирь обжарьте до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, затем обжарьте специи, пасту каррии томатную пасту на сливочном масле вместе с овощами. Главное — не сжечь специи, а аккуратно поджарить их в масле. Залейте все теплой или горячей водой и варите до готовности овощей вместе с лемонграссом, листом лайма и кинзой. Затем добавьте сливки и кокосовое молоко, доведите по вкусу сахаром, солью и фрешем лайма.
Подавайте с жареным сыром халуми, кинзой, готовой брокколи и кунжутом карри. Полейте маслом петрушки и маслом чили. В тарелку выложите сначала лапшу, после залейте суп.
5).Насыщенный рыбный суп.
► Ингредиенты:
Рыбный бульон — 1л.
Филе зубатки — 200г.
Филе форели с/с — 200г.
Филе лосося — 200г.
Филе окуня — 200г.
Каперсы — 40г.
Таджасские оливки — 40г.
Лавровый лист — 4 шт.
Огурцы соленые — 60г.
Лук белый — 60г.
Масло оливковое — 40г.
Томатная паста — 4 ст.л.
Сметана — 4 ст.л.
Укроп — 8г.
Лимонное желе — 16г.
► Технология:
Лук нарежьте произвольно и обжарьте в сотейнике на оливковом масле. После залейте его рыбным бульоном, добавьте томатную пасту, мелко нарубленные соленые огурцы, оливки, лавровый лист и каперсы. Доведите до кипения, добавьте филе зубатки, лосося, окуня и варите до готовности.
Готовый суп перелейте в тарелку, по центру разместите куски отварной рыбы, а сверху — форели. Украсьте крупными каплями сметаны, свежим укропом и лимонным желе. Подавайте с багетом с плавленым сыром и щучьей икрой.
6).Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами.
► Бульон из говяжьих хвостов:
Говяжьи хвосты — 1кг.
Вода — 2л.
Лук — 100г.
Морковь — 100г.
Чеснок — 20г.
Тимьян — 5г.
Растительное масло
Говяжьи хвосты запекать при 200℃ в течение часа. Овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле до сильного колера. Готовые хвосты погрузить в воду и довести до кипения, добавить овощи и варить бульон на маленьком огне в течение 3 часов. Процедить бульон, снять мясо с хвостов.
► Крем-суп:
Пюре из топинамбура — 100г.
Бульон из говяжьих хвостов — 100г.
Сливки 33% — 50г.
Мясо с хвостов — 40г.
Зеленое масло петрушки
Микрозелень
Топинамбур очистить и варить до готовности. Пюрировать в блендере.
Смешать все жидкие ингредиенты для супа (бульон, сливки, пюре из топинамбура) и довести до кипения. Перелить в тарелку, добавить мясо, сбрызнуть зеленым маслом и украсить микрозеленью.