рецепт Хинкала... Для теста: 1 яйцо, неполный стакан воды, соль мука сколько возьмет Для фарша: Говядина 0,5 кг + курдюк 0,25 кг + 1 луковица, соль-перец-куркума. Делаем эластичное, не тугое тесто и расрываем его очень тонко (толщина ватманной бумаги). - Для этого кладем колобок на доску (под доску положите смоченное чайное полотенце чтоб она не гуляла по столу), придавливаем его, и аккуратно чтоба раскатка была в форме круга начинаем водить скалкой от середины к краям. Потом, дойдя до вот такого размера, обсыпаем мукой и наматываем на скалку, прокатав скалкой взад-вперед пару раз, выбрасываем тесто на скалке вперед от себя и скалкой раскрывая потягиваем его к себе. (лучше 1 раз увидеть чем это кошмарное описание давать). Проделать так несколько раз посыпая пласт мукой перед каждым наматыванием на скалку. - В итоге получается вот такое полотно. Я бы еще больше раскрыла тесто, благо длина скалки позволяла, только доска не очень большая. - Тесто разрезаем на крупные ромбики и оставляем сушиться в один слой или на доске или на бумаге обсыпаными мукой (я на газете сушу). И доска и бумага лишнюю влагу впитывают, а к пластику тесто просто прилипнет. Откройте окошко пусть на воздухе посушится. Фарш потушить до готовности на сковороде с добавлением пол-стакана воды. - Когда мясо будет готово и жидкость испарится добавить соль-перец и куркуму (я ее добавляю в фарш просто для красивого цвета, в небольшом количестве вкус практически не чуствуется) и поджарить. Если в мясе был курдюк то масло добавлять не нужно, а так не помешает добрый кусочек сливочного масла. Поджарили, отложили. После подсыхания теста, вскипятите воду с солью, закиньте туда ромбики и проварите минуты 3-4, не отхолите и не переварите. Если порция небольшая выньте шумовкой, если большая, то опрокиньте на сито. - Подают в больших тарелках, полив кипящим сливочным маслом, посыпав мясом и с чесночным катыгом. Употреблять горячим. Из этого количества теста у меня получилось 3 колобка - на 4 порции. Нуш Олсун Достлар...................