Рис круглый - 350 г, вода - 800 мл, соль - 12 г, лук - 120 г, фарш мясной - 400 г, яйцо - 3 шт., масло сливочное - 60 г, масло для фритюра - 300 мл, сухари панировочные - 150 г, сыр твердый - 60 г, петрушка - 10 г, соль и перец по вкусу. Вскипятите в кастрюле воду и 12 г соли. Хорошо промойте рис, положите его в кипяток и варите до полного впитывая жидкости. Рис периодически перемешивайте. Выложите готовый рис на блюдо и остудите. Лук нарежьте мелким кубиком, зелень мелко нарубите, сыр натрите на мелкой терке. В сковороде обжарьте лук на сливочном масле, выложите в сковороду фарш и обжаривайте до испарения мясного сока, добавьте петрушку, посолите все и поперчите. Снимите фарш с огня и остудите. Добавьте в фарш тертый сыр и перемешайте. Смочите руки в воде. Наберите в ладонь рис (60 г). Сформуйте лепешку и начините ее мясным фаршем. Сформуйте из риса шарик. Начинку полностью спрячьте внутрь риса. Взбейте яйца и окуните в них рисовые шарики и обваляйте потом в сухарях. При желании можно сделать двойную панировку. Фритюр разогрейте до 140 ºС. Обжарьте аранчини со всех сторон до румяности.