Овощная закуска из баклажанов с кабачками, свёклой, морковью, перцем и помидорами на зиму

Овощная закуска из баклажанов с кабачками, свёклой, морковью, перцем и помидорами на зиму

Рецепт приготовления вкусной домашней заготовки на зиму из овощей: баклажанов, кабачков, свёклы, помидоров, перца, лука, моркови и чеснока.

Способ приготовления закуски с баклажанами

Все овощи промыть, мелко нарезать. Морковь и свёклу можно натереть на тёрке.

Свежую зелень измельчить.

В жаропрочную посуду влить растительное масло, обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и немного обжарить. Затем опустить баклажаны и кабачки, готовить 15 минут. Прибавить свёклу и морковь, тушить ещё 15 минут. Положить перец и готовить ещё 10 минут. Следующими добавить помидоры и тушить ещё 10 минут. В конце прибавить всю зелень, молотый кориандр, острый перец (по желанию), посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и готовить ещё в течение 5 минут. Снять закуску с огня, влить уксус, перемешать и разложить по стерилизованным баночкам, закатать стерилизованными крышками. Закатанные банки с овощной закуской перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания. Убрать на хранение в тёмное место.

Ингредиенты для овощной закуски на зиму

* 1,5 кг баклажанов * 1,5 кг кабачков * 1 кг свёклы * 1 кг моркови * 1 кг помидоров * 500 г болгарского перца * 500 г репчатого лука * 4-5 долек чеснока * пучок свежей зелени кинзы, укропа и петрушки * половина стакана растительного масла * 2 столовые ложки 9%-го уксуса * четверть чайной ложки молотого кориандра * половина чайной ложки молотого острого красного перца (или 1 стручок перца чили) - по желанию * соль и молотый чёрный перец - по вкусу.