Кабачковая икра на зиму, рецепт приготовления домашней заготовки

Кабачковая икра на зиму

Простой и доступный рецепт вкусной домашней заготовки на зиму из кабачков.

Способ приготовления кабачковой икры на зиму

Молодые кабачки помыть, нарезать кусочками. Немолодые кабачки очистить от кожицы и семян. Морковь и перец почистить, помыть и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, измельчить.

Кабачки, морковь и сладкий перец измельчить при помощи мясорубки (блендера). В кастрюле, в которой будете готовить кабачковую икру, обжарить лук в части нормы растительного масла. Добавить овощи, пропущенные через мясорубку, влить растительное масло. На большом огне довести до кипения. Огонь убавить до маленького и варить в течение 50-60 минут, периодически помешивая. Затем добавить оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Перемешать и варить ещё 15 минут. Влить уксус, хорошо перемешать икру из кабачков, снять с огня. Разложить готовую кабачковую икру по стерилизованным баночкам и закатать (закрутить) стерилизованными крышками. Перевернуть банки с кабачковой икрой вверх дном, оставить их так до полного остывания. Убрать на хранение в тёмное место. Хранить в холодильнике не обязательно.

Ингредиенты для кабачковой икры

* 2 кг кабачков * 500 г моркови * 500 г сладкого перца * 2 крупные головки репчатого лука * 3 дольки чеснока * 2-3 столовые ложки томат - пасты * 2 столовые ложки соли * 1 столовая ложка сахарного песка * 1 стакан растительного масла * 2 столовые ложки уксуса (9%) * по вкусу молотый чёрный перец