Секрет 1 Чтобы круассаны получились мягкими, нежными, хрустящими и очень вкусными, необходимо придерживаться определенным правил австрийских и французских кулинаров. Классический вариант из слоëного дрожжевого теста - требует подготовки, терпения и соблюдения технологии. Тесто раскатывают, заворачиваю каждый пласт отдельно в пищевую пленку, затем охлаждают. В середину каждого пласта кладут сливочное масло, складывают несколько раз, затем убирают в холодильник, после в морозилку на определенное время (в среднем по 15 минут). Данную процедуру повторяют много раз, благодаря чему получается добиться идеального слоëного теста, которое сделает круассаны мягкими, воздушными и грустящими. Секрет 2 Даже соблюдая всю технологию правильной выпечки круассанов, можно легко ошибиться в приготовлении. Для большей уверенности и экономии времени кондитеры предлагают отдельно заготавливать тесто в свободное время и хранить его в морозильной камере. Это позволит не только сэкономить время при следующем приготовлении, но и сконцентрироваться на определенных этапах, что повлияет на итог в лучшую сторону. Секрет 3 Масло. Очень важно учитывать минимальный объем используемого сливочного масла: его должно быть более 30% от объема муки. Больше можно, меньше нельзя. Жирность масла также играет важную роль, она должна быть 82% или более.