Казан необходимо разогреть, добавить растительное масло. Молодой мелкий картофель обжариваем до появления золотистой корочки. Далее добавляем нарезанные кабачки.

Лук полукольцами, нарезанные баклажаны. Перец болгарский, перец острый по вкусу. Приправы добавляем по вкусу, можно обойтись вообще без них, так как готовим целый набор овощей. Для подобных блюд мне очень нравятся узбекские приправы.

В самом конце можно посыпать зеленью.