Главные "хитрости" приготовления хрустящей квашеной капусты: без уксуса и воды! Самый простой рецепт

Многие до сих пор не знают секретов приготовления квашеной капусты, чтобы в результате она получилась хрустящей, сочной и очень вкусной. Данный рецепт был опубликован ещё в 1958 году в книге под названием "Домоводство", правда я добавляю ещё один важный ингредиент! Кроме того срок её годности зависит не только от правильного хранения, но и от самого рецепта.

Для начала поделюсь самим рецептом, далее некоторыми советами.

Ингредиенты:

• капуста;
• морковь;
• 20-25 г соли на 1 кг капусты.

Это весь список ингредиентов из данной книги, но я дополнительно добавляю 1 ст. л. сахара на 2 кг капусты.

Что касается количества моркови, то тут дело вкуса. В среднем на 1 кг капусты потребуется 1 среднего размера морковь.

Приготовление

1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на тëрке.
2. Перемешать в ёмкости, посолить, добавить сахар.
3. Утрамбовать (чтобы пустила сок), поставить груз, оставить при комнатной температуре.

Каждый день необходимо прокалывать капусту до самого дна, можно использовать шпажку. Процесс брожения будет длиться в течение 5-6 дней.

По истечении времени можно добавить лук, залить маслом и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Советы

1. Самое важное правило - после сбора капусты квасить необходимо в этот же день, либо на следующий, но не позднее.
2. Температура хранения готовой квашеной капусты должна быть примерно от 0 до +5 градусов, поэтому хранить необходимо в холодильнике или подвале. При более высокой температуре срок хранения снижается, а при подмораживании может потерять "хрустящие" свойства.
3. Треснувшие кочаны также хорошо подходят, так как они являются именно спелыми.