📌Вареники с куриными желудками и укропом

#рецепт
🍴Вареники по этому рецепту получаются нежными и сытными. А ещё они удивят вас своей начинкой – отварными куриными желудочками с лучком и свежей зеленью. Простое заварное тесто отлично сочетается с этим субпродуктом. Замечательный обед для всей семьи – вкусно и бюджетно...
Необходимые ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 250 г (примерно 2 стакана объёмом 200 мл)
- Вода (кипяток) – 150 мл
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Соль – 0,5 ч. ложки (без горки)
Для начинки:
- Куриные желудки – 400 г
- Лук репчатый – 300 г (3 шт.)
- Укроп свежий – 10 веточек (1 пучок среднего размера)
- Масло растительное – 5 ст. ложки
- Перец душистый горошком – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты;
2. Приготовьте начинку. Куриные желудки очистите от плёнок и жира, тщательно вымойте;
3. Переложите желудки в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, уберите пену. Варите желудки на медленном огне до мягкости (около 45 минут). Во время варки, при желании, можете добавить лавровый лист и душистый перец для аромата;
4. Тем временем лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками;
5. На сковороду налейте масло, выложите лук и на небольшом огне, время от времени помешивая, обжарьте его до румяности (у меня на это ушло около 15 минут);
6. Готовые куриные желудки откиньте на сито/дуршлаг и дайте им остыть;
7. Пучок укропа вымойте, обсушите и измельчите ножом;
8. Куриные желудки и лук пропустите через мясорубку 2 раза;
9. Добавьте рубленый укроп (1-2 ч. ложки отложите для подачи), соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте начинку для вареников;
10. Приготовьте тесто. В миске соедините муку и соль. Сделайте в центре углубление;
11. Влейте в углубление кипяток и растительное масло. Замесите тесто: сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто остынет и станет комфортной температуры, начните вымешивать руками;
12. Вымесите тесто на рабочей поверхности в течение 5-7 минут.
Накройте тесто чуть влажным полотенцем или поместите в пакет и дайте ему отдохнуть 10 минут при комнатной температуре;
13. Отделите от теста половину и скатайте в длинный жгут. Нарежьте жгут кусочками одинакового размера;
14. Раскатайте кусочки теста в тонкие лепёшки;
15. Выложите на каждую лепёшку порцию начинки (количество начинки зависит от размера кружочка теста);
16. Соедините края теста и сформируйте вареник. (Края вареников можно украсить декоративной лепкой.);
17. Таким образом слепите вареники, используя всё тесто и начинку;
18. Вареники можете сразу отварить или заморозить впрок. Чтобы отварить вареники, доведите до кипения 2 л воды. Посолите её и опустите партию вареников (около 15-17 шт. за раз). Когда вода повторно закипит, а вареники всплывут на поверхность, варите их ещё около 3 минут (если вареники замороженные, времени понадобится чуть больше);
19. Готовые вареники с куриными желудками и укропом достаньте шумовкой на тарелку. Подавайте их с рубленым свежим укропом и сметаной.
👍Всем приятного аппетита!