📌Чебуреки-пирожки с курицей и зеленью (из дрожжевого теста

🍴Румяные и аппетитные чебуреки с куриным фаршем и большим количеством зелени. Особенность рецепта в том, что привычное тонкое тесто заменено на дрожжевое, что добавит пышности и воздушности. Мягкое тесто в сочетании с сочной мясной начинкой напоминает и беляши, и обычные пирожки одновременно, а способ формирования - аналогичный чебурекам, этакие большие пирожки-полумесяцы...
Необходимые ингредиенты:
Для теста:
- Мука - 350 г (2 стакана объёмом 250 мл с горкой) + для работы с тестом
- Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч. ложка
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Вода - 150 мл
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Сахар - 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Фарш куриный - 500 г
- Сметана - 1 ст. ложка
- Укроп свежий - 2 веточки
- Лук зелёный - 2-3 пера
- Петрушка свежая - 2 веточки
- Соль - 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для жарки:
- Масло растительное - 150 мл
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для дрожжевого теста.
Воду подогрейте до 30-35 градусов;
2. Тёплую воду вылейте в широкую миску, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Туда же просейте 40-50 г муки. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут, до появления пузырьков;
3. В опару всыпьте соль, вбейте яйца и влейте растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности;
4. Понемногу всеивая оставшуюся муку, замесите тесто;
5. Ровную рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите туда тесто и продолжите замес. Вымешивайте дрожжевое тесто руками в
течение 5-7 минут;
6. Готовое тесто - мягкое, эластичное, не липнет к рукам и столу;
7. Глубокую миску припылите мукой и переложите туда тесто. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма;
8. Пока поднимается тесто, подготовьте всё для начинки;
9. Зелень мелко нарежьте и соедините с куриным фаршем. Добавьте столовую ложку сметаны, соль и чёрный перец. Фарш нужно очень хорошо, но аккуратно посолить, тесто заберет часть соли из начинки на себя;
10. Перемешайте все ингредиенты. Чтобы начинка в чебуреках была сочнее, влейте в фарш 2-3 ст. ложки холодной воды и перемешайте;
11. Тем временем тесто увеличилось в 2-2,5 раза. Обомните тесто руками, выпустите воздух;
12. Разделите тесто на 10-12 равных частей, скатайте в шарики и выложите на присыпанный мукой стол. Накройте заготовки из теста пищевой плёнкой, чтобы они не обветривались;
13. Один шар теста раскатайте скалкой в круг диаметром примерно 25 см. На одну половинку теста выложите начинку (1 ст. ложку с горкой) и распределите её, не доходя до края примерно 1,5 см;
14. Накройте начинку второй половинкой теста, пальцами тщательно залепите края. Для рифлёного края можно залепить края вилкой - обмакните зубцы вилки в муку, чтобы они не липли к тесту, и прижмите края;
15. Неровные края чебурека обрежьте ножом для пиццы, придавая чебуреку форму полумесяца. (Это шаг можно опустить, на самом деле, если вам нравится блюда в домашнем стиле.);
16. Разогрейте в сковороде 100 мл растительного масла, сделайте огонь средним. Выложите в горячее масло 1-2 чебурека;
17. Жарьте чебуреки по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяного цвета и готовности;
18. Тарелку застелите бумажными полотенцами и выложите туда чебуреки со сковороды, чтобы убрать лишнее масло. Сформируйте и обжарьте следующую партию чебуреков;
19. Чебуреки с курицей и зеленью готовы. Лучше подавать их к столу сразу после обжарки, ещё горячими. Именно в горячем виде начинка будет наиболее сочной;
20. Ароматные, румяные чебуреки из дрожжевого теста вызывают аппетит одним своим видом. Дрожжевое тесто хорошо прожарилось, стало мягким и воздушным. А мясная начинка внутри — в меру солёная, очень сочная и невероятно вкусная.
👍Всем приятного аппетита!