· для фарша выбирайте рыбу умеренной жирности. Если рыба сухая, добавьте кусочек сала; · для рыбных котлеты «без добавок» филе лучше порубить, а не пропускать через мясорубку; · добавляйте в фарш хлебные крошки (до четверти от объема остальных продуктов), а не хлеб в молоке. Крошки впитают влагу и придадут котлетам пышность; · при замешивании подливайте в фарш ледяную воду. Иногда в рецептах её заменяют молоком, сливками или …водкой. Испаряясь при жарке, жидкость делает котлеты пышнее и выше; · вымешивайте фарш до вязкости/гладкости, пока стенки миски не станут чистыми; · вымесили фарш – оставьте на 20-30 минут, чтобы хлебные крошки впитали в себя влагу. Холодильник – лучшее место для расстойки. Из охлажденного фарша легче лепить котлеты.

· перед жаркой запанируйте котлеты в муке/сухарях. Рыбные котлеты получатся с аппетитной корочкой; · обжаривайте котлеты до корочки на сковороде и отправляйте запекаться до готовности в духовку. Основное перечислила, если что-то забыла, добавляйте. И выбирайте рецепты рыбных котлет 

на Готовим.РУ https://www.gotovim.ru/recepts/fish/kotlety/