Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Кабачки — 1,5–2 кг (молодые, длиной около 15 см, толщиной 4–5 см, с нежной кожицей и мелкими семечками)
- Укроп — 50 г
- Горький перец — 2 стручка
- Лист хрена — 1 шт.
- Листья вишни — 4–5 шт.
- Чеснок — по вкусу (в дольках)
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу

Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 столовые ложки (без горки)

солёные кабачки можно кушать уже через 8–10 дней. Прекрасная закуска, отличное дополнение к молодой картошечке. И очень вкусный овощ, который обходится без лишних добавок — без уксуса.

Приготовление:
Для засола лучше всего подойдут кабачки длиной около 15 см и толщиной 4–5 см, с молоденькой нежной кожицей и очень мелкими семечками.

Что нужно сделать:
1. Плоды кабачков тщательно вымыть, обрезать плодоножки.
2. Вымыть и измельчить зелень.
3. Сполоснуть дольки чеснока, стручки горького перца, листья вишни.
4. Кабачки в перемешку с зеленью укладываем в подготовленную посуду, прикрываем крышкой, заливаем рассолом и выдерживаем при комнатной температуре 8–10 дней. За это время на поверхности рассола появится небольшая пенка — это нормально. По окончании брожения можно долить рассол и убрать в холодильник или в погреб.

На 1 литр воды — 2 столовые ложки соли. Всё это вскипятить, остудить и заливать кабачки холодным рассолом.

Если солите в трёхлитровой банке, ориентировочно понадобятся:
- 1,5–2 кг кабачков
- 50 г укропа
- 2 стручка горького перца
- Листик хрена
- 4–5 листочков вишни
- Чеснок
- Душистый и чёрный перец горошком

Советы от Инги:
– Добавьте немного порезанного хрена (корень, не только лист) — он усилит хруст и продлит хранение.
– Положите пару листочков дуба или смородины — они содержат дубильные вещества, которые помогают сохранить плотную текстуру кабачков.
– Если хотите остринку, добавьте не только стручки, но и пару кружочков свежего перца чили или немного молотого жгучего перца — вкус получится ярче.
– Попробуйте добавить 1 чайную ложку горчицы в зёрнах на банку — она придаст пикантность и сделает вкус глубже.
– Для более пряного аромата добавьте лавровый лист, пару зёрен кориандра и гвоздику — не все любят, но если в меру, получается интересно.
– Вместо обычной соли можно использовать смесь с пряностями или морскую соль — вкус будет мягче, а кабачки — нежнее.
– Если хотите ускорить брожение — оставьте банку в чуть более тёплом месте, например на кухне, но проверяйте ежедневно, чтобы не перекисло.
– Не бойтесь экспериментировать с зеленью: добавьте немного базилика, тархуна или петрушки — особенно вкусно в сочетании с молодым чесноком.
– При подаче попробуйте сбрызнуть уже готовые кабачки капелькой ароматного нерафинированного масла — закуска раскроется совсем по-новому.
– Если солите в объёме, делайте не одну большую банку, а несколько маленьких — удобно открывать по мере надобности, и вкус лучше сохраняется.

Таким же способом можно посолить и мелкие патиссоны. Приятного аппетита!