Дрожжевое и бездрожжевое, с яйцами и без, слоёное и жидкое — что бы вы ни выбрали, результат будет идеальным. 3 важных момента Чем выше жирность кефира, тем сытнее получится выпечка. Муку для теста лучше предварительно просеять. Если вы готовите сладкую выпечку, можно немного увеличить количество сахара в тесте. 1. Тесто на кефире без дрожжей Подходит для пиццы, пирожков (особенно жареных), лепёшек. Ингредиенты 500 мл кефира; 1 яйцо; 2 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка соды; 50 мл растительного масла; 800 г муки; 40 г сливочного масла. Приготовление Взбейте венчиком кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Влейте растительное масло и взбейте ещё раз. Отдельно разотрите 500 г муки со сливочным маслом. Добавьте кефирную массу в мучную и перемешайте. Всыпьте ещё немного муки и ещё раз перемешайте. Выложите тесто на стол, посыпьте оставшейся мукой и хорошенько помесите руками. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса. 2. Тесто на кефире без дрожжей и яиц Подходит для пиццы, пирожков, пирогов, лепёшек. Ингредиенты 500 мл кефира; щепотка соли; ½ столовой ложки сахара; 120 мл растительного масла; 500 г муки + немного для присыпки; 1 чайная ложка соды. Приготовление Взбейте кефир с солью, сахаром и маслом. Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции. Затем вымесите тесто руками, присыпая мукой. Раскатайте его не слишком тонким пластом. Посыпьте ⅓ соды и потрите руками, чтобы она распределилась равномерно. Сложите тесто конвертом, раскатайте и снова потрите содой. Повторите то же самое ещё раз. В конце сформируйте из теста шар и оставьте на 20 минут. 3.Дрожжевое тесто на кефире Подходит для пирожков, пирогов, булочек. Ингредиенты 30 мл молока; 6 г сухих дрожжей; ½ столовой ложки сахара; 350 г муки; 100 мл кефира; 70 г сливочного масла; щепотка соли; 1 яйцо. Приготовление Растворите в тёплом молоке дрожжи, сахар и 2 ложки муки. Оставьте в тёплом месте на 15 минут. Добавьте кефир комнатной температуры, растопленное остывшее масло, соль, яйцо и тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и хорошенько вымесите тесто. Сформируйте из него шар и переложите в миску. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза. 4.Дрожжевое тесто на кефире без яиц Подходит для пирожков, пирогов, булочек, хлеба. Ингредиенты 500 г муки; 1½ чайной ложки быстродействующих дрожжей; 2 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка соли; 300 мл кефира; 2 столовые ложки растительного масла + немного для смазывания. Приготовление Соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Сделайте в центре углубление и влейте кефир комнатной температуры. Перемешайте и влейте масло. Вымешивайте тесто руками в течение 10–15 минут, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, смазанную маслом. Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза. Слегка помните его руками и оставьте в тепле ещё на 40–50 минут. Тесто ещё больше поднимется и станет нежнее. 5. Жидкое тесто на кефире Подходит для заливных пирогов, оладий. Ингредиенты 2 яйца; 250 мл кефира; 1 столовая ложка сахара; щепотка соли; ½ чайной ложки соды; 250 г муки; 30 мл растительного масла. Приготовление Взбейте венчиком яйца. Добавьте половину кефира, сахар, соль, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и перемешайте. Введите оставшийся кефир и масло и тщательно перемешайте тесто. 6. Тесто на кефире для вареников и пельменей Это тесто готовится всего из трёх ингредиентов. Ингредиенты 200 мл кефира; 300 г муки + немного для присыпки; ½ чайной ложки соли. Приготовление В миску влейте кефир, добавьте муку и соль. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар, присыпьте мукой и заверните в пищевую плёнку или уберите в полиэтиленовый пакет. Положите тесто в холодильник на 3–4 часа. 7. Слоёное тесто на кефире Подходит для любой слоёной выпечки. Ингредиенты 250 мл кефира; 1 яйцо; щепотка соли; 450 г муки + немного для присыпки; 200 г сливочного масла или маргарина. Приготовление Взбейте кефир с яйцом. Всыпьте соль и муку и замесите однородное тесто. Раскатайте его тонким пластом на столе, присыпанном мукой. Нарежьте холодное масло тонкими пластинками и обваляйте их в муке. Выложите ⅓ масла в центре пласта, сложите последний конвертом и скрепите края. Присыпьте тесто мукой и снова раскатайте тонким пластом. Посередине положите оставшееся масло, вновь сверните пласт конвертом, скрепите края и раскатайте тонким пластом. Затем сложите полученное в несколько слоёв и ещё раз раскатайте.