Ингредиенты: Килограмм баклажанов в очищенном виде; Пол килограмма лука; 350 граммов помидоров; Половинка острого перца; Два зубчика чеснока; Одна чайная ложка соли; Две чайных ложки сахара; Две чайных ложки уксуса (9%); Пол чайной ложки кориандра; Пол стакана растительного масла Приготовление: Очищенные баклажаны нарезаем небольшими кубиками и помещаем в миску с холодной водой, в которой растворили столовую ложку соли и оставим на некоторое время, чтобы вышла горечь. Помидоры обдаём кипятком на одну минуту, сделав крестовидные надрезы, перемещаем в холодную воду и снимаем с них кожуру. После чего, так же нарезать кубиками. Очищаем лук и мелко его нарезаем. Чеснок так же нужно мелко нарубить. То же самое делаем и с острым перцем, предварительно очистив его от семян. Сливаем с баклажанов воду и слегка отжимаем их руками. Оставляем их немного просохнуть. Высыпаем обжариваться в разогретую с растительным маслом сковороду чеснок и следом за ним лук. Обжариваем слегка до появления лёгкого золотистого цвета. Добавляем в сковороду баклажаны и обжариваем всё вместе на довольно приличном огне. Когда обжарились, уменьшаем огонь и даём потушиться 5-6 минут. Добавляем острый перец, помидоры, кориандр и соль. Увеличиваем нагрев и ждём, пока всё закипит. Опять уменьшаем огонь и тушим овощи до готовности. Когда овощи почти готовы, добавляем сахар и уксус и всё тщательно перемешиваем, доведя до полной готовности. Теперь, горячую баклажанную икру помещаем в стерилизованные банки и заворачиваем крышками или закатываем.